super leckeres und gesundes Mittagessen: meine Süßkartoffel-Bowl mit Wildreis
 
Vorbereitung
Koch/Back-Zeit
gesamt
 
von:
Schlagwörter: Salad, Bowl
Küche: gesund
Zutaten
  • 2 große Süßkartoffeln
  • etwas Olivenöl
  • 1,5 TL Kurkuma
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Wildreis
  • 150 g Rucola
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 1 Avocado
  • Dressing:
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TLAgavendicksaft
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ TL Salz
So geht's
  1. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stückchen schneiden.
  2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Süßkartoffel dazu geben. In Kurkuma schwenken und Knoblauch fein schälen und dazu pressen.
  3. Das Ganze in 400 ml Brühe kochen bis die Kartoffeln weich sind und die Brühe verkocht ist.
  4. Den Wildreis nach Packungsanleitung kochen.
  5. Für das Dressing die Petersilie klein hacken und mit Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft und Salz vermengen.
  6. Den Rucola in dem Dressing schwenken. Die Tomaten klein schneiden und eine Avocado halbieren und in Scheiben schneiden.
  7. Alle Zutaten in einer großen Schüssel anrichten.
Recipe by tastesheriff at https://www.tastesheriff.com/suesskartoffel-bowl/