Zunächst die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Die Möhren putzen und halbieren und dann in Scheiben schneiden. Den Knoblauch und den geschälten Ingwer grob hacken.
Das Öl in einem Wok erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch kurz anbraten. Die Möhren auch mit dazu geben und leicht anrösten. Dann die Tomaten aus der Dose mit dazu geben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 min köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer grob abschmecken.
Inzwischen den Reis aufsetzten und nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Kichererbsen abtropfen und kurz in einem Sieb durch spülen. Dann mit den Gewürzen in den Wok geben und umrühren. Die Kokosmilch einrühren und alles noch für ein paar Minuten köcheln lassen, bis alles schön durchgezogen und auch etwas angedickt ist.
Mit dem Reis servieren. Lecker und hübsch ist auch frischer Koriander dazu. Den hab ich aber leider so selten da! Und ein Klecks Joghurt passt auch immer.
Recipe by tastesheriff at https://www.tastesheriff.com/ein-schnelles-mittagessen-kichererbsen-curry/