Grünkohl mit Kassler und süßen Kartoffeln
 
Vorbereitung
Koch/Back-Zeit
gesamt
 
von:
Schlagwörter: Grünkohl, Hausmannskost, deutsche Küche
Küche: Grünkohl, Hausmannskost, deutsche Küche
Satt werden davon: 6
Zutaten
  • Zutaten für 6 Personen
  • 2 Gläser a 660 g Grünkohl (ja - man kann natürlich auch frischen verwenden, aber wir machen es meistens mit Grünkohl aus dem Glas)
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 2 EL Schweineschmalz
  • etwas Gemüsebrühe
  • 700 g Kasslernacken
  • 300 g Bauchfleisch
  • 6 Kochwürste
  • 3 EL Haferflocken (blütenzart)
  • Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
  • mittelscharfer Senf
  • für die Kartoffeln:
  • 1,5-2 kg Drillinge
  • 2 EL Butterschmalz oder auch Schweineschmalz
  • 2 EL Butter
  • 3 EL brauner Zucker
So geht's
  1. Zubereitung
  2. Wie bereits vorher geschrieben, lässt sich alles sehr gut vorbereiten. So schmeckt der Grünkohl vom Vortag aufgewärmt noch besser. Und auch die Kartoffeln werden idealerweise am Vortag gekocht und dann schon gepellt.
  3. Die Zwiebeln fein würfeln.
  4. Den Schmalz in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Grünkohl zugeben und kurz mit dünsten.
  5. Etwas Brühe zugießen und alles aufkochen. Den Kasseler und den Bauchspeck auf den Kohl legen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde garen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Würste mit dazugeben und mit kochen.
  6. Inzwischen der Zwischenzeit die Kartoffeln 15-20 Min. garen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und pellen.
  7. In einer großen Pfanne (oder 2 kleineren) das Butterschmalz und die Butter erhitzen. Die Kartoffeln mit dazu geben und mit dem Zucker bestäuben. Regelmässig wenden und die Kartoffeln rundum hellbraun karamellisieren lassen. Das dauert einige Zeit.
  8. Den Kassler, Bauchspeck und die Würste aus dem Grünkohl herausnehmen. Mit den Haferflocken den Grünkohl etwas binden und nochmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf würzen. Den Kassler und den Bauchspeck in Scheiben schneiden.
  9. Den Grünkohl mit Kartoffeln, Kassler, Speck und Würsten anrichten. Je nach Belieben mit Senf und kaltem Bier oder Alsterwasser/Radler servieren. Und danach braucht es einen kalten Kümmel oder Korn.
Recipe by tastesheriff at https://www.tastesheriff.com/gruenkohl-mit-kassler-und-suessen-kartoffeln/