Rhabarber-Erdbeer-Polenta-Kuchen
 
Vorbereitung
Koch/Back-Zeit
gesamt
 
von:
Schlagwörter: backen, Polenta, Kuchen
Küche: backen, Polenta, Kuchen
Satt werden davon: 8-10
Zutaten
  • 150-200 g / ca. 2 Rhabarberstangen
  • 120 g Erdbeeren
  • 50 g Zucker
  • eine Prise Salz
  • 3 Eier
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 75 g Rohrzucker
  • 60 ml Olivenöl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 65 g Polenta
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 2 EL frische Thymianblätter
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben
  • ein kleines Backblech ca. 38x 30 cm wie z.B. dieses hier (Werbung/Amazon Link)
So geht's
  1. Zubereitung:
  2. Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
  3. Ein kleines Backblech (am Besten mit einem etwas höheren Rand) ca. 38x30 cm mit Backpapier auslegen.
  4. Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden. Mit 50 g Zucker und der Prise Salz in eine Schüssel geben. Gut durchmischen und beiseite stellen.
  5. Eier, Zitronenabrieb, Vanille und Rohrzucker in die Schüssel geben und cremig rühren. Olivenöl hinzugeben und noch mal gut vermischen.
  6. Nun gemahlene Mandeln, Polenta und Backpulver einrühren.
  7. Die Kuchenmasse auf dem Blech verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Anschließend die gezuckerten Früchte darüber geben und mit Thymianblättern bestreuen.
  8. Den Kuchen nun 60 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Früchte halb getrocknet sind.
  9. Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 5-8 Minuten im heißen Ofen lassen, wenn er noch etwas Farbe gebrauchen kann.
  10. Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Am besten den Kuchen noch warm servieren.
Recipe by tastesheriff at https://www.tastesheriff.com/rhabarber-erdbeer-polenta-kuchen/