Ein leckerer Käsekuchen mit Himbeeren ohne zu backen - ideal für schöne Sommertage
Vorbereitung
Koch/Back-Zeit
gesamt
von: Tastesheriff
Schlagwörter: Kuchen, ohne Backen, Sommerrezept
Küche: Kuchen, ohne Backen, Sommerrezept, Himbeeren
Satt werden davon: 8-10
Zutaten
Zutaten:
200 g Butterkekse
100 g Butter
200 ml Sahne
2 TL Vanille-Paste
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe schmeckt leider auch etwas besser)
200 g Schmand
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Blätter Gelantine
2 EL Zitronensaft
150 g Himbeeren
So geht's
Entweder die Kekse mit einem Multizerkleinerer zerkleinern oder sie in eine Tüte füllen und mit dem Nudelholz zu Krümeln verarbeiten.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und anschließend zu den zerkleinerten Keksen geben.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung in die Form geben und mit den Händen fest an den Boden drücken. Den Boden für ca. 30 Minuten kaltstellen.
Die Sahne steif schlagen und die Vanille hinzugeben. Beiseite stellen und den Frischkäse mit dem Schmand und dem Zucker verrühren.
Die Gelatineblätter für einige Minute in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Zitronensaft in einem kleinen Topf langsam erhitzen, aber Vorsicht! Der Zitronensaft darf nicht kochen. Die Gelatine Blätter dazu geben und so lange rühren bis sie sich aufgelöst haben.
Nun die Gelatine-Zitronen-Masse zur Cheesecake-Creme gießen und alles gut durchrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Cheesecake-Masse auf den Keksboden gießen, mit einem Teller abdecken und für mindestens 3 Stunden kaltstellen. Gerne auch über Nacht.
Vor dem Servieren die Himbeeren auf der Kuchen verteilen. Optional kann man die Himbeeren auch pürieren und den Kuchen mit einem Fruchtspiegel servieren!
Recipe by tastesheriff at https://www.tastesheriff.com/ein-leckerer-kaesekuchen-mit-himbeeren-ohne-zu-backen-ideal-fuer-schoene-sommertage/