Zitroniges Risotto mit grünem Spargel
 
Vorbereitung
Koch/Back-Zeit
gesamt
 
von:
Schlagwörter: Spargel, Spargelrisotto, grüner Spargel, Risotto
Küche: Spargel, Spargelrisotto, grüner Spargel, Risotto
Satt werden davon: 2-3
Zutaten
  • Zutaten:
  • 3 kleine Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Risotto-Reis
  • ca. 1 l Gemüsebrühe
  • 200 ml Weißwein
  • 60 g Parmesan
  • 25 g Butter
  • Abrieb einer Zitrone
  • 500 g grüner Spargel
  • Salz
  • Pfeffer
So geht's
  1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Zesten einer halben Zitrone mit einem Zestenreißer (meinem liebsten Küchenprodukt/ Werbung/Amazon Link) ziehen und mit dem Reis dazu geben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten leicht anrösten. Mit dem Wein ablöschen und anschließend etwas Brühe dazu geben. Der Reis sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei öfter umrühren.
  2. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen und dabei umrühren. Insgesamt muss der Reis 15–25 Minuten garen, bis er weich ist. Das kann aufgrund verschiedener Reissorten variieren.
  3. Das untere Drittel des Spargels schälen und in circa 7cm große Stücke schneiden. Anschließend 1 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben, erhitzen und den Spargel darin kurz anbraten. Er sollte dabei noch Biss behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Parmesan reiben und die restlichen Zesten von einer halben Zitrone ziehen.
  5. Das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Butter und den Parmesan unterheben.
  6. Zuletzt den Spargel über das Risotto geben und der Zitronenzeste bestreuen.
Recipe by tastesheriff at https://www.tastesheriff.com/zitroniges-risotto-mit-gruenem-spargel/