Unser neuer liebster Kartoffelsalat mit Linsen
 
Vorbereitung
Koch/Back-Zeit
gesamt
 
von:
Schlagwörter: Salat, Grillen, Linsensalat, Beilage, Lunch
Küche: Salat, Grillen, Linsensalat, Beilage, Lunch
Satt werden davon: 6
Zutaten
  • Für den Salat:
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 150 g Beluga-Linsen
  • 50 g frischer Rucola, Spinat oder Pflücksalat
  • Für das Kräuterdressing:
  • 60 ml Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 Handvoll frischer Dill
  • 1 Handvoll frische Minze
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 TL Senf
  • 1–2 EL Agavendicksaft
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
So geht's
  1. Backofen vorheizen und Kartoffeln vorbereiten:
  2. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Jetzt die Kartoffeln waschen, ggf. bürsten, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Meersalz vermengen.
  4. Auf dem Blech verteilen und ca. 35–45 Minuten rösten, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
  5. Linsen garen: Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Linsen nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
  6. Kräuterdressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben (oder fein hacken) und zu einem cremigen Kräuterdressing verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken.
  7. Salat zusammenstellen: Nun in einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit dem frischen Rucola oder Babyspinat vermengen. Die warmen, gerösteten Kartoffeln direkt aus dem Ofen hinzufügen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
  8. Servieren: Der Kartoffelsalat mit Linsen schmeckt lauwarm besonders aromatisch, eignet sich aber auch als Meal Prep für den nächsten Tag.
Recipe by tastesheriff at https://www.tastesheriff.com/unser-neuer-liebster-kartoffelsalat-mit-linsen/