Vegetarisches Weihnachten: Rotwein-Schalotten & Selleriepüree
 
Vorbereitung
Koch/Back-Zeit
gesamt
 
von:
Schlagwörter: Weihnachtsessen, vergetarisch
Zutaten
  • Vegetarisches Weihnachten: Rotwein-Schalotten & Selleriepüree
  • (perfekt für alle, die es aromatisch, leicht und trotzdem festlich mögen)
  • Zutaten:
  • Für das Selleriepüree:
  • 1 Knollensellerie (ca. 1 kg)
  • 40 g Butter (oder Margarine für vegan)
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Zitrone
  • Für geschmorte Schalotten & Linsen:
  • 6–8 Schalotten (je nach Größe)
  • 250 ml Glühwein
  • 30 ml guter Balsamicoessig
  • 20 g Butter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 400 g frisch gekochte Belugalinsen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz & Pfeffer
So geht's
  1. Heizt den Backofen auf 185 °C Umluft vor. Schält den Sellerie, schneidet ihn in grobe Würfel und legt ihn sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft, damit er nicht nachdunkelt. Gebt die Selleriestücke danach zusammen mit 1 EL neutralem Öl und einer guten Prise Salz einen Bräter oder eine Auflaufform und gart den Sellerie etwa 20 Minuten, bis er weich ist.
  2. Während der Sellerie im Ofen ist, schält Ihr die Schalotten, halbiert sie längs und lasst in einer großen Pfanne 20 g Butterschmelzen. Bratet die Schalotten darin rundum goldbraun an, bestreut sie anschließend mit dem braunen Zucker und lasst alles kurz karamellisieren. Löscht dann mit Glühwein und Balsamicoessig ab, fügt Lorbeer und Thymian hinzu und lasst die Flüssigkeit einkochen, bis eine sirupartige Sauce entsteht. Reduziert anschließend die Hitze und hebt die warmen Belugalinsen unter. Würzt die Mischung mit Salz und Pfeffer und stellt sie kurz beiseite.
  3. Nehmt nun den gegarten Sellerie aus dem Ofen, öffnet den Bratschlauch vorsichtig und gebt die weichen Stücke in ein Püriergefäß. Fügt 40 g Butter sowie etwas Zitronensaft hinzu und püriert alles zu einem cremigen, seidigen Selleriepüree. Schmeckt es anschließend mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
  4. Erwärmt zum Schluss die Rotwein-Schalotten und Linsen erneut. Richtet das warme Selleriepüree auf Tellern an und verteilt das Schalotten-Linsen-Gemüse dekorativ darauf. So entsteht ein wunderbar aromatisches, festliches Gericht, das sich perfekt als vegetarisches Weihnachtsessen eignet.
Recipe by tastesheriff at https://www.tastesheriff.com/vegetarisches-weihnachten-rotwein-schalotten-selleriepueree/