Gebeizter Lachs mit Zitrone & Dill – Unser Familienrezept
 
Vorbereitung
Koch/Back-Zeit
gesamt
 
von:
Schlagwörter: Lachs, Frühstück, beizen
Küche: Lachs, Frühstück, beizen
Satt werden davon: 8-10
Zutaten
  • Zutaten:
  • 600 g frischer Lachs am Stück
  • 1 sehr großes Bund Dill oder 3 normale Bunde
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 300 g grobes Meersalz
  • Ahornsirup (ca. 2–3 EL, nach Geschmack)
So geht's
  1. So beizen wir den Lachs – Schritt für Schritt
  2. Zuerst spült Ihr den Lachs kurz unter kaltem Wasser ab und tupft ihn anschließend sehr gründlich trocken. Dann wird er rundherum mit dem groben Meersalz eingerieben. Keine Sorge – das Salz zieht später wieder aus, sorgt aber für Geschmack und die perfekte Konsistenz.
  3. Anschließend bestreicht Ihr die Oberfläche des Lachses mit etwas Ahornsirup. Der bringt eine feine, milde Süße ins Spiel, die wunderbar mit Dill und Zitrone harmoniert.
  4. Nun kommt der Dill: Legt ihn großzügig als ganze Stiele auf den Lachs. Danach klappt Ihr den Lachs so zusammen, dass die Schnittflächen innen liegen und der Dill dazwischen eingeschlossen ist.
  5. Gebt alles in einen Gefrier- oder Vakuumbeutel, verschließt ihn gut und legt ihn auf einen Teller oder in eine Form. Beschwert den Lachs mit einem schweren Topf, einem Backstein oder ähnlichem Gewicht. Jetzt darf der Lachs 48 Stunden im Kühlschrank beizen. Einmal täglich wenden nicht vergessen – so verteilt sich die Beize gleichmäßig.
  6. Nach der Beizzeit nehmt Ihr den Lachs aus dem Beutel, entfernt den Dill vollständig und spült den Fisch noch einmal kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Danach wieder gut trocken tupfen.
  7. Servieren & genießen
  8. Zum Servieren reibt Ihr die Zitronenschale fein ab und streut sie frisch über den Lachs. Schneidet ihn dann in dünne Scheiben und richtet ihn auf einer Platte an.
  9. Wir essen ihn klassisch zum Frühstück mit gutem Brot, Butter und etwas Dill-Senf-Soße. Aber auch zu einem winterlichen Salat, als Vorspeise oder Teil eines festlichen Buffets macht er sich ganz wunderbar.
Recipe by tastesheriff at https://www.tastesheriff.com/gebeizter-lachs-mit-zitrone-dill-unser-familienrezept/