Glutenfreies Sauerteigbrot aus dem Topf – mein (endlich) verlässliches Rezept
 
Vorbereitung
Koch/Back-Zeit
gesamt
 
Saftiges glutenfreies Sauerteigbrot mit Buchweizen, Saaten und Flohsamenschalen. Dieses einfache Rezept kommt ganz ohne Fertigmischung aus und wird im Gusseisentopf besonders knusprig gebacken.
von:
Schlagwörter: Brot, Backen
Küche: Glutenfrei, Sauerteig
Satt werden davon: 4-6
Zutaten
  • Sauerteig (am Vorabend ansetzen)
  • 60 g glutenfreier Sauerteig-Starter
  • 100 g glutenfreies Mehl
  • 100 g lauwarmes Wasser
  • Quellstück
  • 20 g Flohsamenschalen
  • 20 g Chiasamen
  • 20 g Leinsamen
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • Hauptteig
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Brotgewürz
  • der am Vorabend angesetzte Sauerteig
  • 100 g Hafermehl (glutenfrei)
  • 60 g Reismehl
  • 200 g Buchweizenmehl
  • ca. 130 g lauwarmes Wasser
  • Außerdem
  • etwas Reismehl zum Formen
  • Backpapier (oder wiederverwendbares Backpapier)
So geht's
  1. Am Vorabend den Sauerteig ansetzen:
  2. g Sauerteig-Starter mit 100 g glutenfreiem Mehl und 100 g lauwarmem Wasser verrühren. Locker abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
  3. Für das Quellstück Flohsamenschalen, Chiasamen und Leinsamen mit 250 ml lauwarmem Wasser verrühren und etwa 20 Minuten quellen lassen.
  4. Zum Quellstück Zucker, Salz, Brotgewürz und den am Vorabend angesetzten Sauerteig geben und gut verrühren.
  5. Hafermehl, Reismehl und Buchweizenmehl hinzufügen. Nach und nach etwa 130 g lauwarmes Wasser dazugeben und alles gut verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  6. Arbeitsfläche mit etwas Reismehl bestäuben. Den Teig darauf geben, vorsichtig falten und zu einem runden Laib formen.
  7. Den Teig in eine mit Reismehl bemehlte Gärform geben und etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  8. Backofen mit einem gusseisernen Topf auf 230 °C vorheizen.
  9. Das Brot auf ein Backpapier stürzen und mit einem scharfen Messer oder einer Klinge einschneiden.
  10. Das Brot mit dem Backpapier in den heißen Topf setzen und den Deckel schließen.
  11. Minuten bei 230 °C mit Deckel backen.
  12. Deckel entfernen, Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten backen.
  13. Das Brot aus dem Topf nehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Recipe by tastesheriff at https://www.tastesheriff.com/glutenfreies-sauerteigbrot-aus-dem-topf-mein-endlich-verlaessliches-rezept/