Kartoffelsalat mit Bärlauch, Edamame & Joghurt-Mayo
 
Vorbereitung
Koch/Back-Zeit
gesamt
 
von:
Schlagwörter: Grillen, Frühling, Lunch, Abendessen
Küche: Grillen, Frühling, Lunch, Abendessen
Satt werden davon: 3-4
Zutaten
  • 800 g kleine Kartoffeln
  • 300 g tiefgefrorene Edamame
  • 6 Lauchzwiebeln
  • Für das Bärlauch-Dressing:
  • 135 g Naturjoghurt
  • 100 g Mayonnaise
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 70 g frischer Bärlauch
  • Salz
  • Pfeffer
So geht's
  1. Wascht zuerst die Kartoffeln gründlich und gebt sie anschließend in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Lasst sie etwa 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Gießt die Kartoffeln danach ab und lasst sie etwas abkühlen.
  2. Währenddessen könnt Ihr die Edamame nach Packungsanweisung kurz in heißem Wasser blanchieren. Schreckt sie anschließend gut unter kaltem Wasser ab.
  3. Bereitet nun das Dressing vor. Verrührt dafür Naturjoghurt, Mayonnaise und Dijon-Senf. Wascht den Bärlauch, schüttelt ihn trocken und hackt ihn klein. Rührt den Bärlauch danach unter und schmeckt das Dressing anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  4. Schneidet nun die Lauchzwiebeln in feine Ringe. Halbiert anschließend die noch lauwarmen Kartoffeln und gebt sie zusammen mit den Edamame und den Lauchzwiebeln in eine große Schüssel.
  5. Gebt das Bärlauch-Dressing darüber und mischt alles vorsichtig, sodass die Kartoffeln nicht zerfallen. Lasst den Salat anschließend kurz durchziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.
  6. Serviert den Kartoffelsalat am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Recipe by tastesheriff at https://www.tastesheriff.com/kartoffelsalat-mit-baerlauch-edamame-joghurt-mayo/