Mallorquinischer Mandelkuchen – saftig & glutenfrei
 
Vorbereitung
Koch/Back-Zeit
gesamt
 
von:
Schlagwörter: Mandeln, Kuchen, Ostern, Feiertag, glutenfrei
Küche: Mandeln, Kuchen, Ostern, Feiertag, glutenfrei
Satt werden davon: 6-8
Zutaten
  • 6 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Puderzucker
  • 1 Messerspitze Vanille
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 TL Orangenabrieb
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Zimt
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben
  • Zubereitung
So geht's
  1. Trennt zunächst die Eier und schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis ein fester Eischnee entsteht. Stellt ihn anschließend beiseite.
  2. Gebt danach Eigelb, Puderzucker, Vanille, Zimt sowie den Zitronen- und Orangenabrieb in eine zweite Schüssel und rührt alles cremig, bis eine helle, glatte Masse entsteht.
  3. Fügt nun die gemahlenen Mandeln hinzu und rührt sie gleichmäßig unter.
  4. Hebt anschließend den Eischnee vorsichtig unter den Teig, damit die Masse schön luftig bleibt.
  5. Fettet eine runde Springform leicht ein und bestäubt sie mit etwas Mehl (oder gemahlenen Mandeln für eine komplett glutenfreie Variante).
  6. Gebt den Teig in die Form und streicht ihn glatt.
  7. Backt den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft etwa 55 Minuten.
  8. Macht gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, deckt den Kuchen locker mit Alufolie ab.
  9. Lasst den Kuchen vollständig auskühlen und bestäubt ihn vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
Recipe by tastesheriff at https://www.tastesheriff.com/mallorquinischer-mandelkuchen-saftig-glutenfrei/