Ihr Lieben,
“Clara – Könntest Du Kuchen mitbringen?! Vielleicht sogar 2?” . Wir waren gestern bei Freunden auf ihrem Grillfest! Und natürlich habe den Wunsch meiner Freundin erfüllt. Da wir aber vormittags noch auf einem Kindergeburtstag waren, musste der Kuchen am Vortag vorbereitet werden. Daher hab ich ganz leckere Himbeer-Käsekuchen vorbereitet! Den rührt man einfach am Vorabend oder Vormittag zusammen und stellt sie dann zum Durchkühlen in den Kühlschrank. Kurz vorm Servieren einfach noch ein paar Himbeeren drauf und Zack – fertig! Super zum Vorbereiten und für schöne Sommertage. Das Rezept hatte ich von einiger Zeit für Euch schon mehrfach ausprobiert und in Nordfriesland fotografiert. Und jetzt mit frischen deutschen Himbeeren ist der ideale Zeitpunkt das Rezept mit Euch zu teilen.
Zutaten:
200 g Butterkekse
100 g Butter
200 ml Sahne
2 TL Vanille-Paste
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe schmeckt leider auch etwas besser)
200 g Schmand
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Blätter Gelantine
2 EL Zitronensaft
150 g Himbeeren
für eine 26ger Springform (Werbung / Amazon Partnerlink)
So wird’s gemacht:
- Entweder die Kekse mit einem Multizerkleinerer zerkleinern oder sie in eine Tüte füllen und mit dem Nudelholz zu Krümeln verarbeiten.
- In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und anschließend zu den zerkleinerten Keksen geben.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung in die Form geben und mit den Händen fest an den Boden drücken. Den Boden für ca. 30 Minuten kaltstellen.
- Die Sahne steif schlagen und die Vanille hinzugeben. Beiseite stellen und den Frischkäse mit dem Schmand und dem Zucker verrühren.
- Die Gelatineblätter für einige Minute in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Zitronensaft in einem kleinen Topf langsam erhitzen, aber Vorsicht! Der Zitronensaft darf nicht kochen. Die Gelatine Blätter dazu geben und so lange rühren bis sie sich aufgelöst haben.
- Nun die Gelatine-Zitronen-Masse zur Cheesecake-Creme gießen und alles gut durchrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Cheesecake-Masse auf den Keksboden gießen, mit einem Teller abdecken und für mindestens 3 Stunden kaltstellen. Gerne auch über Nacht.
- Vor dem Servieren die Himbeeren auf der Kuchen verteilen. Optional kann man die Himbeeren auch pürieren und den Kuchen mit einem Fruchtspiegel servieren!
Happy Kuchen Sonntag für Euch!
Ich muss heute Abend nochmal ran! Morgen ist der Geburtstag der Kleinen. Neben dem normalen Geburtstagskuchen hat sie einen ganz bescheiden Wunsch: “Mama, ich möchte in der Kita eine dreistöckige Torte” ja – mal sehen wieviele Etagen es werden!
Ich hab übrigens ein total viele leckere Beeren Rezepte bei Pinterest gesammelt. Schaut doch gerne mal auf dem Board vorbei.
Alles Liebe
Claretti
Übrigens – das Rezept findet Ihr marmoriert mit Blaubeeren schonmal hier.
- Zutaten:
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter
- 200 ml Sahne
- 2 TL Vanille-Paste
- 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe schmeckt leider auch etwas besser)
- 200 g Schmand
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Blätter Gelantine
- 2 EL Zitronensaft
- 150 g Himbeeren
- Entweder die Kekse mit einem Multizerkleinerer zerkleinern oder sie in eine Tüte füllen und mit dem Nudelholz zu Krümeln verarbeiten.
- In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und anschließend zu den zerkleinerten Keksen geben.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung in die Form geben und mit den Händen fest an den Boden drücken. Den Boden für ca. 30 Minuten kaltstellen.
- Die Sahne steif schlagen und die Vanille hinzugeben. Beiseite stellen und den Frischkäse mit dem Schmand und dem Zucker verrühren.
- Die Gelatineblätter für einige Minute in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Zitronensaft in einem kleinen Topf langsam erhitzen, aber Vorsicht! Der Zitronensaft darf nicht kochen. Die Gelatine Blätter dazu geben und so lange rühren bis sie sich aufgelöst haben.
- Nun die Gelatine-Zitronen-Masse zur Cheesecake-Creme gießen und alles gut durchrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Cheesecake-Masse auf den Keksboden gießen, mit einem Teller abdecken und für mindestens 3 Stunden kaltstellen. Gerne auch über Nacht.
- Vor dem Servieren die Himbeeren auf der Kuchen verteilen. Optional kann man die Himbeeren auch pürieren und den Kuchen mit einem Fruchtspiegel servieren!
Blogger, Stylist, Tastemaker – als Stylistin aus Hamburg und Nordfriesin lebe ich inzwischen zwischen Stadt und Land, mit Familie und immer einem Lachen auf den Lippen. Seit 2011 gibt es diesen Blog auf dem ich mehrfach die Woche neue Ideen und Inspirationen mit Euch teile. Ob Rezepte, DIYs, Reisen oder einfach nur persönliche Geschichten. Schön, daß Ihr da seid….
Susanne sagt
Liebe Clara-Claretti, der Käsekuchen sieht toll aus! Kann man statt Schmand auch Creme Fraiche nehmen? Ich lebe nicht in Deutschland und hier gibt es keinen Schmand…liebe Grüße susanne
tastesheriff Clara sagt
Liebe Susanne! na klar! Das geht auch!! Liebste Grüße Clara