Grünkohl mit Kassler und süßen Kartoffeln

Ihr Lieben,

am Wochenende gab es bei uns Grünkohl und ich habe die süßen Kartoffeln gezeigt, die es dazu bei uns gibt! Daraufhin brannte quasi mein Instagram Postfach. Süße Kartoffeln?! Was ist das?! Oder andere Stimmen sagten: Grünkohl geht nur mit süßen Kartoffeln.

Ja – es gibt so viele unterschiedliche Vorlieben bei Grünkohl und jede Familie und auch jede Region macht es anders. Viele essen Grünkohl mit Salzkartoffeln oder mit Bratkartoffeln. In anderen Familie wird die Kartoffel mit in den Grünkohl geschnitten. Bei uns gibt es dazu süße Kartoffel. Das sind idealerweise kleine Kartöffelchen, gepellt und dann in einer Pfanne karamellisiert. So einfach und so lecker. Man kann dazu ganz normale Drillinge verwenden. Ich hab gehört, dass es Großeltern gibt, die ein paar Kartoffeln so gelagert haben, dass sie Frost bekommen und damit auch schon ein anderes süßliches Aroma. Wir machen das mit normalen kleinen Kartoffeln.

Und da ich versprochen habe, das Rezept mit Euch zu teilen kommt hier jetzt der Klassiker: Grünkohl mit Kassler und süßen Kartoffeln. Idealerweise kocht ihr den Grünkohl schon am Vortag, denn aufgewärmt schmeckt er noch besser. Und auch die Kartoffeln werden am besten am Vorabend vorbereitet und gepellt.

Zutaten für 6 Personen

2 Gläser a 660 g Grünkohl (ja – man kann natürlich auch frischen verwenden, aber wir machen es meistens mit Grünkohl aus dem Glas)

2 Gemüsezwiebeln

2 EL Schweineschmalz

etwas Gemüsebrühe

700 g Kasslernacken

300 g Bauchfleisch

6 Kochwürste

3 EL Haferflocken (blütenzart)

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

mittelscharfer Senf

für die Kartoffeln:

1,5-2 kg Drillinge

2 EL Butterschmalz oder auch Schweineschmalz

2 EL Butter

3 EL brauner Zucker

Zubereitung

Wie bereits vorher geschrieben, lässt sich alles sehr gut vorbereiten. So schmeckt der Grünkohl vom Vortag aufgewärmt noch besser. Und auch die Kartoffeln werden idealerweise am Vortag gekocht und dann schon gepellt.

1. Die Zwiebeln fein würfeln.
2. Den Schmalz in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Grünkohl zugeben und kurz mit dünsten.
3. Etwas Brühe zugießen und alles aufkochen. Den Kasseler und den Bauchspeck auf den Kohl legen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde garen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Würste mit dazugeben und mit kochen.
4. Inzwischen der Zwischenzeit die Kartoffeln 15-20 Min. garen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und pellen.
5. In einer großen Pfanne (oder 2 kleineren) das Butterschmalz und die Butter erhitzen. Die Kartoffeln mit dazu geben und mit dem Zucker bestäuben. Regelmässig wenden und die Kartoffeln rundum hellbraun karamellisieren lassen. Das dauert einige Zeit.
6. Den Kassler, Bauchspeck und die Würste aus dem Grünkohl herausnehmen. Mit den Haferflocken den Grünkohl etwas binden und nochmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf würzen. Den Kassler und den Bauchspeck in Scheiben schneiden.
7. Den Grünkohl mit Kartoffeln, Kassler, Speck und Würsten anrichten. Je nach Belieben mit Senf und kaltem Bier oder Alsterwasser/Radler servieren. Und danach braucht es einen kalten Kümmel oder Korn.

Wir lieben es als Familie genau so! Für meine Geschwister, Nichten und Neffen und mich sind süße Kartoffeln die Bedingung für Grünkohl! Wir finden: zu Recht!

Probiert es unbedingt mal aus! Ich bin gespannt, ob ihr es auch so empfindet.

Alles Liebe

Claretti

Übrigens – ihr findet auch ein paar andere nordfriesische Rezept bei mir. Zum Beispiel Tote Tante oder Pharisäer.

Grünkohl mit Kassler und süßen Kartoffeln

 

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Vorbereitung

30 Minuten

Koch/Back-Zeit

1 Stunde

gesamt

1 Stunde 30 Minuten

 

von: Tastesheriff

Schlagwörter: Grünkohl, Hausmannskost, deutsche Küche

Küche: Grünkohl, Hausmannskost, deutsche Küche

Satt werden davon: 6

Zutaten

• Zutaten für 6 Personen
• 2 Gläser a 660 g Grünkohl (ja - man kann natürlich auch frischen verwenden, aber wir machen es meistens mit Grünkohl aus dem Glas)
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 EL Schweineschmalz
• etwas Gemüsebrühe
• 700 g Kasslernacken
• 300 g Bauchfleisch
• 6 Kochwürste
• 3 EL Haferflocken (blütenzart)
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
• mittelscharfer Senf
• für die Kartoffeln:
• 1,5-2 kg Drillinge
• 2 EL Butterschmalz oder auch Schweineschmalz
• 2 EL Butter
• 3 EL brauner Zucker

So geht's

1. Zubereitung
2. Wie bereits vorher geschrieben, lässt sich alles sehr gut vorbereiten. So schmeckt der Grünkohl vom Vortag aufgewärmt noch besser. Und auch die Kartoffeln werden idealerweise am Vortag gekocht und dann schon gepellt.
3. Die Zwiebeln fein würfeln.
4. Den Schmalz in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Grünkohl zugeben und kurz mit dünsten.
5. Etwas Brühe zugießen und alles aufkochen. Den Kasseler und den Bauchspeck auf den Kohl legen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde garen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Würste mit dazugeben und mit kochen.
6. Inzwischen der Zwischenzeit die Kartoffeln 15-20 Min. garen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und pellen.
7. In einer großen Pfanne (oder 2 kleineren) das Butterschmalz und die Butter erhitzen. Die Kartoffeln mit dazu geben und mit dem Zucker bestäuben. Regelmässig wenden und die Kartoffeln rundum hellbraun karamellisieren lassen. Das dauert einige Zeit.
8. Den Kassler, Bauchspeck und die Würste aus dem Grünkohl herausnehmen. Mit den Haferflocken den Grünkohl etwas binden und nochmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf würzen. Den Kassler und den Bauchspeck in Scheiben schneiden.
9. Den Grünkohl mit Kartoffeln, Kassler, Speck und Würsten anrichten. Je nach Belieben mit Senf und kaltem Bier oder Alsterwasser/Radler servieren. Und danach braucht es einen kalten Kümmel oder Korn.

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