Ihr Lieben!
Bei Facebook und Instagram hab ich Euch schon ein Foto gezeigt und mal gefragt, ob Ihr mein neues ultimatives Brotrezept haben wollt.
Ich backe grundsätzlich recht viel Brot selber. Auch ich habe einen Brotbackautomaten, aber muss sagen, das dieser inzwischen im Schrank verstaubt. Seit kurzen hab ich mit dieses Rezept zusammengemischt, das sich vor allem dadurch auszeichnet, das es extrem lecker ist und das Brot auch an Tag 3-4 gut schmeckt. Von Erfahrungswerten an Tag 5-7 kann ich noch nicht sprechen, denn es wurde bei uns immer vorher aufgegessen ;-)
Hier also das Claretti – Sauerteigbrot
Aber Obacht – Suchtfaktor!
Man braucht:
375 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
1 Paket Brotgewürz
1 Paket Sauerteig
1 Paket Frisch-Hefe
1 EL Lecithin (bekommt man in der Apotheke oder im Reformhaus bei den Nahrungsergänzungsmitteln)
400 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
2 TL Zucker
Salz, Zucker und den Hefewürfel in eine Schüssel geben und so lange aufschlagen bis die Hefe flüssig geworden ist.
das warme Wasser, das Lecithin und 200 g Weizenmehl hinzugeben und zu einem Teig anrühren. Die Konsistenz entspricht dann in etwa einem Pfannkuchenteig.
diesen Vorteig ca. 15-30 min gehen lassen, bis sich Bläschen Bilden oder der Teig aufschäumt.
die Restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig kneten (das ist ein recht feuchter Teig, also etwas klebrig – nicht zu trocken, zur Not noch einen kleinen Schubs Wasser mit hinzugeben)
Den Teig ruhen lassen, bis er sich von der Menge verdoppelt hat (ca. 1 Stunde)
Auf ein Backblech geben und die gewünschte Brotform grob vormodellieren.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen und unten in den Ofen eine Auflaufform mit ca. 1 l Wasser stellen. In der Hitze bildet sich ein Wasserdampf, der das Brot noch leckerere werden lässt.
Das Brot mit Mehl bestäuben und darauf verteilen.
nochmal ca. 15 min gehen lassen und dann für 45 min in den vorgeheizten Backofen geben.
Aus dem Ofen nehmen und dick mit Butter beschmieren. Lecker!!!
Eigentlich gibt es ja kein besseres Brotrezept? Aber habt ihr auch eins, das ich unbedingt mal ausprobieren muss? Wenn ich ein schmales Zeitfenster habe, gibt es bei uns auch immermal das tolle 3-Minuten Brot Rezept von Caro von Draussen nur Kännchen.
Ich mache mich gleich wieder auf die Reise in den Norden. Den Kopf und die Kamera voll mit Impressionen von der imm Cologne. Ihr könnt gespannt sein.
Alles Liebe
Claretti
Natalie im Holunderweg sagt
Oh Schmackofatz! Es geht wirklich nichts über ein frisches, knuspriges Brot. Bisher habe ich mich noch nicht getraut, ein Brot mit Sauerteig selbst zu backen, aber jetzt scheint die Zeit dank deines tollen Rezepts gekommen zu sein. Welche Funktion hat denn das Lecithin für den Teig?
Liebe Grüße aus dem Holunderweg
Natalie
tastesheriff sagt
das Lecithin sorgt angeblich für eine bessere Kruste und sort für eine bessere Bindung von Mehl und Wasser. Es ist etwas umstritten (ich hoffe ich bkeomme hier nicht gleich den „Emulgatoren sind Gift“-Shitstorm. ich habe die Erfahrung gemacht das das blot etwas länger frisch bleibt und mir die Kruste nicht den Gaumen aufschneidet.
Bin gespannt auf Deinen Versuch!!
Liebste Grüsse
Claretti
Sandra Gu sagt
Hallo,
toll ist das Brot geworden! Ich backe unser Brot auch immer selbst :)
Folgende Rezepte kann ich Dir empfehlen:
http://from-snuggs-kitchen.blogspot.de/2012/08/honig-sesam-brot.html
http://from-snuggs-kitchen.blogspot.de/2012/03/bierbrot.html
(geht auch mit Malzbier)
http://from-snuggs-kitchen.blogspot.de/2012/10/brot-mit-emmerflocken.html
(geht auch mit allen anderen Flocken, wie Hafer-, Dinkel- oder Roggenflocken, etc)
http://from-snuggs-kitchen.blogspot.de/2012/08/walnussbrot-mit-apfelsaft.html
Fee sagt
Ich habe ja irgendwie Angst vor Sauerteigbrot, aber vielleicht gebe ich dem mal eine Chance :)!
Jutta von Kreativfieber sagt
Sieht zum Anbeissen aus! Wir backen hier auch immer ganz viel Brot selbst, deine Variante wird jetzt natürlich auch mal ausprobiert :) Liebe Grüsse
Suse sagt
Liebste Clara,
das Brot sieht sehr lecker aus! Ich befürchte fast, das muß ich sofort ausprobieren!
Mein Lieblingsrezept ist nach wie vor das No knead bread. Das kommt bei mir regelmäßig auf den Tisch. Zum Beispiel hier: http://ichlebe-jetzt.blogspot.de/2012/07/brot-ohne-aufwand.html
Liebe Grüße
Suse
nike sagt
♥ ♥ ♥ mmhhh …
jetzt noch ne zerquetschte avocado drauf und ich bin glücklich …
Kathrin von happyhome sagt
Mensch Claretti, wann schaffst Du eigentlich noch Brot zu backen? Bin beeindruckt. Und das sieht SEHR legga aus. LG Kathrin
Nadine sagt
Yeah, danke für das Rezept! Das klingt wirklich gut!
Ist das 75g Sauerteig oder sind 150g in der Packung?
Die Frage nach dem Lecithin hätte ich jetzt auch gehabt, aber nach deiner Antwort, werde ich das evt. mal ohne Lecithin probieren.
Ich kann Dir übrigens auch sehr dieses Brot hier empfehlen: http://www.lecker.de/rezept/1270118/Dinkel-Walnuss-Brot-mit-Aprikosen-Mango-Aufstrich.html
Das ist ähnlich einfach wie das 3 Minuten Brot und schmeckt total lecker!
LG
Nadine
Corinne sagt
wow… genial! Siegt super aus. Ich liebe Sauerteigbrot! Hast Du den Sauerteig selber angesetzt? LG C.
Yvonne sagt
Das sieht wirklich zum anbeissen aus und wird am Wochenende gelich ausprobiert!
Clara OnLine sagt
Danke für das Rezept!
Ich mache nur manchmal Focaccia selbst (da bringst du mich auf eine Idee für einen neuen Post…) an Sauerteig habe ich mich noch nie gewagt!
Liebe Grüße
Clara
Frau Süd sagt
Oh danke dass Du das Rezept verraten hast. Ich bin gespannt wie das Brot bei / von mir schmeckt!
Alles Liebe von
Frau Süd
Mirja sagt
Hört sich lecker an UND sieht auch noch super aus!
Ich glaube das teste ich auch mal.
Liebe Grüße, Mirja
martina sagt
Liebste Claretti,
das Brot ist der Hammer! ALso ich habe es OHNE LEcithin gebacht, weil nicht bekommen, leb ja hier etwas ab vom Schuss ;-)
Das nächste Mal werde ich es mit etwas weniger Brotgewürz machen, das kleine Fräulein hat etwas gemeckert, weil so würzig. Aber mit dick Erdbeermarmelade gings dann ;-))
ES SCHMECKT SUPERLECKER!!! bin gespannt, was der Liebste morgen früh dazu sagt!
Liebe Grüße
Martina.
Teresa sagt
Wow, sieht das gut aus. Ich bin bisher kein guter Brotbacker, habe nur ein ganz gutes Ergebnis hingekriegt… Vielleicht probiere ich mich mal an deinem Rezept :-)
Süße Grüße,
Teresa
Midsommarflicka sagt
Ui! Das sieht echt prima aus. Ich muss auch unbedingt wieder mehr Brot backen…
Für Partys oder zum grillen backe ich ja gern dieses:
http://soitwasweekend.wordpress.com/2012/06/05/recipe-potato-bread-focaccia-style/
Isabell sagt
Sabber, sabber… Das wird sofort am Wochenende nachgebacken :)
Hab noch eine schöne Woche, lieben Gruß, Isa
Zoe sagt
Ich liebe frisch gebackenes Brot, ich werd dein Rezept auf jeden Fall mal ausprobieren!! Ich freu mich jetzt schon drauf!
xo Zo
Emma sagt
ohhh…vielen lieben dank fürs Teilen…sofort aufgeschrieben und wird Samstag gleich gebacken…ich freu mich..und der Duft von selbstgebacken Brot ist einfach genial..da kommt der Rest der Familie sofort zusammen…: wann ist das Brot fertig…dürfen wir schon lauwarm…??? ich freu mich aufs Ausprobieren…<3
ganz liebe Grüße emma
ELBKÖCHIN sagt
Hhhhm liebe Clara, das sieht locker und knusprig aus. Ist es knusprig? Für mich ist knusprig das wichtigste am Brot. Momentan bin ich ja überzeugt vom No-Knead-Bread, aber ich würde deines mal ausprobieren. Noch eine Frage: Kannst du mir sagen für was das Lecithin gut ist? Ich glaube es ist gesund, aber bewirkt es auch etwas am/im Brot?? Liebe Grüße, Bianca
PS: Sehe ich dich am Samstag in Berlin?? Das wäre schön!
tastesheriff sagt
huhu!! Ich bin leider nicht in Berlin!! Werde das Wochenende mit dem liebsten an der Ostsee verbringen ;-) Auch schön.
Lecithin ist für die Bindung von Mehl und Wasser.. und ich bilde mir ein, ds die Kruste dann besser wird. Man benutzt das sonst für Baguette, aber ich dinde es hier auch super!!
Liebste Grüsse
Clara
Kristina sagt
Wow, tolles Brot! Jetzt muss ich nur noch alle Zutaten hier in Australien finden und dann steht einem guten Brot nichts mehr im Wege! Das hab ich hier bisher naemlich noch nicht gefunden! :)
Liebe Gruesse, Kristina