Frühlingsrezept mit dem ersten Bärlauch der Saison
Ihr Lieben,
wenn im Frühjahr der erste Bärlauch auf den Märkten und in den Gärten auftaucht, weiß ich: Jetzt beginnt meine liebste Kochzeit. Meine Schwester überbringt mit per Whatsapp Liveticker wie der aktuelle Bärlauchstand bei ihr im Garten ist! Dieses frische, grüne Aroma hat einfach etwas ganz Besonderes – intensiver als Schnittlauch, milder als Knoblauch und unglaublich vielseitig.
Eines meiner liebsten Rezepte für diese Zeit ist dieser Kartoffelsalat mit Bärlauch, Edamame und cremigem Joghurt-Mayo-Dressing. Er ist frisch, aromatisch, leicht cremig und trotzdem wunderbar unkompliziert.
Der Bärlauch bringt die würzige Frühlingsnote, die Edamame sorgen für eine schöne nussige Textur und die Kartoffeln machen das Ganze angenehm sättigend. Ein Salat, der sowohl als Beilage als auch als leichtes Hauptgericht funktioniert.
Und ehrlich gesagt: Diese Kombination ist einfach unglaublich lecker.
Warum Bärlauch im Frühling so besonders ist
Bärlauch hat nur eine kurze Saison – meist von März bis Mai. Gerade deshalb liebe ich es, diese Zeit bewusst zu nutzen und möglichst viele Rezepte damit auszuprobieren.
Er passt perfekt zu:
Kartoffeln
Pasta
Eiern
frischen Dressings
cremigen Saucen
In diesem Kartoffelsalat verbindet er sich mit Joghurt, Mayo und Senf zu einem Dressing, das gleichzeitig frisch, würzig und cremig ist.
Zutaten:
800 g kleine Kartoffeln
300 g tiefgefrorene Edamame
6 Lauchzwiebeln
Für das Bärlauch-Dressing:
135 g Naturjoghurt
100 g Mayonnaise
1 TL Dijon-Senf
70 g frischer Bärlauch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Wascht zuerst die Kartoffeln gründlich und gebt sie anschließend in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Lasst sie etwa 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Gießt die Kartoffeln danach ab und lasst sie etwas abkühlen.
- Währenddessen könnt Ihr die Edamame nach Packungsanweisung kurz in heißem Wasser blanchieren. Schreckt sie anschließend gut unter kaltem Wasser ab.
- Bereitet nun das Dressing vor. Verrührt dafür Naturjoghurt, Mayonnaise und Dijon-Senf. Wascht den Bärlauch, schüttelt ihn trocken und hackt ihn klein. Rührt den Bärlauch danach unter und schmeckt das Dressing anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneidet nun die Lauchzwiebeln in feine Ringe. Halbiert anschließend die noch lauwarmen Kartoffeln und gebt sie zusammen mit den Edamame und den Lauchzwiebeln in eine große Schüssel.
- Gebt das Bärlauch-Dressing darüber und mischt alles vorsichtig, sodass die Kartoffeln nicht zerfallen. Lasst den Salat anschließend kurz durchziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.
- Serviert den Kartoffelsalat am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Wann passt dieser Bärlauch-Kartoffelsalat besonders gut?
Dieser Salat ist unglaublich vielseitig. Er passt perfekt:
als Frühlingsbeilage zum Grillen
zu Fisch oder Fleisch
als leichtes Mittagessen
für ein Picknick
oder als frische Beilage auf einem Buffet
Durch die Kombination aus Kartoffeln, Edamame und dem cremigen Dressing ist er gleichzeitig sättigend und frisch – genau das, was man sich nach den schweren Wintergerichten wünscht.
Mein Tipp
Wenn Ihr den Salat vorbereitet, lasst die Kartoffeln ruhig leicht warm ins Dressing kommen. So nehmen sie die Aromen besonders gut auf.
Und wenn Ihr echten Bärlauch liebt, könnt Ihr einfach noch ein paar frische Blätter fein geschnitten über den Salat streuen – das intensiviert den Geschmack noch einmal.
Das Video zum Rezept findet Ihr wie immer auch auf Instagram!
Und jetzt verratet mir:
Habt Ihr dieses Jahr schon mit dem ersten Bärlauch gekocht?
Wenn es einmal schneller gehen soll und Ihr trotzdem nicht auf Bärlauch verzichten wollt, probiert doch einmal meine Bärlauchpfannkuchen aus!
Alles Liebe
Clara
- 800 g kleine Kartoffeln
- 300 g tiefgefrorene Edamame
- 6 Lauchzwiebeln
- Für das Bärlauch-Dressing:
- 135 g Naturjoghurt
- 100 g Mayonnaise
- 1 TL Dijon-Senf
- 70 g frischer Bärlauch
- Salz
- Pfeffer
- Wascht zuerst die Kartoffeln gründlich und gebt sie anschließend in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Lasst sie etwa 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Gießt die Kartoffeln danach ab und lasst sie etwas abkühlen.
- Währenddessen könnt Ihr die Edamame nach Packungsanweisung kurz in heißem Wasser blanchieren. Schreckt sie anschließend gut unter kaltem Wasser ab.
- Bereitet nun das Dressing vor. Verrührt dafür Naturjoghurt, Mayonnaise und Dijon-Senf. Wascht den Bärlauch, schüttelt ihn trocken und hackt ihn klein. Rührt den Bärlauch danach unter und schmeckt das Dressing anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneidet nun die Lauchzwiebeln in feine Ringe. Halbiert anschließend die noch lauwarmen Kartoffeln und gebt sie zusammen mit den Edamame und den Lauchzwiebeln in eine große Schüssel.
- Gebt das Bärlauch-Dressing darüber und mischt alles vorsichtig, sodass die Kartoffeln nicht zerfallen. Lasst den Salat anschließend kurz durchziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.
- Serviert den Kartoffelsalat am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Schreibe einen Kommentar