nicht nur für Regentage – Möhrensuppe mit Kokos und Ingwer

Ihr Lieben,

ich habe tatsächlich mal wieder meine Blog Suche hier rechts in der Seite bemühen müssen, weil ich nicht sicher war, ob ich in den letzten 6 Jahren bereits mein Möhren-Suppen-Rezept verblogt habe. Und so lange ich auch suche und so sehr ich mich auch wundere: Es findet sich keine Möhrensuppe auf dem Blog. Dabei gibt es das bei uns eigentlich sehr häufig. Schön mit viel Ingwer und Kokosmilch, die eigentlich nur aus dem Grund immer in unserem Vorratsschrank ist.

In diesem Fall habe ich 2 kg Möhren vom Acker bekommen und musste sehen was ich damit anfange. Anstatt der Ofenmöhren gab es also einfach mal wieder eine lecker Möhrensuppe mit Kokosmilch, Ingwer und vor allem etwas Koriander.

Und damit ich es einfach mal runtergeschrieben habe und Ihr auch an dem Rezept teilhaben könnt, bitteschön:

Ihr braucht:

650 g Möhren – geschält und klein geschnitten

200 g Kartoffeln – geschält und klein geschnitten

25 g Ingwer

1 Scharlotte

600 ml Gemüsebrühe

400 g Kokosmilch

Koriander

Olivenöl

Salz, Pfeffer

etwas Zucker

1. Den Ingwer schälen und klein schneiden. Zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel in einem grossen Kochtopf in dem Öl andünsten.
2. Die Möhren, Kartoffeln, Brühe und Kokosmilch hinzugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 15-20 min aufkochen und dann pürieren. Nochmal abschmecken.
3. Noch heiss servieren und mit Koriander garnieren.

Ach ich mag die Suppe immer wieder gerne! Probiert es doch mal aus und lasst es Euch schmecken!

Alles Liebe

Claretti

nicht nur für Regentage - Möhrensuppe mit Kokos und Ingwer

 

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Vorbereitung

15 Minuten

Koch/Back-Zeit

20 Minuten

gesamt

35 Minuten

 

von: tastesheriff.com

Zutaten

• 650 g Möhren - geschält und klein geschnitten
• 200 g Kartoffeln - geschält und klein geschnitten
• 25 g Ingwer
• 1 Scharlotte
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 g Kokosmilch
• Koriander
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• etwas Zucker

So geht's

1. en Ingwer schälen und klein schneiden. Zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel in einem grossen Kochtopf in dem Öl andünsten.
2. Die Möhren, Kartoffeln, Brühe und Kokosmilch hinzugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 15-20 min aufkochen und dann pürieren. Nochmal abschmecken.
3. Noch heiss servieren und mit Koriander garnieren.

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