Ihr Lieben!
Heute bringe ich etwas Farbe mit auf den Teller und zwar mit einer super leckeren Rote Beete Suppe. Das sieht nicht nur unglaublich gut aus, sondern schmeckt auch wahnsinnig gut. Bei mir gibt es die Suppe gerne in Kombination mit Ingwer, Koriander und Kreuzkümmel und mit etwas Kokosmilch. Das ist richtig gut und schmeckt uns allen. Also schnallt euch an: Hier kommt das Rezept für Euch…
Zutaten:
2 große Rote Beten
1 große Kartoffel
1 Zwiebel
750 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
3 Zentimeter Ingwer
1 EL natives Olivenöl
3 EL Apfelessig
1 EL Koriander,gemahlen
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen + mehr nach Geschmack
1 TL Salz + mehr zum Abschmecken
1 Dose Kokosmilch
optional etwas Koriander zum Garnieren
Saft einer halben Limette
Zubereitung:
- Im ersten Schritt die Rote Bete, die Kartoffel und die Zwiebel schälen und würfeln. Außerdem den Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Nun das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Den Knoblauch und Ingwer kurz mit anbraten lassen. Die Gewürze kurz mit anrösten.
- Jetzt die Rote Bete, Gemüsebrühe und Apfelessig dazugeben und mit Deckel köcheln lassen, bis die Rote Bete gar ist. Dann die Kokosmilch (Dose nicht wegwerfen) und den Limettensaft dazugeben und die Suppe mit einem Stabmixer auf höchster Stufe pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich garniere die Suppe danach gerne noch mit etwas Kokosmilchresten aus der fast leeren Dose und etwas Koriander.
Kennt Ihr eigentlich auch meine leckere Apfel-Sellerie-Suppe mit einem Hauch Zitrone? Die schmeckt auch super gut, ist aber natürlich farblich nicht so der Hit. Dafür sonst meine pinke Rote Bete Pasta!
Ich wünsche Euch einen ganz tollen Tag! Hier ist immer noch ein krankes Kind zu Hause und ich jongliere ein wenig in unserem Alltag! Nur die nötigsten Dinge werden erledigt. Aber so kann es auch mal sein. Aber schaut doch gerne mal bei Instagram vorbei! Da ist ja immer was los, auch wenn es hier etwas ruhiger ist.
Alles Liebe
Clara
- 2 große Rote Beten
- 1 große Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zentimeter Ingwer
- 1 EL natives Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Koriander,gemahlen
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen + mehr nach Geschmack
- 1 TL Salz + mehr zum Abschmecken
- 1 Dose Kokosmilch
- optional etwas Koriander zum Garnieren
- Saft einer halben Limette
- Im ersten Schritt die Rote Bete, die Kartoffel und die Zwiebel schälen und würfeln. Außerdem den Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Nun das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Den Knoblauch und Ingwer kurz mit anbraten lassen. Die Gewürze kurz mit anrösten.
- Jetzt die Rote Bete, Gemüsebrühe und Apfelessig dazugeben und mit Deckel köcheln lassen, bis die Rote Bete gar ist. Dann die Kokosmilch (Dose nicht wegwerfen) und den Limettensaft dazugeben und die Suppe mit einem Stabmixer auf höchster Stufe pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich garniere die Suppe danach gerne noch mit etwas Kokosmilch Resten aus der fast leeren Dose und etwas Koriander.
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