#ichbacksmir – Himbeer-Kokos Scones

Ihr Lieben,

happy Sunday mit Fernweh! Selten war ich so urlaubsgefrustet… denn im Gegensatz zu -gefühlt- allen anderen Menschen auf dieser Welt, fällt unser Urlaub für den Rest des Jahres aus. Erstmal warten wir ja nach wie vor auf unseren Microsheriff (Ich glaube die Lieferung verzögert sich auf 2017) und dann sind wir an Semesterferien gebunden. Klar sind die sehr lang, aber wenn wir alle gemeinsam Urlaub machen möchten, wäre das irgendwie bis Mitte September… und das ist mir vermutlich mit kleinem Baby zu stressig. So machen wir unseren Urlaub dieses mal in Hamburg und vermutlich noch ein paar Tage an der Nordsee und denken einfach an Kokosnüsse und Südsee-Feeling.

Das war auch mein Gefühl als ich die leckeren Himbeer Kokos Scones gebacken habe.. (und als ich sie dann mit einer Sonnenbrille auf der Nase auf dem Balkon gegessen habe!) Möchtet Ihr das Rezept ?!  na klar:

Zutaten:

420 g Mehl + etwas zum Ausrollen

100 g Zucker

1 TL Backpulver

eine größere Prise Salz

120 g Butter

2 Eier

180 ml Kokosmilch plus etwas zum Bestreichen der Scones

150 g TK Himbeeren

60 g Kokosraspel

2 TL Zucker

1/2 TL Zimt

Zubereitung:

1. Eier und Zucker aufschlagen und dann die Butter dazu geben.
2. Nun die Kokosraspeln dazu geben und mit unter rühren.
3. Mehl, Backpulver, und Salz dazu geben.
4. Nun die Kokosmilch zu geben und noch einmal rühren.
5. Die Himbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
6. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mit einem Garnierring/runder Backform/Glas ausstechen. Sie sind sehr sehr flüssig – nicht wundern. Ich habe noch recht viel Mehl dazu benutzt um sie unfallfrei aufs Blech zu bekommen. Es sollen ca. 8 Scones werden.
7. Zimt und Zucker mixen und auf den Scones verteilen.
8. Nun bei 200 Grad für 20 Minuten backen.

Das sind wirklich sehr leckere kleine Biester!

Ich bin ganz gespannt was Ihr so mit Fernweh in Verbindung gebracht habe und eröffne hiermit feierlich die #ichbacksmir Runde. Und natürlich verspreche ich bei Euch allen vorbei zu kommen und auch die Rezepte danach auf dem ich backs mir Pinterest Board zu pinnen..nur kann ich nicht versprechen, wann das passiert!  Aber ich hoffe da ein wenig auf Euer Verständnis.

Alles Liebe

Claretti

#ichbacksmir - Himbeer-Kokos Scones

 

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von: Tastesheriff

Zutaten

• 420 g Mehl + etwas zum Ausrollen
• 100 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• eine größere Prise Salz
• 120 g Butter
• 2 Eier
• 180 ml Kokosmilch plus etwas zum Bestreichen der Scones
• 150 g TK Himbeeren
• 60 g Kokosraspel
• 2 TL Zucker
• ½ TL Zimt

So geht's

1. Eier und Zucker aufschlagen und dann die Butter dazu geben.
2. Nun die Kokosraspeln dazu geben und mit unter rühren.
3. Mehl, Backpulver, und Salz dazu geben.
4. Nun die Kokosmilch zu geben und noch einmal rühren.
5. Die Himbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
6. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mit einem Garnierring/runder Backform/Glas ausstechen. Sie sind sehr sehr flüssig – nicht wundern. Ich habe noch recht viel Mehl dazu benutzt um sie unfallfrei aufs Blech zu bekommen. Es sollen ca. 8 Scones werden.
7. Zimt und Zucker mixen und auf den Scones verteilen.
8. Nun bei 200 Grad für 20 Minuten backen.

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