Mandelcookies: Knusprig, nussig und unwiderstehlich lecker – Donna Hay made me do it

Mandelkekse nach Donna Hay – ein kleines Stück Glück

Ihr Lieben,

Als das neue Kochbuch „To Easy von Donna Hay“ (Werbung / Amazon Link) bei mir eintraf, war ich im Himmel. Ich bin bekennender Donna-Hay-Fan – die Australierin macht nicht nur wunderbare Magazine, sondern hat über die Jahre auch wirklich großartige Kochbücher herausgebracht, die alle zu meinen absoluten Lieblingen gehören.

Und auch dieses aktuelle Buch ist wieder voll mit Rezepten, die sofort Lust aufs Nachkochen machen. Auf meiner Liste stehen:

• Chipotle-Hähnchen-Tacos aus dem Ofen
• knuspriges Buttermilch-Hähnchen aus dem Airfryer
• marinierter Schweinebauch
• Risotto Cacio e Pepe aus dem Ofen
• Jalapeño-Fischfrikadellen
• Mandel-Ricotta-Kuchen mit Himbeeren

… und diese unglaublich leckeren Mandelkekse.

Läuft euch auch schon das Wasser im Mund zusammen? Verständlich!

Mein Test: Die Mandelkekse

Natürlich konnte ich nicht widerstehen und habe als erstes die Mandelkekse gebacken. Und was soll ich sagen? Sie waren genauso, wie ich es mir erhofft hatte: super einfach in der Zubereitung und einfach köstlich!

Das Praktische: Ich hatte so viele Kekse, dass ich die Hälfte der Teigkugeln vor dem Backen eingefroren habe. Vorgestern, als spontan Besuch zum Kaffee kam, konnte ich die Kugeln direkt in den Ofen schieben – frische Kekse ohne Aufwand! Perfekt.

Mein Tipp: Beim nächsten Mal mache ich gleich die doppelte Menge und friere drei Viertel davon ein. So bin ich immer vorbereitet. Laut Rezept sollten es 22 Kekse werden – bei mir sind es 30 kleine Glücklichmacher geworden.

Rezept: Mandelkekse nach Donna Hay

Zutaten (für ca. 22–30 Kekse)

• 250 g Butter, geschmolzen

• 240 g Rohrzucker

• 220 g Zucker

• 120 g gemahlene Mandeln

• 1 Ei

• 2 TL Vanilleextrakt

• 300 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 135 g gehobelte Mandeln

• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Butter, beide Zuckersorten, die gemahlenen Mandeln, Ei und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig verrühren.

2. Mehl und Backpulver darübersieben und unter den Teig mischen.

3. Die gehobelten Mandeln auf einen Teller geben. Aus jeweils 2 EL Teig Kugeln formen, in den gehobelten Mandeln wälzen und auf ein Backpapier-Blech legen.

4. Die Kugeln für ca. 30 Minuten einfrieren, bis sie fest sind.

5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Die gekühlten Teigkugeln mit Abstand auf ein Backblech setzen und 15 Minuten goldgelb backen.

7. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Das Video zum Rezept findet Ihr bei Instagram.

Mein Fazit

Diese Mandelkekse sind herrlich unkompliziert, lassen sich super vorbereiten und schmecken einfach himmlisch. Ob als süßer Snack zum Kaffee, als Vorrat im Gefrierfach oder als kleines Mitbringsel – sie sind immer eine gute Idee.

Danke, liebe Donna Hay, für wieder ein Rezept, das sofort in meine Dauerrotation wandert Hier findet ihr auch schon ein paar andere Donna Hay Rezepte oder auch Buchempfehlungen.

Viel Spaß beim Nachbacken. Und das Kochbuch lohnt sich in jedem Fall sehr, ob für Euch selbst oder als schönes Geschenk. (Werbung / Amazon Link)

Alles Liebe

Clara

4.5 from 2 reviews

Mandelcookies: Knusprig, nussig und unwiderstehlich lecker - Donna Hay made me do it

 

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Vorbereitung

45 Minuten

Koch/Back-Zeit

15 Minuten

gesamt

1 Stunde

 

von: Tastesheriff

Schlagwörter: Kekse, glutenfrei , Cookies

Küche: Kekse, glutenfrei , Cookies

Satt werden davon: 22-30

Zutaten

• Zutaten (für ca. 22–30 Kekse)
• 250 g Butter, geschmolzen
• 240 g Rohrzucker
• 220 g Zucker
• 120 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei
• 2 TL Vanilleextrakt
• 300 g Mehl (ich habe 290 g glutenfreies Mehl verwendet)
• 1 TL Backpulver
• 135 g gehobelte Mandeln
• Puderzucker zum Bestäuben

So geht's

1. Butter, beide Zuckersorten, die gemahlenen Mandeln, Ei und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig verrühren.
2. Mehl und Backpulver darübersieben und unter den Teig mischen.
3. Die gehobelten Mandeln auf einen Teller geben. Aus jeweils 2 EL Teig Kugeln formen, in den gehobelten Mandeln wälzen und auf ein Backpapier-Blech legen.
4. Die Kugeln für ca. 30 Minuten einfrieren, bis sie fest sind.
5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die gekühlten Teigkugeln mit Abstand auf ein Backblech setzen und 15 Minuten goldgelb backen.
7. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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