Baba Ganoush selber machen – cremiger Auberginen-Dip aus dem Ofen

Ihr Lieben,

seit meiner Reise nach Italien habe ich wieder komplett Lust auf Auberginen.

Wirklich überall gab es sie in den unterschiedlichsten Varianten. Gegrillt, geschmort, auf Pasta, auf Pizza, als Antipasti, als cremige Aufstriche oder einfach mit unglaublich gutem Olivenöl irgendwo auf einem kleinen Teller serviert. Und jedes Mal dachte ich wieder:
Warum mache ich das eigentlich zuhause viel zu selten?

Denn ehrlich gesagt liebe ich Auberginen wirklich sehr. Vor allem genau diese weiche, cremige Konsistenz, die sie bekommen, wenn sie langsam im Ofen garen dürfen.

Und genau deshalb musste nach Italien jetzt endlich mal wieder Baba Ganoush gemacht werden.

Dieser cremige Auberginen-Dip gehört für mich sowieso zu diesen Rezepten, die immer deutlich aufwendiger wirken, als sie eigentlich sind. Denn im Grunde erledigt der Ofen fast die ganze Arbeit allein. Die Auberginen werden weich und aromatisch, dazu kommen Tahini, Zitrone, etwas Knoblauch und gutes Olivenöl — und plötzlich hat man diesen unglaublich cremigen Dip, den man am liebsten direkt mit einem Stück Brot noch warm aus der Schüssel essen möchte.

Was ich daran besonders mag:
Baba Ganoush passt irgendwie immer.

Zum Grillen, als Vorspeise, zu einem Glas Wein, für entspannte Sommerabende mit Freunden oder einfach als kleines Abendessen mit warmem Brot und ein bisschen Gemüse. Und ehrlich gesagt finde ich ja, solche Dips machen jeden Tisch sofort gemütlicher. Sobald irgendwo mehrere kleine Schalen, Brot und Olivenöl stehen, fühlt sich alles direkt ein bisschen nach Urlaub an.

Außerdem lässt sich Baba Ganoush wunderbar vorbereiten und schmeckt fast noch besser, wenn es ein wenig durchgezogen ist. Also genau das Richtige für lange Sommerabende, spontane Gäste oder diese Abende, an denen eigentlich niemand so richtig kochen möchte, aber trotzdem alle irgendwas „Leckeres zum Snacken“ brauchen.

Und nach Italien bin ich sowieso wieder komplett im Auberginen-Fieber angekommen.

Zutaten:

2 mittelgroße Auberginen

60 ml Tahini

3 EL frischer Zitronensaft

2 EL Olivenöl (+ etwas mehr zum Servieren)

2 Knoblauchzehen

½ TL Meersalz

Zum Servieren:

fein gehackte frische Petersilie

Chiliflocken (optional)

Baguette oder Pita-Brot

frisches Gemüse

Zubereitung:

1. Heizt zunächst den Backofen auf 200 °C vor. Stecht die Auberginen rundherum mit einer Gabel oder einem Messer ein und wickelt sie anschließend in Alufolie ein. Legt sie auf ein Backblech und röstet sie etwa 50–60 Minuten, bis sie weich sind und leicht zusammenfallen.
2. Nehmt die Auberginen aus dem Ofen und lasst sie etwas abkühlen. Sobald Ihr sie gut anfassen könnt, entfernt Ihr die Schale und gebt das weiche Fruchtfleisch in ein Sieb. Lasst es dort etwa 20 Minuten abtropfen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
3. Nun gebt Ihr das abgetropfte Auberginenfleisch anschließend zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriert alles zu einer cremigen Masse.
4. Verteilt das Baba Ganoush auf einem Teller oder in einer Schale und beträufelt es mit etwas Olivenöl. Bestreut den Dip anschließend mit Petersilie und wenn Ihr möchtet mit etwas Chili.
5. Serviert das Baba Ganoush am besten mit Baguette, Pita-Brot oder knackigem Gemüse.

Das Video zum Rezept findet Ihr wie immer bei Instagram!

Ich bin mir ziemlich sicher, dass es diesen Sommer wieder deutlich öfter Auberginen bei uns geben wird. Einfach weil sie so unkompliziert sind und sofort dieses mediterrane Urlaubsgefühl auf den Tisch bringen.

Und falls es mal etwas schneller gehen soll, kann ich Euch übrigens meinen Schafskäsedip. sehr ans Herz legen. Das Rezept ist inzwischen seit über 12 Jahren auf dem Blog und nach wie vor einer meiner liebsten Last-minute-Tipps für Grillabende oder spontane Gäste.

Alles Liebe
Clara

Baba Ganoush selber machen – cremiger Auberginen-Dip aus dem Ofen

 

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Vorbereitung

15 Minuten

Koch/Back-Zeit

60 Minuten

gesamt

1 Stunde 15 Minuten

 

von: Tastesheriff

Schlagwörter: Dip, Auberginen-Dip, Vorspeise, Grillbeilage, Mezze, vegetarischer Dip

Küche: Orientalisch, Mediterran, Middle Eastern

Satt werden davon: 4

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 60 ml Tahini
• 3 EL frischer Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl (+ etwas mehr zum Servieren)
• 2 Knoblauchzehen
• ½ TL Meersalz
• Zum Servieren:
• fein gehackte frische Petersilie
• Chiliflocken (optional)
• Baguette oder Pita-Brot
• frisches Gemüse

So geht's

1. Heizt zunächst den Backofen auf 200 °C vor. Stecht die Auberginen rundherum mit einer Gabel oder einem Messer ein und wickelt sie anschließend in Alufolie ein. Legt sie auf ein Backblech und röstet sie etwa 50–60 Minuten, bis sie weich sind und leicht zusammenfallen.
2. Nehmt die Auberginen aus dem Ofen und lasst sie etwas abkühlen. Sobald Ihr sie gut anfassen könnt, entfernt Ihr die Schale und gebt das weiche Fruchtfleisch in ein Sieb. Lasst es dort etwa 20 Minuten abtropfen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
3. Gebt das abgetropfte Auberginenfleisch anschließend zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriert alles zu einer cremigen Masse.
4. Verteilt das Baba Ganoush auf einem Teller oder in einer Schale und beträufelt es mit etwas Olivenöl. Bestreut den Dip anschließend mit Petersilie und — wenn Ihr möchtet — mit etwas Chili.
5. Serviert das Baba Ganoush am besten mit Baguette, Pita-Brot oder knackigem Gemüse.

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