die beste Kürbissuppe die ich je gegessen habe… mit Kokos und Koriander

Ihr Lieben,

Ihr kennt das bestimmt auch.. es gibt so Rezepte, wo man meint .. „lecker, das mag ich gerne, immer wieder, aber vom Hocker wird es mich nicht reissen….“  Für mich gehört dazu Kürbissuppe. Nicht falsch verstehen – ich liebe Kürbissuppe. Gefühlt köchelt den ganzen Herbst über quasi wöchentlich dieser Dauerbrenner bei uns auf dem Herd. Aber neulich hatten wir Besuch von Freunden, die eine bombastische Kürbissuppe mitgebracht haben..  So hatte ich die noch nie gegessen und es hat mich wahnsinnig geflasht!

Ich hab den lieben Karl direkt nach dem Rezept gefragt und gefragt ob ich es veröffentlichen darf – und habe beides bekommen: Das Rezept und das Okay!

Der Trick? Oben auf die Suppe kommt ein Sößchen aus Kokosmilch, Chili und Koriander.. und das ist die perfekte Ergänzung! Hier das Rezept für Euch:

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

20g Ingwer

150g Kartoffeln ( festkochend)

350g Hokkaido Kürbis

2EL Olivenöl

500ml Gemüsebrühe

200ml Apfelsaft

Salz

Pfeffer

1 Bund Koriander

1 Chilischote

200ml Kokosmilch

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben.Die Kartoffeln schälen und waschen. Den Kürbis vierteln, die Kerne entfernen und Kartoffeln und Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig dünsten.

3. Die Hälfte vom Ingwer hinzu geben und für ca. 1 Min. mit braten.

4. Kürbis und Kartoffeln hinzu geben und unter ständigem Rühren für ca. 3 Min mit braten.

5. Brühe und Apfelsaft in den Topf geben und das Gemüse ca. 15 Min mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

6. Den restlichen Ingwer hinzu geben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit einem Pürierstab fein pürieren.

7. Alles für weitere 10 Min ohne Deckel köcheln lassen bis eine sämige Konsistenz entsteht.

8. Korianderblätter abzupfen und ein paar bei Seite legen.

9. Koriander und Chili fein hacken.

10. Kokosmilch in einem Topf erwärmen und Koriander und Chili hinzu geben. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren.

11. Die Kokosmilch-Mischung durch ein Sieb gießen und erneut mit demPürierstab aufschlagen.

12. Nun die Kokosmilch-Mischung auf die Kürbis-Kartoffel-Suppe geben und genießen.

Also  kauft Euch noch ganz schnell nen Kürbis beim Gemüsemann oder auf dem Wochenmarkt und macht das unbedingt nach! Ihr werdet es nicht bereuen!

Ich düse auch gleich direkt auf meinen Markt und schlag nochmal zu!!

Habt einen wunderbaren Dienstag! Für uns ist die Woche etwas doof gestartet und auch das Wochenende war etwas überschattet von einem kranken Mädchen! Aber so langsam ist sie auf dem Weg der Besserung und ich spüre bereits wie es mir in die Glieder huscht! Also vermutlich der richtige Zeitpunkt für ne heisse Kürbissuppe!

Liebste Grüsse

Claretti