Der Mandel-Beeren-Kuchen für die ganze Familie

Ihr Lieben,

heute gibt es mal wieder ein leckeres Sonntagsrezept für Euch! Wir waren mit der ganzen Familie zum Himbeer- und Erdbeerpflücken unterwegs. Zurückgekehrt sind wir mit jeweils 2,5 kg Ernte Puh! Was für eine Menge an Beeren! Da wir vor ein paar Wochen schon Himbeermarmelade eingekocht haben, wurden die Himbeeren und Erdbeeren diesmal für Kuchen und Nachtisch verbraten. Weil es einfach so nach Sommer schmeckt.

Unter anderem gab es diesen super leckeren Mandelkuchen mit Beeren. Den kann man mit jeder Art Beeren machen – ob Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren. Bei uns ist es eine kleine Beerenmischung geworden und der Kuchen schmeckt einfach sensationell lecker.

Zutaten für eine Springform (Durchmesser 26 cm) – ich nutze diese hier (Amazon Werbelink)

5 Eier

220 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

300 g gemahlene Mandeln

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Orange

70 g Zucker

400 g Beeren

200 g Schlagsahne

175 g Doppelrahmfrischkäse

 

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Als erstes die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Das Eiweiß zu Eischaum aufschlagen.
3. Die gemahlenen Nüsse mit dem Backpulver und dem Salz vermengen und unter die Eigelbmischung rühren. Das steifgeschlagene Eiweiss sehr vorsichtig unter die Nussmasse heben.
4. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform geben.
5. Für 50 Minuten auf der mittleren Schiene backen und danach auskühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Beeren waschen, putzen und optional kleinschneiden. Die Beeren etwas Zuckern (ca. 20 g ). Die Orange auspressen.
7. In einem kleinen Kochtopf den Orangensaft mit ca. 2 El Saft aus den Beeren erhitzen (durch das Zuckern tritt etwas Fruchtsaft aus. Dies zusammen mit den restlichen 50 g Zucker aufkochen. Alles für ein paar Minuten Köcheln lassen.
8. Mit einer Gabel ein paar Löcher auf den gebackenen Teig geben und den Orangen-Sirup auf dem Kuchen verteilen .
9. Schlagsahne aufschlagen und den Frischkäse im Anschluss darunter rühren.
10. Die Beeren unter die Sahnemasse heben und auf dem Nussboden verteilen.

Wenn es doch mal schneller gehen muss, kann ich Euch den schnellsten Nusskuchen der Welt empfehlen! Der ist auch wirklich super lecker!

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Habt einen wunderbaren Sonntag! Hier wird noch einmal ausgeschlafen. Ab morgen gehen die Kinder in ein Feriencamp. Das startet immer schon um 8:30 Uhr startet. Ganzschön früh für meine Girlz!

Alles Liebe

Claretti

Übrigens – der Kuchen ist glutenfrei  – das ist ja manchmal auch ganz gut zu wissen!