Ein festliches vegetarisches Weihnachten: cremiges Selleriepüree, geschmorte Rotwein-Schalotten & Belugalinsen. Aromatisch, elegant & perfekt für die Feiertage!
Ihr Lieben,
Weihnachten vegetarisch – und trotzdem festlich, aromatisch und ein bisschen besonders? Dieses Rezept ist für alle, die an den Feiertagen nicht nur Beilagen essen möchten, sondern ein richtiges, vollwertiges Weihnachtsgericht auf dem Teller haben wollen. Rotwein-Schalotten, die herrlich süß und würzig schmoren, dazu ein seidiges Selleriepüree und warme Belugalinsen, die alles zusammenhalten: Ein Teller voller Winterglück.
Und das Beste: Es lässt sich wunderbar vorbereiten, stressfrei kochen und beeindruckt trotzdem jede Festtafel.
Vegetarisches Weihnachten: Rotwein-Schalotten & Selleriepüree
(perfekt für alle, die es aromatisch, leicht und trotzdem festlich mögen)
Zutaten:
Für das Selleriepüree:
1 Knollensellerie (ca. 1 kg)
40 g Butter (oder Margarine für vegan)
frisch geriebene Muskatnuss
Salz & Pfeffer
1 Zitrone
Für geschmorte Schalotten & Linsen:
6–8 Schalotten (je nach Größe)
250 ml Glühwein
30 ml guter Balsamicoessig
20 g Butter
1 EL brauner Zucker
400 g frisch gekochte Belugalinsen
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Heizt den Backofen auf 185 °C Umluft vor. Schält den Sellerie, schneidet ihn in grobe Würfel und legt ihn sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft, damit er nicht nachdunkelt. Gebt die Selleriestücke danach zusammen mit 1 EL neutralem Öl und einer guten Prise Salz einen Bräter oder eine Auflaufform und gart den Sellerie etwa 20 Minuten, bis er weich ist.
- Während der Sellerie im Ofen ist, schält Ihr die Schalotten, halbiert sie längs und lasst in einer großen Pfanne 20 g Butterschmelzen. Bratet die Schalotten darin rundum goldbraun an, bestreut sie anschließend mit dem braunen Zucker und lasst alles kurz karamellisieren. Löscht dann mit Glühwein und Balsamicoessig ab, fügt Lorbeer und Thymian hinzu und lasst die Flüssigkeit einkochen, bis eine sirupartige Sauce entsteht. Reduziert anschließend die Hitze und hebt die warmen Belugalinsen unter. Würzt die Mischung mit Salz und Pfeffer und stellt sie kurz beiseite.
- Nehmt nun den gegarten Sellerie aus dem Ofen, öffnet den Bratschlauch vorsichtig und gebt die weichen Stücke in ein Püriergefäß. Fügt 40 g Butter sowie etwas Zitronensaft hinzu und püriert alles zu einem cremigen, seidigen Selleriepüree. Schmeckt es anschließend mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
- Erwärmt zum Schluss die Rotwein-Schalotten und Linsen erneut. Richtet das warme Selleriepüree auf Tellern an und verteilt das Schalotten-Linsen-Gemüse dekorativ darauf. So entsteht ein wunderbar aromatisches, festliches Gericht, das sich perfekt als vegetarisches Weihnachtsessen eignet.
Das Video zum Rezept findet Ihr wie immer auf Instagram!
Und wenn Ihr weitere Ideen für die Feiertage sucht:
Schaut unbedingt bei meinen besten Weihnachtsrezepten vorbei – da ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Alles Liebe
Clara
- Vegetarisches Weihnachten: Rotwein-Schalotten & Selleriepüree
- (perfekt für alle, die es aromatisch, leicht und trotzdem festlich mögen)
- Zutaten:
- Für das Selleriepüree:
- 1 Knollensellerie (ca. 1 kg)
- 40 g Butter (oder Margarine für vegan)
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- 1 Zitrone
- Für geschmorte Schalotten & Linsen:
- 6–8 Schalotten (je nach Größe)
- 250 ml Glühwein
- 30 ml guter Balsamicoessig
- 20 g Butter
- 1 EL brauner Zucker
- 400 g frisch gekochte Belugalinsen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- Salz & Pfeffer
- Heizt den Backofen auf 185 °C Umluft vor. Schält den Sellerie, schneidet ihn in grobe Würfel und legt ihn sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft, damit er nicht nachdunkelt. Gebt die Selleriestücke danach zusammen mit 1 EL neutralem Öl und einer guten Prise Salz einen Bräter oder eine Auflaufform und gart den Sellerie etwa 20 Minuten, bis er weich ist.
- Während der Sellerie im Ofen ist, schält Ihr die Schalotten, halbiert sie längs und lasst in einer großen Pfanne 20 g Butterschmelzen. Bratet die Schalotten darin rundum goldbraun an, bestreut sie anschließend mit dem braunen Zucker und lasst alles kurz karamellisieren. Löscht dann mit Glühwein und Balsamicoessig ab, fügt Lorbeer und Thymian hinzu und lasst die Flüssigkeit einkochen, bis eine sirupartige Sauce entsteht. Reduziert anschließend die Hitze und hebt die warmen Belugalinsen unter. Würzt die Mischung mit Salz und Pfeffer und stellt sie kurz beiseite.
- Nehmt nun den gegarten Sellerie aus dem Ofen, öffnet den Bratschlauch vorsichtig und gebt die weichen Stücke in ein Püriergefäß. Fügt 40 g Butter sowie etwas Zitronensaft hinzu und püriert alles zu einem cremigen, seidigen Selleriepüree. Schmeckt es anschließend mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
- Erwärmt zum Schluss die Rotwein-Schalotten und Linsen erneut. Richtet das warme Selleriepüree auf Tellern an und verteilt das Schalotten-Linsen-Gemüse dekorativ darauf. So entsteht ein wunderbar aromatisches, festliches Gericht, das sich perfekt als vegetarisches Weihnachtsessen eignet.
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