Ihr Lieben,
Schweden hat es mir wieder gezeigt! Es gibt nichts besseres auf der Welt als Zimtschnecken. Die Kombination aus Hefeteig, Zimt und Butter nimmt mich ein und ich bin sofort entspannt! Und wenn sie dann noch warm sind ich ich nen Kaffee dazu gereicht bekomme – Hallöchen!
Zimtschnecken sind bei mir ja eigentlich immer ein Dauerthema, aber in Schweden hab ich mich durch die verschiedensten Versionen probiert und auch festgestellt, dass all das was ich vorher gemacht habe Anfängerkram ist! Ich habe zurück zu hause optimiert, herum probiert und schwedische Webseiten gelesen, bis ich zu diesem Resultat gekommen bin. Und ich muss sagen – Zimtknoten schmecken einfach noch viel besser. Ich kann Euch nicht genau sagen wieso! Aber ich vermute es liegt an der gleichmäßigen Verknotung des Teig und das daraus resultierende Mischverhältnis. UND es gibt zwei Tricks. Die Füllung: In Kombination von Zimt Butter und etwas gemahlenen Haselnüssen ist einfach die Beste. Trick zwei: Die warme Zimtschnecken werden nach dem Backen noch mit einem Zuckersirup eingeschmiert und bleiben so schön saftig und klebrig zuckrig. Probiert es aus! Und wer jetzt noch sagt: Wie soll denn das Knoten gehen, dem hab ich ein kleines Video gedreht! So und nun kommt das Rezept.. schnallt Euch an:
Zimtknoten die idealste Form der Zimtschnecke
Zutaten für den Hefeteig:
500 g Mehl
3/4 Stück frische Hefe
300 ml lauwarme Milch
1 Ei
60 g Zucker
1 Prise Salz
40 g weiche Butter
Zutaten für die Zimt-Masse:
125 g weiche Butter
50 g gemahlene Haselnusskerne
2 TL Zimt
50 g Zucker
Für die Glasur:
1 Ei
Hagelzucker
1/2 Becher Zucker
1/2 Becher Wasser
Zubereitung:
- Milch, Hefe, Zucker und Salz verrühren.
- Mehl, Butter und das Ei hinzufügen und zu einem weichen Hefeteig kneten. Das dauert ein wenig!
- Das Ganze in einer großen Schüssel geben mit einem Handtuch abdecken und für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Nun die weiche Butter, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Zucker zu einer Creme verrühren.
- Den Hefeteig zu einem Quadrat ausrollen, wenn er fertig gegangen ist und mit der Zimt-Masse bestreichen. Den Teig nun zur Hälfte zusammenklappen. Leicht an einander drücken und ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
- Jetzt mit jedem Streifen gleich verfahren: den Streifen zwirbeln, 3 mal um Zeige- und Mittelfinger wickeln und am Ende eine Schleife drüber setzen.
- Die entstandenen Knoten auf ein Backblech legen und und mit einem sauberen Geschirrhandtuch bedecken und für weitere 15 Minuten gehen lassen.
- Das Ei verquirlen und über die Zimtschnecken streichen. Obendrauf etwas Hagelzucker streuen und nun bei 220 Grad Umluft für ca. 8-10 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Zucker in einem Kochtopf erhitzen und so lange köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Nach der Backzeit die noch heißen Zimtschnecken mit der Wasser-Zucker-Mischung bestreichen und dann auskühlen lassen.
Und wer noch nicht verstanden hat, wie das mit dem Teig ausrollen, bestreichen, aufschneiden und verknoten geht: Vorhang auf:
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Standard. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Probiert es aus! Ich möchte Euch Zimtknoten knoten sehen! Wenn Ihr mich bei Instagram mit dem Hashtag #tastesheriff und @tastesheriff vertagt verpasse ich es auch auf keinen Fall!
Ich schick Euch liebste Grüße
Claretti
P.S. und hier das ganze nochmal zum Ausdrucken: nur das Video müsst Ihr Euch anderweitig merken!
- Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl
- ¾ Stück frische Hefe
- 300 ml lauwarme Milch
- 1 Ei
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 40 g weiche Butter
- Zutaten für die Zimt-Masse:
- 125 g weiche Butter
- 50 g gemahlene Haselnusskerne
- 2 TL Zimt
- 50 g Zucker
- Für die Glasur:
- 1 Ei
- ½ Becher Zucker
- ½ Becher Wasser
- Milch, Hefe, Zucker und Salz verrühren.
- Mehl, Butter und das Ei hinzufügen und zu einem weichen Hefeteig kneten. Das dauert ein wenig!
- Das Ganze in einer großen Schüssel geben mit einem Handtuch abdecken und für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Nun die weiche Butter, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Zucker zu einer Creme verrühren.
- Den Hefeteig zu einem Quadrat ausrollen, wenn er fertig gegangen ist und mit der Zimt-Masse bestreichen. Den Teig nun zur Hälfte zusammenklappen. Leicht an einander drücken und ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
- Jetzt mit jedem Streifen gleich verfahren: den Streifen zwirbeln, 3 Mal um Zeige- und Mittelfinger wickeln und am Ende eine Schleife drüber setzen.
- Die entstandenen Knoten auf ein Backblech legen und und mit einem sauberen Geschirrhandtuch bedecken und für weitere 15 Minuten gehen lassen.
- Das Ei verquirlen und über die Zimtschnecken streichen. Obendrauf etwas Hagelzucker streuen und nun bei 220 Grad für ca. 8-10 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Zucker in einem Kochtopf erhitzen und so lange köcheln lassen, bis der Zucke vollständig aufgelöst ist.
- Nach der Backzeit die noch heißen Zimtschnecken mit der Wasser-Zucker-Mischung bestreichen und dann auskühlen lassen.
Und wer lieber ein großes Ganzes hat dem empfehle ich meine Zimtschnecken-Rose – also quasi eine riesige Zimtschnecke in der Springform! ;)
Sylke sagt
Moin Moin liebe Clara,
die sehen ja so unglaublich lecker aus. Bei mir werden die Zimtschnecken irgendwie immer leicht etwas zu dröge. Das mit den Knoten werde ich auf jeden Fall einmal ausprobieren. Vielleicht klappt es ja mit der Glasur :-)
Liebe Grüße
Sylke
Petra sagt
Hallo,
Das liest sich absolut lecker. Kann mir das mit dem Knoten super vorstellen, wird definitiv probiert. Ist schon ausgedruckt. Vielen, lieben Dank fürs Rezept und das tolle Video. Tolle Küche übrigens.
Liebe Grüße,
Petra
Corinna sagt
Hallo,
heute habe ich die Zimtknoten nachgebacken , sie sind toll geworden! Ganz locker und feinporig und die Kinder haben sich draufgestürzt. Nur die Backzeit musste ich auf 18-20 min. erhöhen. Vielen Dank für das tolle Rezept und Grüße vom Bodensee!
Alina Schwägerl sagt
Ich habe schon viele Rezepte getestet und dieses ist wirklich umwerfend obwohl ich auf die Nüsse verzichtet habe und eine Prise Kardamom unter den Teig geschmuggelt habe. Das gehört für mich in Schwedische Zimtgebäcke :) . Der Clou mit dem Zuckersirup ist genial und sie werden am Boden perfekt wenn sie direkt auf dem Blech ohne Backpapier gebacken werden. Die herauslaufende Füllung karamellisiert dort perfekt! Morgen mach ich die nächste Ladung!
Nicole sagt
Liebe Clara, kurze Frage… wieviele Stück Zimtknoten ergibt dein Rezept? Entschuldige, falls ich es übersehen habe, aber ich habe alles abgesucht in Blogpost. Lieber Gruss, Nicole
tastesheriff Clara sagt
Liebe Nicole – ich hoffe meine Antwort kommt nicht zu spät! Ich mach aus dem Rezept meistens 12-14 Stück.
Herzliche Grüße
Clara
Claudia sagt
Liebe Clara, die sind so unfassbar lecker, weich, fluffig,….. sensationell! Und das Beste: auch an Tag 2 aus der Blechdose und kurz auf dem Toaster erwärmt LECKER! Danke, für dieses großartige Rezept. Lieber Gruß, ahoi, claudia
tastesheriff Clara sagt
Liebe Claudia,
Wie schön das freut mich :)
Vielen Dank!
Liebste Grüße Clara
Edith Del Priore sagt
Das Rezept hat direkt Lust gemacht zum nach backen! Die Zimtknoten warten im Moment noch aufs backen. Freu mich riesig aufs probieren.
Danke für das tolle Rezept.
tastesheriff Clara sagt
Liebe Edith,
Na dann hoffe ich das es gelungen ist :-)
Liebste Grüße Clara