Die Apfelzeit mit Apfel-Haferkeksen genießen

Ihr Lieben,

Apfelzeit heißt nicht nur Apfelkuchen – auch Apfelmus und Apfelpfannkuchen und vor allem Apfel-Cookies gehören dazu. Ich habe letzte Woche diese wahnsinnig leckeren Apfel-Kekse mit Haferflocken gebacken. Die sind übrigens bei der Wahl von glutenfreien Haferflocken und glutenfreiem Mehl auch glutenfrei. Aber ich dachte: Oh, die sind so lecker – bei 36 Keksen haben wir sicher ein paar Tage was davon. Weit gefehlt – Samstag Nachmittag gebacken – Sonntag waren schon alle weg!

Ich musste richtig aufpassen, denn meine Mutter und meine Schwester fielen schon bei mir in der Küche in Nordfriesland über die warmen Kekse her, dass ich einige beiseite stellen musste, um überhaupt noch genug zum Fotografieren zu haben. Und weil ich sie heute sicher selbst nochmal nachbacke, teil ich auch sehr gerne das Rezept mit Euch.

Zutaten für 36 Cookies:

1-2 Äpfel (je nach Größe)

1 Ei

40 g gehackte Walnüsse

115 g brauner Zucker

55 g geschmolzene Butter

60 g ungesüßtes Apfelmus

1 Teelöffel Vanilleextrakt

150 g grobe Haferflocken (optional glutenfrei)

85 g Mehl (optional glutenfrei)

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

¼ TL Salz

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel braunen Zucker, geschmolzene Butter, Ei, Apfelmus und Vanille verrühren. In einer anderen Schüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz verrühren. Die Mehlmischung unter die Zuckermischung heben, bis alles gut vermischt ist. Nun die Apfelstücke und die Walnüsse unterheben.
3. Den Teig in etwa 1 ½ Esslöffel große Kugeln formen. Auf dem Backblech leicht flach drücken. 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun und an den Rändern trocken, aber in der Mitte noch weich sind.
4. Auf dem Backblech 5 Minuten lang abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost geben und vollständig abkühlen lassen.

Durch das Apfelmus sind die Kekse etwas weich. Aber das ist wirklich ganz besonders lecker. Ihr könnt sie frisch essen- die übrigen Kekse würde ich eher in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren.

Wir lieben die Kombination aus Äpfeln mit Walnüssen sehr. Deswegen gibt es auch ganz oft den Salat mit Äpfeln, karamellisierten Walnüssen und dem weltbesten Dressing bei uns! Den solltet Ihr auch unbedingt mal ausprobieren.

Aber als aller Erstes natürlich diese Kekse!

Viel Spaß beim Nachbacken. Schaut mal bei Instagram vorbei – da nehm ich Euch heute auch beim Nachbacken mit!

Alles Liebe

Clara

Die Apfelzeit mit Apfel-Haferkeksen genießen

 

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Vorbereitung

15 Minuten

Koch/Back-Zeit

12 Minuten

gesamt

27 Minuten

 

von: Tastesheriff

Schlagwörter: Kekse, Apfel, Glutenfrei, Cookies

Küche: Kekse, Apfel, Glutenfrei, Cookies

Satt werden davon: 8

Zutaten

• 1-2 Äpfel (je nach Größe)
• 40 g gehackte Walnüsse
• 1 Ei
• 115 g brauner Zucker
• 55 g geschmolzene Butter
• 60 g ungesüßtes Apfelmus
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 150 g grobe Haferflocken (optional glutenfrei)
• 85 g Mehl (optional glutenfrei)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• ¼ TL Salz

So geht's

1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel braunen Zucker, geschmolzene Butter, Ei, Apfelmus und Vanille verrühren. In einer anderen Schüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz verrühren. Die Mehlmischung unter die Zuckermischung heben, bis alles gut vermischt ist. Nun die Apfelstücke und die Walnüsse unterheben.
3. Den Teig in etwa 1 ½ Esslöffel große Kugeln formen. Auf dem Backblech leicht flach drücken. 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun und an den Rändern trocken, aber in der Mitte noch weich sind.
4. Auf dem Backblech 5 Minuten lang abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost geben und vollständig abkühlen lassen.

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