Zitroniges Risotto mit grünem Spargel

Ihr Lieben,

Die Spargelsaison ist voll im Gange! Einer meiner liebsten Spargelgerichte ist ein Spargelrisotto. Fürs Risotto muss man ja immer ordentlich rühren und dabei bleiben. Aber wenn man sich dazu eine vernünftige Playlist anmacht, kann man das auch ganz gut machen. Für mich hat das ja auch etwas meditatives.

Mein Spargelrisotto kommt mit grünem Spargel und einer leckeren zitronigen Note daher! Es ist ein Basic Risotto, zu dem man dann gebratenen grünen Spargel kombiniert! Natürlich kann man das noch super auswendig mit Spargelwasser aufkochen etc. aber ganz ehrlich- Spargelwasser haben wir ja nicht immer alle parat.  Aber solltet ihr welches da haben – also das Kochwasser von weissem Spargel – könnt ihr 1/2 der Brühe natürlich da durch ersetzen.

Zutaten:

3 kleine Schalotten

2 EL Olivenöl

300 g Risotto-Reis

ca. 1 l Gemüsebrühe

200 ml Weißwein

60 g Parmesan

25 g Butter

Abrieb einer Zitrone

500 g grüner Spargel

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Zesten einer halben Zitrone mit einem Zestenreißer (meinem liebsten Küchenprodukt/ Werbung/Amazon Link) ziehen und mit dem Reis dazu geben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten leicht anrösten. Mit dem Wein ablöschen und anschließend etwas Brühe dazu geben. Der Reis sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei öfter umrühren.
2. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen und dabei umrühren. Insgesamt muss der Reis 15–25 Minuten garen, bis er weich ist. Das kann aufgrund verschiedener Reissorten variieren.
3. Das untere Drittel des Spargels schälen und in circa 7cm große Stücke schneiden. Anschließend 1 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben, erhitzen und den Spargel darin kurz anbraten. Er sollte dabei noch Biss behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Parmesan reiben und die restlichen Zesten von einer halben Zitrone ziehen.
5. Das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Butter und den Parmesan unterheben.
6. Zuletzt den Spargel über das Risotto geben und der Zitronenzeste bestreuen.

Ich freue mich sehr, wenn ihr das ausprobiert! Am Montag ist auch mein Interview mit Teresa vom Cassenshof zum Thema Spargelanbau online gegangen. Das war wirklich ein spannender Vormittag und ich hab so viele Infos mitgenommen. Auf Instagram teile ich dazu auch in denn nächsten Tagen noch viel mehr!

Alles Liebe

Claretti

5.0 from 1 reviews

Zitroniges Risotto mit grünem Spargel

 

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Vorbereitung

10 Minuten

Koch/Back-Zeit

25 Minuten

gesamt

35 Minuten

 

von: Tastesheriff

Schlagwörter: Spargel, Spargelrisotto, grüner Spargel, Risotto

Küche: Spargel, Spargelrisotto, grüner Spargel, Risotto

Satt werden davon: 2-3

Zutaten

• Zutaten:
• 3 kleine Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Risotto-Reis
• ca. 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Weißwein
• 60 g Parmesan
• 25 g Butter
• Abrieb einer Zitrone
• 500 g grüner Spargel
• Salz
• Pfeffer

So geht's

1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Zesten einer halben Zitrone mit einem Zestenreißer (meinem liebsten Küchenprodukt/ Werbung/Amazon Link) ziehen und mit dem Reis dazu geben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten leicht anrösten. Mit dem Wein ablöschen und anschließend etwas Brühe dazu geben. Der Reis sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei öfter umrühren.
2. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen und dabei umrühren. Insgesamt muss der Reis 15–25 Minuten garen, bis er weich ist. Das kann aufgrund verschiedener Reissorten variieren.
3. Das untere Drittel des Spargels schälen und in circa 7cm große Stücke schneiden. Anschließend 1 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben, erhitzen und den Spargel darin kurz anbraten. Er sollte dabei noch Biss behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Parmesan reiben und die restlichen Zesten von einer halben Zitrone ziehen.
5. Das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Butter und den Parmesan unterheben.
6. Zuletzt den Spargel über das Risotto geben und der Zitronenzeste bestreuen.

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