Ihr Lieben,
Die Spargelsaison ist voll im Gange! Einer meiner liebsten Spargelgerichte ist ein Spargelrisotto. Fürs Risotto muss man ja immer ordentlich rühren und dabei bleiben. Aber wenn man sich dazu eine vernünftige Playlist anmacht, kann man das auch ganz gut machen. Für mich hat das ja auch etwas meditatives.
Mein Spargelrisotto kommt mit grünem Spargel und einer leckeren zitronigen Note daher! Es ist ein Basic Risotto, zu dem man dann gebratenen grünen Spargel kombiniert! Natürlich kann man das noch super auswendig mit Spargelwasser aufkochen etc. aber ganz ehrlich- Spargelwasser haben wir ja nicht immer alle parat. Aber solltet ihr welches da haben – also das Kochwasser von weissem Spargel – könnt ihr 1/2 der Brühe natürlich da durch ersetzen.
Zutaten:
3 kleine Schalotten
2 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
ca. 1 l Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
60 g Parmesan
25 g Butter
Abrieb einer Zitrone
500 g grüner Spargel
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Die Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Zesten einer halben Zitrone mit einem Zestenreißer (meinem liebsten Küchenprodukt/ Werbung/Amazon Link) ziehen und mit dem Reis dazu geben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten leicht anrösten. Mit dem Wein ablöschen und anschließend etwas Brühe dazu geben. Der Reis sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei öfter umrühren.
- Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen und dabei umrühren. Insgesamt muss der Reis 15–25 Minuten garen, bis er weich ist. Das kann aufgrund verschiedener Reissorten variieren.
- Das untere Drittel des Spargels schälen und in circa 7cm große Stücke schneiden. Anschließend 1 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben, erhitzen und den Spargel darin kurz anbraten. Er sollte dabei noch Biss behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Parmesan reiben und die restlichen Zesten von einer halben Zitrone ziehen.
- Das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Butter und den Parmesan unterheben.
- Zuletzt den Spargel über das Risotto geben und der Zitronenzeste bestreuen.
Ich freue mich sehr, wenn ihr das ausprobiert! Am Montag ist auch mein Interview mit Teresa vom Cassenshof zum Thema Spargelanbau online gegangen. Das war wirklich ein spannender Vormittag und ich hab so viele Infos mitgenommen. Auf Instagram teile ich dazu auch in denn nächsten Tagen noch viel mehr!
Alles Liebe
Claretti
- Zutaten:
- 3 kleine Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis
- ca. 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 60 g Parmesan
- 25 g Butter
- Abrieb einer Zitrone
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- Pfeffer
- Die Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Zesten einer halben Zitrone mit einem Zestenreißer (meinem liebsten Küchenprodukt/ Werbung/Amazon Link) ziehen und mit dem Reis dazu geben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten leicht anrösten. Mit dem Wein ablöschen und anschließend etwas Brühe dazu geben. Der Reis sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei öfter umrühren.
- Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen und dabei umrühren. Insgesamt muss der Reis 15–25 Minuten garen, bis er weich ist. Das kann aufgrund verschiedener Reissorten variieren.
- Das untere Drittel des Spargels schälen und in circa 7cm große Stücke schneiden. Anschließend 1 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben, erhitzen und den Spargel darin kurz anbraten. Er sollte dabei noch Biss behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Parmesan reiben und die restlichen Zesten von einer halben Zitrone ziehen.
- Das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Butter und den Parmesan unterheben.
- Zuletzt den Spargel über das Risotto geben und der Zitronenzeste bestreuen.
Blogger, Stylist, Tastemaker – als Stylistin aus Hamburg und Nordfriesin lebe ich inzwischen zwischen Stadt und Land, mit Familie und immer einem Lachen auf den Lippen. Seit 2011 gibt es diesen Blog auf dem ich mehrfach die Woche neue Ideen und Inspirationen mit Euch teile. Ob Rezepte, DIYs, Reisen oder einfach nur persönliche Geschichten. Schön, daß Ihr da seid….
Jan-Hendrik Tutt sagt
Tolles Rezept liebe Clara! Spargelwasser ist essenziell in dieser Zeit. Ich nehme immer ordentlich Schalen vom Spargelhof mit und koche daraus den Sud als Basis für eine leckere Spargelcremesuppe. die Bande liebt die mit Fleischklösschen!
tastesheriff Clara sagt
Das klingt auch wirklich sehr lecker!