Ein leckerer Käsekuchen mit Himbeeren, ohne zu backen – ideal für schöne Sommertage

Ihr Lieben,

„Clara – Könntest Du Kuchen mitbringen?! Vielleicht sogar 2?“ . Wir waren gestern bei Freunden auf ihrem Grillfest! Und natürlich habe den Wunsch meiner Freundin erfüllt. Da wir aber vormittags noch auf einem Kindergeburtstag waren, musste der Kuchen am Vortag vorbereitet werden. Daher hab ich ganz leckere Himbeer-Käsekuchen vorbereitet! Den rührt man einfach am Vorabend oder Vormittag zusammen und stellt sie dann zum Durchkühlen in den Kühlschrank. Kurz vorm Servieren einfach noch ein paar Himbeeren drauf und Zack – fertig!  Super zum Vorbereiten und für schöne Sommertage. Das Rezept hatte ich von einiger Zeit für Euch schon mehrfach ausprobiert und in Nordfriesland fotografiert. Und jetzt mit frischen deutschen Himbeeren ist der ideale Zeitpunkt das Rezept mit Euch zu teilen.

Zutaten:

200 g Butterkekse

100 g Butter

200 ml Sahne

2 TL Vanille-Paste

600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe schmeckt leider auch etwas besser)

200 g Schmand

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Blätter Gelantine

2 EL Zitronensaft

150 g Himbeeren

für eine 26ger Springform (Werbung / Amazon Partnerlink)

So wird’s gemacht:

1. Entweder die Kekse mit einem Multizerkleinerer zerkleinern oder sie in eine Tüte füllen und mit dem Nudelholz zu Krümeln verarbeiten.
2. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und anschließend zu den zerkleinerten Keksen geben.
3. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung in die Form geben und mit den Händen fest an den Boden drücken. Den Boden für ca. 30 Minuten kaltstellen.
4. Die Sahne steif schlagen und die Vanille hinzugeben. Beiseite stellen und den Frischkäse mit dem Schmand und dem Zucker verrühren.
5. Die Gelatineblätter für einige Minute in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Zitronensaft in einem kleinen Topf langsam erhitzen, aber Vorsicht! Der Zitronensaft darf nicht kochen. Die Gelatine Blätter dazu geben und so lange rühren bis sie sich aufgelöst haben.
6. Nun die Gelatine-Zitronen-Masse zur Cheesecake-Creme gießen und alles gut durchrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
7. Die Cheesecake-Masse auf den Keksboden gießen, mit einem Teller abdecken und für mindestens 3 Stunden kaltstellen. Gerne auch über Nacht.
8. Vor dem Servieren die Himbeeren auf der Kuchen verteilen. Optional kann man die Himbeeren auch pürieren und den Kuchen mit einem Fruchtspiegel servieren!

Happy Kuchen Sonntag für Euch!

Ich muss heute Abend nochmal ran! Morgen ist der Geburtstag der Kleinen. Neben dem normalen Geburtstagskuchen hat sie einen ganz bescheiden Wunsch: „Mama,  ich möchte in der Kita eine dreistöckige Torte“ ja – mal sehen wieviele Etagen es werden!

Ich hab übrigens ein total viele leckere Beeren Rezepte bei Pinterest gesammelt. Schaut doch gerne mal auf dem Board vorbei. 

Alles Liebe

Claretti

Übrigens – das Rezept findet Ihr marmoriert mit Blaubeeren schonmal hier.

5.0 from 1 reviews

Ein leckerer Käsekuchen mit Himbeeren ohne zu backen - ideal für schöne Sommertage

 

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Vorbereitung

20 Minuten

Koch/Back-Zeit

gesamt

20 Minuten

 

von: Tastesheriff

Schlagwörter: Kuchen, ohne Backen, Sommerrezept

Küche: Kuchen, ohne Backen, Sommerrezept, Himbeeren

Satt werden davon: 8-10

Zutaten

• Zutaten:
• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter
• 200 ml Sahne
• 2 TL Vanille-Paste
• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe schmeckt leider auch etwas besser)
• 200 g Schmand
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Blätter Gelantine
• 2 EL Zitronensaft
• 150 g Himbeeren

So geht's

1. Entweder die Kekse mit einem Multizerkleinerer zerkleinern oder sie in eine Tüte füllen und mit dem Nudelholz zu Krümeln verarbeiten.
2. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und anschließend zu den zerkleinerten Keksen geben.
3. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung in die Form geben und mit den Händen fest an den Boden drücken. Den Boden für ca. 30 Minuten kaltstellen.
4. Die Sahne steif schlagen und die Vanille hinzugeben. Beiseite stellen und den Frischkäse mit dem Schmand und dem Zucker verrühren.
5. Die Gelatineblätter für einige Minute in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Zitronensaft in einem kleinen Topf langsam erhitzen, aber Vorsicht! Der Zitronensaft darf nicht kochen. Die Gelatine Blätter dazu geben und so lange rühren bis sie sich aufgelöst haben.
6. Nun die Gelatine-Zitronen-Masse zur Cheesecake-Creme gießen und alles gut durchrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
7. Die Cheesecake-Masse auf den Keksboden gießen, mit einem Teller abdecken und für mindestens 3 Stunden kaltstellen. Gerne auch über Nacht.
8. Vor dem Servieren die Himbeeren auf der Kuchen verteilen. Optional kann man die Himbeeren auch pürieren und den Kuchen mit einem Fruchtspiegel servieren!

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