Frischer Linsensalat mit Gurke, Datteln & Kräutern – perfekter Begleiter für den Grillabend

Ihr Lieben,

gibt es etwas Schöneres, als an einem warmen Sommerabend gemeinsam draußen zu essen? Für uns ist das die Zeit, in der die Küche gern kalt bleibt. Wir machen meist ein paar Würstchen oder etwas Gemüse und Brot auf dem Grill und es gibt dann eine leckere Beilage dazu. Und genau da kommt dieser Linsensalat mit Gurke, Datteln und frischen Kräutern ins Spiel.

Er ist leicht, aromatisch, sättigend, liefert eine ordentliche Portion pflanzliches Eiweiß – und schmeckt so gut, dass selbst unsere Kinder freiwillig nachnehmen. Und ganz nebenbei ist er auch noch glutenfrei und damit ideal, wenn beim Familienessen oder Grillabend verschiedene Bedürfnisse zusammenkommen.

Was diesen Linsensalat so besonders macht:

• Belugalinsen sorgen für Biss, sättigen gut und sind reich an Protein & Ballaststoffen
• Die Kombination aus knackiger Gurke, süßen Datteln & frischen Kräutern ist einfach unschlagbar
• Das Zitronen-Senf-Dressing bringt Frische & Tiefe – ganz ohne viele Zutaten
• Schnell vorbereitet, lässt sich gut transportieren & schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser – einmal richtig schön durchgezogen
• Perfekt als Grillbeilage, zum Familienabendessen oder als leichtes Mittagessen im Büro

Zutaten:

Für den Salat:

150 g Belugalinsen

300 ml Wasser

1 Lorbeerblatt

1 große Salatgurke, fein gewürfelt

2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt

100 g Medjool-Datteln, entsteint und fein gewürfelt

½ Bund glatte Petersilie, gehackt

½ Bund frische Minze, gehackt

Für das Dressing:

2 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

1 EL Weißweinessig

1 EL Agavendicksaft (oder Honig)

1 EL mittelscharfer Senf

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Linsen kochen:
   Die Belugalinsen zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt 16–20 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen – gern ein paar Minuten im Kühlschrank.

2. Gemüse & Kräuter vorbereiten:
   Währenddessen Gurke, Zwiebeln und Datteln fein würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocknen und grob hacken.

3. Dressing anrühren:
   Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Agavendicksaft und Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Salat zusammenstellen:
   Nun die abgekühlten Linsen in eine große Schüssel geben. Gurke, Zwiebeln, Datteln, Petersilie und Minze hinzufügen. Alles mit dem Dressing vermengen und kurz durchziehen lassen.

Bei uns steht dieser Salat oft auf dem Tisch, wenn wir den Grill anschmeißen – als frische Ergänzung zu Halloumi, Gemüse-Spießen oder auch zu einem Stück Fleisch. Er ist aber auch solo ein echtes Highlight, gerade wenn es mal ein leichteres Abendessen sein darf. Ein bisschen Fladenbrot oder Ofenkartoffeln dazu – und alle sind glücklich.

Auch die Kinder mögen ihn, besonders wegen der süßen Datteln. Und wir lieben, dass er so viele gute Nährstoffe liefert, ganz ohne viel Aufwand.

Tipp: Meal Prep & Mitnehmen
Der Salat eignet sich wunderbar zum Vorbereiten – im Kühlschrank hält er sich gut 2 Tage. Perfekt also auch für Picknicks, Lunchboxen oder das spontane Abendessen mit Freunden.

Einfach ein glutenfreier, pflanzenbasierter Salat, der rundum glücklich macht – voller Geschmack, ganz ohne Schnickschnack. Wer einmal probiert hat, versteht sofort, warum wir ihn regelmäßig machen.

Mit Linsenliebe & Sommerstimmung,
Eure

Clara

P.s. Weitere tolle Rezepte für das Grillen findet Ihr in meinem E-Book! Kennt ihr das schon?

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Frischer Linsensalat mit Gurke, Datteln & Kräutern – perfekter Begleiter für den Grillabend

 

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Vorbereitung

15 Minuten

Koch/Back-Zeit

20 Minuten

gesamt

35 Minuten

 

von: Tastesheriff

Schlagwörter: Salat, Grillen, BBQ, Linsen, glutenfrei

Küche: Salat, Grillen, BBQ, Linsen, glutenfrei

Satt werden davon: 4-6

Zutaten

• Für den Salat:
• 150 g Belugalinsen
• 300 ml Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 große Salatgurke, fein gewürfelt
• 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 100 g Medjool-Datteln, entsteint und fein gewürfelt
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• ½ Bund frische Minze, gehackt
• Für das Dressing:
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Agavendicksaft (oder Honig)
• 1 EL mittelscharfer Senf
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

So geht's

1. Linsen kochen:
2. Die Belugalinsen zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt 16–20 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen – gern ein paar Minuten im Kühlschrank.
3. Gemüse & Kräuter vorbereiten:
4. Währenddessen Gurke, Zwiebeln und Datteln fein würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocknen und grob hacken.
5. Dressing anrühren:
6. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Agavendicksaft und Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Salat zusammenstellen:
8. Nun die abgekühlten Linsen in eine große Schüssel geben. Gurke, Zwiebeln, Datteln, Petersilie und Minze hinzufügen. Alles mit dem Dressing vermengen und kurz durchziehen lassen.

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