Ihr Lieben,
Kennt ihr das auch? Die Tage werden wärmer, der Appetit leichter – und plötzlich wächst die Lust auf frische, sättigende, aber unkomplizierte Gerichte. Bei uns zu Hause ist dieser Rote-Bete-Quinoa-Linsensalat gerade ganz hoch im Kurs. Er ist bunt, gesund und steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch – perfekt für hektische Nachmittage zwischen Schulbrotbox ausräumen und „Mama, wo sind meine Turnschuhe?!“
Und ehrlich gesagt: Ich liebe es, wenn etwas so gesund daherkommt, aber trotzdem niemand am Tisch meckert. Nicht mal die Große – denn bei der zieht Rote Bete nur, weil alles so schön pink ist.
Warum dieser Sommersalat so genial ist
Er ist:
- glutenfrei
- voller pflanzlichem Protein
- vorkochbar und
- auch noch Meal-prep-tauglich für die Lunchbox oder den Picknickkorb.
Quinoa bringt hochwertiges Eiweiß und Ballaststoffe, rote Linsen liefern Eisen, und die Walnüsse geben nicht nur Crunch, sondern auch gesunde Fette. Und dann ist da diese Kombi aus erdiger Bete, frischem Zitronen-Dressing und der Kräuternote der Petersilie – herrlich!
Zutaten (für 2–3 Portionen):
110 g rote Linsen
110 g Quinoa
250 g gekochte Rote Bete, gewürfelt
50 g frische Petersilie (1 Bund), fein gehackt
40 g Walnüsse, geröstet
Für das Dressing
1 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
1 EL Weißweinessig
Saft einer halben Zitrone
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Linsen & Quinoa kochen
Die Linsen und Quinoa nach Packungsanweisung garen, dann abtropfen und abkühlen lassen.Dressing vorbereiten
Olivenöl, Agavendicksaft, Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.Salat zusammenstellen
Rote Bete würfeln und mit den Linsen, Quinoa, Petersilie und Walnüssen in einer großen Schüssel mischen.Anrichten & genießen
Das Dressing über den Salat geben, gut vermengen und sofort servieren.
Tipp: Der Salat schmeckt noch besser, wenn er vor dem Servieren 15–20 Minuten durchzieht!
Wenn ich weiß, dass der Nachmittag hektisch wird, mache ich den Salat morgens schon fertig und stelle ihn einfach in den Kühlschrank. Wenn die Kinder aus der Schule kommen, steht etwas Frisches und Gesundes bereit – am liebsten mit einer Scheibe glutenfreiem Brot und einem Klecks Joghurt oder Hummus dazu.
Das lässt sich einfach super vorbereiten, auch wenn ich abends nicht zu Hause bin.
Schaut doch einmal auf meinem TikTok-Profil vorbei!
Ideal zum Grillen ist auch meine viererlei Kräuterbutter!
Und wenn Ihr Lust habt, mehr Rezepte oder Einblicke aus unserem Familienalltag zu bekommen, folgt mir gern auf Instagram oder stöbert ein wenig auf Tastesheriff.com.
Lasst es Euch schmecken – und schreibt mir gern, wie eure Kids auf Rote Bete reagieren. Ich bin gespannt!
Alles Liebe
Clara
- 110 g rote Linsen
- 110 g Quinoa
- 250 g gekochte Rote Bete, gewürfelt
- 50 g frische Petersilie (1 Bund), fein gehackt
- 40 g Walnüsse, geröstet
- Für das Dressing
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 EL Weißweinessig
- Saft einer halben Zitrone
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Linsen & Quinoa kochen
- Die Linsen und Quinoa nach Packungsanweisung garen, dann abtropfen und abkühlen lassen.
- Dressing vorbereiten
- Olivenöl, Agavendicksaft, Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- Salat zusammenstellen
- Rote Bete würfeln und mit den Linsen, Quinoa, Petersilie und Walnüssen in einer großen Schüssel mischen.
- Anrichten & genießen
- Das Dressing über den Salat geben, gut vermengen und sofort servieren.
amberlight sagt
Das sieht wirklich lecker aus … hast du eigentlich schon mal ein Kochbuch publiziert?
tastesheriff Clara sagt
Ja! Ich habe 3 E-Books veröffentlicht. Kennst du die schon? Eins habe ich dem Thema „Grillen mit Freunden“ gewidmet – Das passt gerade wunderbar in die Grillsaison! Du findest es bei mir im Shop hier auf dem Blog.
Petra sagt
Liebe Clara,
letzte Woche habe ich diesen Salat nachgekocht. Ich mag ja Salate, wo man auch wirklich satt wird. Und dieser hier ist so richtig fein und lecker und macht dazu noch satt. Was soll ich sagen, heute steht der Salat schon wieder auf dem Plan. :-)
Vielen Dank fürs Teilen mit uns.
LG Petra
tastesheriff Clara sagt
Das freut mich wirklich sehr, liebe Petra. Ich finde auch, dass der Salat richtig gut in den Herbst passt.. Also quasi ein Dauerbrenner.
Liebste Grüße
Clara