Unser neuer liebster Kartoffelsalat mit Linsen

Ihr Lieben,

Kennst Ihr diese Abende, an denen Ihr etwas Warmes braucht – aber nicht schwer, nicht deftig, sondern frisch und voller Aromen? Genau so ein Moment war es, als dieser Kartoffel-Linsen-Salat entstanden ist. Ein bisschen Wohlfühlessen, ein bisschen Garten, ein bisschen Frühling auf dem Teller.

Ich liebe Salate, die auch ohne Blattsalat satt machen. Hier sind die Beilagen quasi Beilage! Und bei diesem hier brauchst Ihr nicht mal ein Dressing extra rühren: Der Mixer erledigt das in Sekunden und verwandelt Eure Kräuterreste in ein leckeres Dressing. Herrlich!

Dieser Salat ist perfekt für zwei Tage – heute lauwarm, morgen kalt mit einem extra Klecks Joghurt oder Hummus.

Es ist so gut, wenn ein Gericht aus einfachen Zutaten besteht, die man fast immer zu Hause hat – und wenn aus ’nur Kartoffeln und Linsen’ plötzlich ein echter Lieblingssalat wird. Und Linsen und Kartoffeln hab ich immer da! Sicher ist sicher! Hier ist das Rezept für Euch.

Zutaten:

Für den Salat:

1 kg Kartoffeln

1 EL Olivenöl

1 TL Meersalz

150 g Beluga-Linsen

50 g frischer Rucola, Spinat oder Pflücksalat

Für das Kräuterdressing:

60 ml Olivenöl

2 EL Weißweinessig

1 Handvoll frischer Dill

1 Handvoll frische Minze

1 Handvoll Petersilie

1 TL Senf

1–2 EL Agavendicksaft

Saft einer halben Zitrone

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen und Kartoffeln vorbereiten:
   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
   Jetzt die Kartoffeln waschen, ggf. bürsten, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Meersalz vermengen.
   Auf dem Blech verteilen und ca. 35–45 Minuten rösten, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
2. Linsen garen: Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Linsen nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
3. Kräuterdressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben (oder fein hacken) und zu einem cremigen Kräuterdressing verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken.
4. Salat zusammenstellen: Nun in einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit dem frischen Rucola oder Babyspinat vermengen. Die warmen, gerösteten Kartoffeln direkt aus dem Ofen hinzufügen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
5. Servieren: Der Kartoffelsalat mit Linsen schmeckt lauwarm besonders aromatisch, eignet sich aber auch als Meal Prep für den nächsten Tag.

Das Video zum Rezept findet Ihr wie immer bei Instagram!

Wenn Ihr den Salat zum Grillen zubereiten wollt, schaut doch auch bei meinem Artikel Das Beste zum Grillen – Marinaden, Salsas, Sossen und ein paar Dinge die man auf den Grill legen kann vorbei. Da findet Ihr noch viele weitere Tipps! Und natürlich in meinem Grill E-Book!

Alles Liebe

Clara

Unser neuer liebster Kartoffelsalat mit Linsen

 

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Vorbereitung

15 Minuten

Koch/Back-Zeit

45 Minuten

gesamt

1 Stunde

 

von: Tastesheriff

Schlagwörter: Salat, Grillen, Linsensalat, Beilage, Lunch

Küche: Salat, Grillen, Linsensalat, Beilage, Lunch

Satt werden davon: 6

Zutaten

• Für den Salat:
• 1 kg Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• 150 g Beluga-Linsen
• 50 g frischer Rucola, Spinat oder Pflücksalat
• Für das Kräuterdressing:
• 60 ml Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Handvoll frischer Dill
• 1 Handvoll frische Minze
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 TL Senf
• 1–2 EL Agavendicksaft
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht's

1. Backofen vorheizen und Kartoffeln vorbereiten:
2. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Jetzt die Kartoffeln waschen, ggf. bürsten, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Meersalz vermengen.
4. Auf dem Blech verteilen und ca. 35–45 Minuten rösten, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
5. Linsen garen: Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Linsen nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
6. Kräuterdressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben (oder fein hacken) und zu einem cremigen Kräuterdressing verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken.
7. Salat zusammenstellen: Nun in einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit dem frischen Rucola oder Babyspinat vermengen. Die warmen, gerösteten Kartoffeln direkt aus dem Ofen hinzufügen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
8. Servieren: Der Kartoffelsalat mit Linsen schmeckt lauwarm besonders aromatisch, eignet sich aber auch als Meal Prep für den nächsten Tag.

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