Ihr Lieben,
inzwischen kennt Ihr ja meinen Vorsatz! Besseres Mittagessen. Gerade solchen Phase wie jetzt, wenn die BLOGST Konferenz bevorsteht und ganz viele kleine Baustellen da sind, kommt die Haupt-Baustelle: ‚Gutes Mittagessen für mich‘ oft zu kurz.
Als kleiner Reminder an mich und an Euch, denen es auch so geht, hab ich ein tolles Rezept für Hühnchen-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen mitgebracht! Ganz einfach und sooo lecker.
Zutaten für 2-3 Personen:
150 g Quinoa
300 g Hühnerbrust
5 getrocknete Tomaten
100 g Zuckerschoten
1/2 Gurke
1/2 Bund Minze
1/2 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
Saft von einer halben Zitrone
Kerne von einem halben Granatapfel
Salz
Pfeffer
- Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
- Die Hühnerbrust im Ganzen in einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Etwas Wasser hinzufügen und für ca. 5 Minuten weiter braten. Die Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und klein schneiden.
- Die Zuckererbsen in einem Kochtopf in etwas Wasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken (so bleibt die Farbe erhalten). Danach in feine Streifen schneiden.
- Die getrockneten Tomaten und die Gurke klein schneiden. Minze und Petersilie fein haken.
- Aus dem Olivenöl, Zitronensaft Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und verrühren. Fertig und schmeckt auch noch am nächsten Tag.
So oder so ähnlich sieht in letzter Zeit häufig mein Mittagessen aus! Während ich frühstücke bereite ich schon Quinoa oder Couscous. Und zur Mittagszeit mach ich daraus einen leckeren Salat.
Ich hoffe, ich kann diesen Vorsatz beibehalten.
Was macht Ihr, wenn es ein schnelles und halbwegs gesundes Mittagessen sein soll?! Nudeln mit Buttersoße sind da ja leider nicht die Dauerlösung.
Alles Liebe
- 150 g Quinoa
- 300 g Hühnerbrust
- 5 getrocknete Tomaten
- 100 g Zuckerschoten
- ½ Gurke
- ½ Bund Minze
- ½ Bund Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Saft von einer halben Zitrone
- Kerne von einem halben Granatapfel
- Salz
- Pfeffer
- Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
- Die Hühnerbrust im Ganzen in einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Etwas Wasser hinzufügen und für ca. 5 Minuten weiter braten. Die Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und klein schneiden.
- Die Zuckererbsen in einem Kochtopf in etwas Wasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken (so bleibt die Farbe erhalten). Danach in feine Streifen schneiden.
- Die getrockneten Tomaten und die Gurke klein schneiden. Minze und Petersilie fein haken.
- Aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und verrühren. Fertig und schmeckt auch noch am nächsten Tag.
Vor allem im Sommer aber natürlich auch sonst schmeckt dieser Hühnchensalat mit griechischem Joghurt auch ganz hervorragend!
Blogger, Stylist, Tastemaker – als Stylistin aus Hamburg und Nordfriesin lebe ich inzwischen zwischen Stadt und Land, mit Familie und immer einem Lachen auf den Lippen. Seit 2011 gibt es diesen Blog auf dem ich mehrfach die Woche neue Ideen und Inspirationen mit Euch teile. Ob Rezepte, DIYs, Reisen oder einfach nur persönliche Geschichten. Schön, daß Ihr da seid….
Ilka sagt
Liebe Clara,
danke für die Anregung. Ich esse im Homeoffice auch oft so fragwürdige Sachen. Und das Quinoa kann ja glatt vom Vorabend übrigbleiben, wenn man das geschickt portioniert.
Liebe Grüße
Ilka