Ein frisches Mittagessen – ein Hühnchen-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen

Ihr Lieben,

inzwischen kennt Ihr ja meinen Vorsatz! Besseres Mittagessen. Gerade solchen Phase wie jetzt, wenn die BLOGST Konferenz bevorsteht und ganz viele kleine Baustellen da sind, kommt die Haupt-Baustelle: ‚Gutes Mittagessen für mich‘ oft zu kurz.

Als kleiner Reminder an mich und an Euch, denen es auch so geht, hab ich ein tolles Rezept für Hühnchen-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen mitgebracht! Ganz einfach und sooo lecker.

Zutaten für 2-3 Personen:

150 g Quinoa

300 g Hühnerbrust

5 getrocknete Tomaten

100 g Zuckerschoten

1/2 Gurke

1/2 Bund Minze

1/2 Bund Petersilie

4 EL Olivenöl

Saft von einer halben Zitrone

Kerne von einem halben Granatapfel

Salz

Pfeffer

1. Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
2. Die Hühnerbrust im Ganzen in einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Etwas Wasser hinzufügen und für ca. 5 Minuten weiter braten. Die Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und klein schneiden.
3. Die Zuckererbsen in einem Kochtopf in etwas Wasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken (so bleibt die Farbe erhalten). Danach in feine Streifen schneiden.
4. Die getrockneten Tomaten und die Gurke klein schneiden. Minze und Petersilie fein haken.
5. Aus dem Olivenöl, Zitronensaft Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und verrühren. Fertig und schmeckt auch noch am nächsten Tag.

So oder so ähnlich sieht in letzter Zeit häufig mein Mittagessen aus! Während ich frühstücke bereite ich schon Quinoa oder Couscous. Und zur Mittagszeit mach ich daraus einen leckeren Salat.

Ich hoffe, ich kann diesen Vorsatz beibehalten.

Was macht Ihr, wenn es ein schnelles und halbwegs gesundes Mittagessen sein soll?! Nudeln mit Buttersoße sind da ja leider nicht die Dauerlösung.

Alles Liebe

Claretti

Hühnchen Quinoa

 

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Vorbereitung

Koch/Back-Zeit

30 Minuten

gesamt

30 Minuten

 

von: Tastesheriff

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 300 g Hühnerbrust
• 5 getrocknete Tomaten
• 100 g Zuckerschoten
• ½ Gurke
• ½ Bund Minze
• ½ Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Saft von einer halben Zitrone
• Kerne von einem halben Granatapfel
• Salz
• Pfeffer

So geht's

1. Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
2. Die Hühnerbrust im Ganzen in einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Etwas Wasser hinzufügen und für ca. 5 Minuten weiter braten. Die Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und klein schneiden.
3. Die Zuckererbsen in einem Kochtopf in etwas Wasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken (so bleibt die Farbe erhalten). Danach in feine Streifen schneiden.
4. Die getrockneten Tomaten und die Gurke klein schneiden. Minze und Petersilie fein haken.
5. Aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und verrühren. Fertig und schmeckt auch noch am nächsten Tag.

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Vor allem im Sommer aber natürlich auch sonst schmeckt dieser Hühnchensalat mit griechischem Joghurt auch ganz hervorragend!