Ihr Lieben,
Heute zum Sonntag endlich mal wieder ein leckeres Kuchenrezept von mir! Ich habe seit Tage einen Jibber auf einen Kürbiskuchen mit Frischkäsefrosting und als meine Bürokollegin letzte Woche eine Bowl mit Kürbismus mit Erdnuss dabei hatte, war mir klar – Erdnuss muss da auch rein!
Also hab ich versucht, gerührt und probiert und diesen leckeren Kuchen gebacken.
Für den Kuchen braucht man Kürbismus. Den kann man an verschiedenen Stellen für viel Geld schon fertig kaufen.(Werbung / Amazon Partner Link) In den USA ist das weit verbreitet! In diesem Fall, hab ich es selber gemacht. Das ist nämlich auch ganz einfach! Einfach den Kürbis im Ofen rösten und dann pürieren. Zack fertig! Und da ich vermute, dass ihr jetzt auch nicht ständig so eine Dose mit Pumpkin Pie Filling da habt, ist das Rezept mit selbstgemachtem Kürbismus.
Für das Pumpkin Spice habe ich 2015 schonmal ein Rezept veröffentlicht. Das ist eigentlich richtig easy und ich hab die Zutaten dafür auch immer da.
Zutaten
Für den Kürbiskuchen:
1/2 kleiner Kürbis (ca. 500 g Kürbis Gesamtkürbis dann 1 kg) / Alternativ 1 Dose Kürbismus
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
2 TL Pumpkin Spice (eine Mischung aus Zimt, Muskat, Ingwer und gemahlenen Nelken)
1 TL Salz
240 ml Speiseöl
200 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
4 Eier
2 TL Vanilleextrakt
Für die Frischkäseglasur:
220 g Frischkäse
115 g weiche Butter
240 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Erdnussbutter
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor und schneide den halben Kürbis in kleine Stücke (bei Hokkaido mit Schale – bei anderen Kürbissen ohne Schale). Lege die Kürbisstücke auf ein Backblech mit Backpapier und backe alles für ca. 30 Minuten bis alles weich ist.
- In der Zwischenzeit kannst Du schon einmal das Frosting vorbereitet. Verrühre hierzu den Frischkäse, die weiche Butter, Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt und 2 EL Erdnussbutter mit einem Schneebesen oder Rührstäben, bis eine schöne Creme entstanden ist. Diese kannst Du nun im Kühlschank bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
- Hole den Kürbis aus dem Ofen und lass ihn etwas abkühlen und püriere das Kürbisfleisch mit einem Stabmixer.
- Bereite eine Auflaufform von ca. 20 x 30 cm für den Kuchen vor! Ich habe sie mit Backpapier ausgelegt, Du kannst sie aber natürlich auch fetten.
- Nun in einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Kürbiskuchengewürz, gemahlenen Zimt und Salz vermischen. Beiseite stellen.
- In der Küchenmaschine das Kürbispüree, das Öl, den braunen Zucker, den weißen Zucker, die Eier und die Vanille verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. 30 bis 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. Bei Bedarf die letzten 5 bis 10 Minuten des Backens locker mit Folie abdecken, damit der Kuchen nicht zu braun wird.
- Aus dem Ofen nehmen und die Form zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost stellen.
- Nun die Glasur mit einem Löffel auf den abgekühlten Kuchen geben und gleichmäßig verteilen.
- Wer mag streut auch noch ein paar grob gehackte Erdnüsse drauf! So war auch mein Plan – nur meine Familie hat mir mit ihrem Erdnusskonsum einen Strich durch die Rechnung gemacht.
Ich wünsche Euch einen tollen Sonntag! Wir waren gestern Abend auf einem ganz wunderbaren 40. Geburtstag und werden heute wohl eher gemütlich machen. Und dann geht es heute Abend ja noch einmal um die Häuser für Halloween. Ich bin gespannt!
Alles Liebe
Clara
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