Perfekt für Eure Ostertafel
Ihr Lieben,
Ostern ist für mich immer auch ein bisschen wie ein Neuanfang.
Die ersten warmen Tage, frische Blumen auf dem Tisch, ein gedeckter Tisch mit lieben Menschen – und natürlich etwas richtig Gutes zum Kaffee.
Dieser mallorquinische Mandelkuchen passt für mich genau in dieses Gefühl.
Er ist saftig, leicht, wunderbar aromatisch und dabei komplett glutenfrei. Durch die feinen Zitrusnoten wirkt er frisch und frühlingshaft – genau das, was ich mir für die Ostertafel wünsche.
Und das Beste: Er ist ganz unkompliziert gemacht und gelingt wirklich immer.
Warum dieser Kuchen perfekt zu Ostern passt
Ich finde, gerade an Ostern darf es beim Backen ein bisschen leichter sein.
Nach all den herzhaften Gerichten ist so ein luftiger Mandelkuchen einfach genau richtig.
Er ist:
- nicht zu schwer
- angenehm süß
- schön saftig
- und durch die Mandeln von Natur aus glutenfrei
Und durch die Kombination aus Zitrone, Orange und Vanille bringt er eine Frische mit, die perfekt in den Frühling passt.
Zutaten:
6 Eier
1 Prise Salz
200 g Puderzucker
1 Messerspitze Vanille (Mark einer Vanilleschote, Vanillepaste oder Vanilleextrakt)
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Orangenabrieb
200 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Trennt zunächst die Eier und schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis ein fester Eischnee entsteht. Stellt ihn anschließend beiseite.
- Gebt danach Eigelb, Puderzucker, Vanille, Zimt sowie den Zitronen- und Orangenabrieb in eine zweite Schüssel und rührt alles mit dem Handrührgerät oder Schneebesen cremig, bis eine helle, glatte Masse entsteht.
- Fügt nun die gemahlenen Mandeln hinzu und rührt sie gleichmäßig unter die Eigelbmasse. Hebt anschließend den Eischnee vorsichtig unter den Teig, damit die Masse luftig bleibt.
- Fettet eine runde Springform leicht ein und bestäubt sie mit etwas Mehl. Gebt den Teig hinein und streicht ihn glatt.
- Backt den Mandelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft etwa 55 Minuten. Macht gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe: Bleibt noch etwas Teig am Holzstäbchen haften, braucht der Kuchen noch ein paar Minuten im Ofen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, könnt Ihr den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
- Nehmt den Kuchen anschließend aus dem Ofen, lasst ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen und bestäubt ihn vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
Das Video zum Rezept findet Ihr wie immer auf Instagram!
So wird er zum Oster-Highlight
Mit ein paar kleinen Handgriffen wird dieser Kuchen zum perfekten Osterkuchen:
- mit Puderzucker und einer Hasen-Schablone bestäuben
- mit frischen Beeren dekorieren
- oder mit essbaren Blüten verzieren
Ich liebe es, wenn ein Kuchen nicht nur gut schmeckt, sondern auch optisch direkt Lust auf Frühling macht.
Mein Tipp
Der Mandelkuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – perfekt also, wenn Ihr Gäste erwartet.
Und falls etwas übrig bleibt (was selten passiert):
Ein kleines Stück am nächsten Morgen zum Kaffee fühlt sich fast wie ein Kurzurlaub an.
Das Video zum Rezept findet Ihr wie immer bei mir auf Instagram.
Sucht ihr noch ein weiteres Rezept für die Ostertafel? Wie wäre es mit meinem Eierlikörkuchen mit Schokoganache? Das ist ein echter Klassiker und er ist wirklich köstlich!
Alles Liebe
Clara
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 200 g Puderzucker
- 1 Messerspitze Vanille
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Orangenabrieb
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
- Zubereitung
- Trennt zunächst die Eier und schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis ein fester Eischnee entsteht. Stellt ihn anschließend beiseite.
- Gebt danach Eigelb, Puderzucker, Vanille, Zimt sowie den Zitronen- und Orangenabrieb in eine zweite Schüssel und rührt alles cremig, bis eine helle, glatte Masse entsteht.
- Fügt nun die gemahlenen Mandeln hinzu und rührt sie gleichmäßig unter.
- Hebt anschließend den Eischnee vorsichtig unter den Teig, damit die Masse schön luftig bleibt.
- Fettet eine runde Springform leicht ein und bestäubt sie mit etwas Mehl (oder gemahlenen Mandeln für eine komplett glutenfreie Variante).
- Gebt den Teig in die Form und streicht ihn glatt.
- Backt den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft etwa 55 Minuten.
- Macht gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, deckt den Kuchen locker mit Alufolie ab.
- Lasst den Kuchen vollständig auskühlen und bestäubt ihn vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
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