Leichter Frühlingssalat mit Joghurt-Dressing & Pistazien
Ihr Lieben,
für mich gehört zu einem gelungenen Osterbrunch immer eine gute Mischung aus süß und herzhaft – und genau hier kommt dieser Hähnchen-Gurken-Salat ins Spiel.
Er ist frisch, cremig, leicht zitronig und durch die Pistazien bekommt er noch diesen kleinen Crunch, den ich so liebe. Ein Salat, der nicht schwer im Magen liegt, sondern perfekt in den Frühling passt.
Und ehrlich gesagt: Genau solche Rezepte sind es, die am Buffet immer als erstes leer sind.
Warum dieser Salat perfekt für Ostern ist
Nach all den Kuchen, Hefezöpfen und süßen Leckereien tut ein frischer, herzhafter Salat einfach richtig gut.
Dieser hier ist:
- schön leicht und trotzdem sättigend
- schnell vorbereitet
- perfekt zum Vorbereiten
- ideal fürs Buffet oder Brunch
Und durch die Kombination aus Joghurt, Zitrone und Senf bekommt er eine wunderbare Frische.
Zutaten:
2 Snackgurken (oder 1 Salatgurke)
300 g gegarte Hähnchenbrust
1 rote Zwiebel
1 große Handvoll frische Petersilie
40 g Pistazien
1 TL Salz
1 TL Zucker
Für das Dressing
120 g griechischer Joghurt
40 g Mayonnaise
Schale einer Bio-Zitrone
1 EL Dijon-Senf
1–2 TL Agavendicksaft
½ EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Die Hähnchenbrust könnt Ihr auf verschiedene Arten vorbereiten: Entweder im Airfryer, im Backofen oder klassisch gekocht. Schneidet das gegarte Fleisch anschließend in kleine Würfel oder zupft es in mundgerechte Stücke.
- Schneidet zuerst die rote Zwiebel in feine Würfel. Vermengt sie anschließend mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker und lasst sie kurz ziehen. Dadurch werden die Zwiebeln milder und bekommen ein angenehmes Aroma.
- Schneidet nun die Snackgurken in kleine Würfel. Falls Ihr eine große Salatgurke verwendet, halbiert sie zunächst längs und schneidet sie anschließend in kleine Stücke.
- Hackt danach die Petersilie grob und gebt sie zusammen mit den Gurken, den Hähnchenstücken und den marinierten Zwiebeln in eine große Schüssel.
- Für das Dressing verrührt Ihr griechischen Joghurt, Mayonnaise, Zitronenschale, Dijon-Senf, Agavendicksaft und Olivenöl miteinander. Würzt die Mischung mit Salz und Pfeffer und schmeckt sie nach Belieben ab.
- Gebt das Dressing zum Salat und mischt alles vorsichtig, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden. Hackt zum Schluss die Pistazien grob und streut sie über den Salat.
- Der Hähnchen-Gurken-Salat schmeckt besonders gut, wenn er kurz durchziehen darf – perfekt also für den Osterbrunch oder ein frisches Frühlingsbuffet.
Das Video zum Rezept findet Ihr wie immer bei Instagram!
Perfekt für den Osterbrunch
Dieser Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und ist ideal für:
- Osterbrunch
- Frühlingsbuffets
- Picknick
- leichte Mittagessen
Er schmeckt gekühlt, aber auch bei Zimmertemperatur richtig gut.
Mein Tipp
Die Pistazien unbedingt erst kurz vor dem Servieren darüber streuen – so bleiben sie schön knackig.
Und wenn Ihr es etwas fruchtiger mögt, könnt Ihr auch ein paar Apfelwürfel ergänzen.
Das Video zum Rezept findet Ihr wie immer bei mir auf Instagram.
Wenn Ihr es klassischer mögt, probiert mal meinen Curry-Geflügelsalat mit Mandarinen! Der ist auch wirklich bombastisch.
Alles Liebe
Clara
- Für den Salat:
- 2 Snackgurken (oder 1 Salatgurke)
- 300 g gegarte Hähnchenbrust
- 1 rote Zwiebel
- 1 große Handvoll frische Petersilie
- 40 g Pistazien
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- Für das Dressing:
- 120 g griechischer Joghurt
- 40 g Mayonnaise
- Schale einer Bio-Zitrone
- 1 EL Dijon-Senf
- 1–2 TL Agavendicksaft
- ½ EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Die Hähnchenbrust könnt Ihr ganz flexibel vorbereiten – im Airfryer, im Backofen oder klassisch gekocht. Schneidet das gegarte Fleisch anschließend in kleine Würfel oder zupft es in mundgerechte Stücke.
- Schneidet die rote Zwiebel in feine Würfel und vermengt sie mit Salz und Zucker. Lasst sie kurz ziehen – so wird sie milder und bekommt ein wunderbar rundes Aroma.
- Schneidet nun die Gurken in kleine Stücke und hackt die Petersilie grob.
- Gebt alles zusammen mit dem Hähnchen und den Zwiebeln in eine große Schüssel.
- Für das Dressing verrührt Ihr Joghurt, Mayonnaise, Zitronenschale, Dijon-Senf, Agavendicksaft und Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gebt das Dressing zum Salat und mischt alles vorsichtig.
- Zum Schluss die Pistazien grob hacken und darüber streuen.
- Lasst den Salat kurz durchziehen – dann entfaltet sich das Aroma am besten.
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