Ihr Lieben,
ich finde ja, es gibt Kuchen, die machen sofort gute Laune, noch bevor man das erste Stück probiert hat. Und genau so ein Kandidat ist dieser Mandelkuchen mit Frischkäse-Frosting.
Vielleicht liegt es am Duft von Mandeln und Zitrusabrieb, der durch die Küche zieht. Vielleicht am cremigen Frosting. Oder daran, dass dieser Kuchen irgendwie nach „gemütlicher Nachmittag mit Kaffee und offenem Fenster“ schmeckt. Wahrscheinlich ein bisschen von allem.
Eigentlich wollte ich nur schnell etwas backen, das unkompliziert ist und trotzdem besonders schmeckt. Eindach und lecker – so wie ich es liebe. Also kein aufwendiges Tortenprojekt mit zwölf Böden und leichter Nervenzusammenbruch-Gefahr beim Zusammensetzen. Sondern eher so ein Kuchen, den man ganz entspannt backt, während nebenbei Musik läuft und man eigentlich schon heimlich mit dem Teigschaber in der Schüssel steht und hofft nicht von den Kindern um das Auslecken der Schüssel beraubt zu werden.
Und genau daraus ist dieser wunderbar saftige Mandelkuchen entstanden.
Was ich an dem Kuchen besonders liebe: Er ist unglaublich aromatisch, ohne schwer zu wirken. Die gemahlenen Mandeln machen ihn herrlich weich und saftig, dazu kommen Vanille, etwas Zimt sowie Zitronen- und Orangenabrieb. Das schmeckt ein bisschen nach Frühling, ein bisschen nach italienischer Kaffeetafel und ehrlich gesagt auch ein kleines bisschen nach „nur noch ein Stück“.
Das Frischkäse-Frosting oben drauf sorgt dann endgültig dafür, dass aus „ein kleines Stück zum Kaffee“ plötzlich „hm… vielleicht schneide ich mir später noch eine Ecke ab“ wird.
Außerdem kommt der Kuchen ganz ohne klassisches Mehl aus und eignet sich dadurch auch wunderbar als glutenfreie Alternative. Gerade bei Kuchen mit Mandeln funktioniert das ja oft besonders gut, weil sie sowieso so schön saftig bleiben.
Und falls Ihr Besuch erwartet: Das hier ist genau die Art Kuchen, die aussieht, als hätte man deutlich mehr Aufwand betrieben, als tatsächlich nötig war. Wir lieben solche Rezepte ja sehr.
Zutaten:
Für den Mandelkuchen:
6 Eier
1 Prise Salz
200 g Puderzucker
1 Messerspitze Vanille (Mark, Extrakt oder Paste)
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Orangenabrieb
200 g gemahlene Mandeln
1 TL Ceylon-Zimt
Für das Frischkäse-Frosting:
300 g Frischkäse
50 g Puderzucker
Abrieb von 1 Zitrone
Außerdem:
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Fett und etwas Mehl für die Form
Zubereitung:
- Heizt zunächst den Backofen auf 160 °C Umluft vor und fettet eine Springform (ca. 26 cm) ein. Bestäubt sie leicht mit Mehl.
- Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Stellt es anschließend kurz beiseite.
- Gebt die Eigelbe, den Puderzucker, die Vanille, den Zimt sowie den Zitronen- und Orangenabrieb in eine zweite Schüssel und rührt alles cremig, bis eine helle, glatte Masse entsteht. Fügt nun die gemahlenen Mandeln hinzu und rührt sie unter. Hebt anschließend den Eischnee vorsichtig unter, damit die Masse schön luftig bleibt.
- Nun den Teig in die vorbereitete Form geben und backt den Kuchen im Ofen etwa 55 Minuten. Macht gegen Ende die Stäbchenprobe – bleibt noch Teig haften, braucht der Kuchen noch etwas Zeit. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, deckt den Kuchen locker mit Alufolie ab.
- Nach der Stäbchenprobe den Mandelkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Währenddessen bereitet Ihr das Frischkäse-Frosting zu. Gebt dafür Frischkäse, Puderzucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel und verrührt alles zu einer glatten, cremigen Masse. Schmeckt das Frosting je nach Süße mit etwas mehr Puderzucker ab.
- Verteilt das Frosting großzügig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen. Bestäubt ihn nach Belieben noch leicht mit Puderzucker oder Zitronenabrieb.
Ich bin mir sicher übrigens, dieser Mandelkuchen gehört für Euch in diese Kategorie von Rezepten, die man „nur mal eben ausprobieren“ wollte — und dann plötzlich ständig wieder backt. Einfach weil er unkompliziert ist, immer funktioniert und irgendwie zu jeder Gelegenheit passt.
Und jetzt, wo die ersten Erdbeeren langsam wieder richtig aromatisch werden, musste ich beim Fotografieren schon überlegen, ob der Kuchen nicht auch fantastisch mit frischen Erdbeeren obendrauf schmecken würde. Oder vielleicht gibt es einen anderen Erdbeerkuchen?
Die Chancen für eine neue Mandel-Erdbeer Kombi stehen ehrlich gesagt ziemlich gut.
Das Video zum Rezept findet Ihr wie immer bei Instagram!
Alles Liebe
Clara
- Für den Mandelkuchen:
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 200 g Puderzucker
- 1 Messerspitze Vanille (Mark, Extrakt oder Paste)
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Orangenabrieb
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Ceylon-Zimt
- Für das Frischkäse-Frosting:
- 300 g Frischkäse
- 50 g Puderzucker
- Abrieb von 1 Zitrone
- Außerdem:
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
- Fett und etwas Mehl für die Form
- Heizt zunächst den Backofen auf 160 °C Umluft vor und fettet eine Springform (ca. 26 cm) ein. Bestäubt sie leicht mit Mehl.
- Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Stellt es anschließend kurz beiseite.
- Gebt die Eigelbe, den Puderzucker, die Vanille, den Zimt sowie den Zitronen- und Orangenabrieb in eine zweite Schüssel und rührt alles cremig, bis eine helle, glatte Masse entsteht. Fügt nun die gemahlenen Mandeln hinzu und rührt sie unter. Hebt anschließend den Eischnee vorsichtig unter, damit die Masse schön luftig bleibt.
- Nun den Teig in die vorbereitete Form geben und backt den Kuchen im Ofen etwa 55 Minuten. Macht gegen Ende die Stäbchenprobe – bleibt noch Teig haften, braucht der Kuchen noch etwas Zeit. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, deckt den Kuchen locker mit Alufolie ab.
- Nach der Stäbchenprobe den Mandelkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Währenddessen bereitet Ihr das Frischkäse-Frosting zu. Gebt dafür Frischkäse, Puderzucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel und verrührt alles zu einer glatten, cremigen Masse. Schmeckt das Frosting je nach Süße mit etwas mehr Puderzucker ab.
- Verteilt das Frosting großzügig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen. Bestäubt ihn nach Belieben noch leicht mit Puderzucker oder Zitronenabrieb.
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