Ihr Lieben!
In ein paar Tagen ist Martinstag. Der 11. November 2022! In meiner Kindheit haben wir eine Zeitlang in Lippstadt gelebt. Einer Stadt in Nordrhein-Westfalen. Dort war das St. Martin Thema groß. Laternenumzüge mit Reiter, Spielmannszug und Weckmännern.
Eine schöne Tradition, die hier im Norden nicht ganz so weit verbreitet ist und in meiner Heimat Nordfriesland noch weniger. Natürlich laufen wir Laterne, aber als die Kinder mit ihren St. Martins Liedern vor ein paar Jahren aus der Kita nach hause kamen, kamen bei mir viele Erinnerungen hoch. Traditionell gibt es rund um St. Martin eine Klassische Martinsgans. Und auch wir machen das immer mal. Ich mag ja gerne diese Braten Tradition. Viele scheuen sich vor der Zubereitung, aber es ist so einfach und wirklich leicht umsetzbar. Alles was ihr braucht ist Zeit und Geduld. Und dann läuft das schon!
Bei uns gibt es zur Martinsgans Salzkartoffeln und Rotkohl. Das ist sicher überall unterschiedlich. Aber das sind unsere liebsten Beilagen. Man kann auch ganz viele andere Sachen dazu kombinieren. Probiert das aus, wonach Euch gerade ist. Übrigens die besten Gänse im Norden gibt es auf dem Cassenshof (Werbung für Freunde und aus Überzeugung)
Zutaten:
1 Gans (ca. 4,5 kg)
250 g Backpflaumen
2-3 Äpfel (oder so viele, wie gewürfelt in deine Gans passen)
2 EL Zucker
1 TL Thymian
½ TL Majoran
Suppengrün
Salz, Pfeffer
½ Becher Sahne
3 EL Marmelade oder Preiselbeeren
1 EL Speisestärke
Zubereitung:
- Die Trockenplaumen in etwas heißem Wasser einweichen.
- Die Gans sorgfältig mit klarem Wasser waschen und Küchentüchern trocknen. Von innen und außen großzügig salzen.
- Die Äpfel waschen und achteln (müssen nicht geschält werden). Nun die eingeweichten Trockenpflaumen entsteinen und mit Äpfeln vermischen und alles mit Zucker Thymian und Majoran vermengen und abschmecken. Die Gans damit füllen und an der offenen Seite mit Rouladennadeln verschließen.
- In einen Bräter das geputzte und grob klein geschnittene Suppengemüse geben und mit ca 500 ml Wasser auffüllen. Die Gans mit der Brustseite nach unten mit dazu in den Bräter geben und im Ofen bei 150 Grad Umluft für ca. 4 Stunden braten. Dabei alle 30 Minuten mit dem Bratsaft übergießen und nach 2 Stunden den Braten einmal umdrehen, dass die Brustseite nach oben zeigt.
- Kurz vor Ende der Backzeit beim Ofen nochmal die Temperatur auf ca. 200 Grad hochdrehen und knusprig braten.
- Die Gans aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte warmhalten.
- Den Bratsud durch ein Sieb gießen. Optional das Gemüse mit der flotten Lotte einmal passieren und zum Bratsud geben. Diesen mit Sahne und Marmelade einmal aufkochen lassen. Optional noch mit etwas Apfelsaft strecken und mit etwas, in Wasser aufgelöster, Speisestärke andicken.
- Die Rouladennadeln entfernen und die Gans tranchieren.
- Bei uns gibt es dazu immer Salzkartoffeln und Rotkohl.
Ihr seht – es ist wirklich einfach! Ich glaube vielleicht gibt es das bei uns nächste Woche auf dem Land – passend zu St. Martin. Denn es ist immer wieder schön als Familie so um den ganzen Tisch zu sitzen.
Habt einen wunderbaren Tag
Alles Liebe
Claretti
- Zutaten:
- 1 Gans (ca. 4,5 kg)
- 250 g Backpflaumen
- 2-3 Äpfel (oder so viele, wie gewürfelt in deine Gans passen)
- 2 EL Zucker
- 1 TL Thymian
- ½ TL Majoran
- Suppengrün
- Salz, Pfeffer
- ½ Becher Sahne
- 3 EL Marmelade oder Preiselbeeren
- 1 EL Speisestärke
- Die Trockenplaumen in etwas heißem Wasser einweichen.
- Die Gans sorgfältig mit klarem Wasser waschen und Küchentüchern trocknen. Von innen und außen großzügig salzen.
- Die Äpfel waschen und achteln (müssen nicht geschält werden). Nun die eingeweichten Trockenpflaumen entsteinen und mit Äpfeln vermischen und alles mit Zucker Thymian und Majoran vermengen und abschmecken. Die Gans damit füllen und an der offenen Seite mit Rouladennadeln verschließen.
- In einen Bräter das geputzte und grob klein geschnittene Suppengemüse geben und mit ca 500 ml Wasser auffüllen. Die Gans mit der Brustseite nach unten mit dazu in den Bräter geben und im Ofen bei 150 Grad Umluft für ca. 4 Stunden braten. Dabei alle 30 Minuten mit dem Bratsaft übergießen und nach 2 Stunden den Braten einmal umdrehen, dass die Brustseite nach oben zeigt.
- Kurz vor Ende der Backzeit beim Ofen nochmal die Temperatur auf ca. 200 Grad hochdrehen und knusprig braten.
- Die Gans aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte warmhalten.
- Den Bratsud durch ein Sieb gießen. Optional das Gemüse mit der flotten Lotte einmal passieren und zum Bratsud geben. Diesen mit Sahne und Marmelade einmal aufkochen lassen. Optional noch mit etwas Apfelsaft strecken und mit etwas, in Wasser aufgelöster, Speisestärke andicken.
- Die Rouladennadeln entfernen und die Gans tranchieren.
- Bei uns gibt es dazu immer Salzkartoffeln und Rotkohl.
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