super leckeres und gesundes Mittagessen: meine Süßkartoffel-Bowl mit Wildreis

 Ihr Lieben,

oh weia! Das kennt Ihr auch oder?! Es ist Mittagessenszeit und ich hab schon wieder nur am Rechner gesessen und vergessen drüber nachzudenken was ich essen will! Entweder muss es jetzt ganz schnell gehen, denn ich bin hangry oder ich lass es ausfallen und esse am Nachmittag nur Unsinn!  Wem geht es ganz oft auch so?! Bitte ruft hier, damit ich mich damit nicht so einsam fühle.

Genau wie ich versuche auch mal eine kleinen Spaziergang zwischen Arbeitszeit und Kitaabholung zu etablieren, versuche ich etwas bewusster Mittag zu essen. Keine Nudeln mit Buttersoße mehr (die gibt es ja auch schliesslich ganz oft abends… muhhhaaa) sondern etwas mit Vitaminen, was mich den restlichen Tag eher nach oben bringt als runterzuziehen.

Seitdem ich neulich die Poke Bowl machte, läuft es etwas besser. Wenige Tage drauf, machte ich das erste mal diese Süsskartoffel Bowl und die ist seit dem schon mehrfach geluncht worden. Das Rezept ist recht einfach. Ein paar Dinge brauchen etwas Vorbereitung (der Reis und die Süsskartoffeln). Das bereite ich manchmal schon am Vorabend vor und fühle mich Mittags wie eine kleine Energiemaschine! Damit Ihr auch viele kleine Energiemaschinen werdet, hab ich das Rezept für Euch dabei – natürlich auch unten am Ende des Artikels zum Ausdrucken.

Rezept für eine Süßkartoffel-Bowl mit Wildreis

Zutaten:

2 große Süßkartoffeln

etwas Olivenöl

1,5 TL Kurkuma

1 Zehe Knoblauch

400 ml Gemüsebrühe

200 g Wildreis

150 g Rucola

200 g Cocktailtomaten

1 Avocado

Dressing:

Saft von 1 Zitrone

2 EL Olivenöl

2 TL Agavendicksaft

1/2 Bund Petersilie

1/2 TL Salz

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stückchen schneiden.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Süßkartoffel dazu geben. In Kurkuma schwenken und Knoblauch fein schälen und dazu pressen.
3. Das Ganze in 400 ml Brühe kochen bis die Kartoffeln weich sind und die Brühe verkocht ist.
4. Den Wildreis nach Packungsanleitung kochen.
5.  Für das Dressing die Petersilie klein hacken und mit Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft und Salz vermengen.
6. Den Rucola in dem Dressing schwenken. Die Tomaten klein schneiden und eine Avocado halbieren und in Scheiben schneiden.
7. Alle Zutaten in einer großen Schüssel anrichten.

 Ach – ich mag die Bowl oder nennen wir es einfach Salat! Ich mag den Salat! Der ist lecker, frisch und bringt mich nach vorne!

Möchtet Ihr eigentlich mehr so Mittagsrezepte oder bevorzugt Ihr Kuchen Kuchen und nochmal Kuchen?! Ich bin gespannt was ihr sagt!

Alles Liebe

Claretti

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super leckeres und gesundes Mittagessen: meine Süßkartoffel-Bowl mit Wildreis

 

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Vorbereitung

15 Minuten

Koch/Back-Zeit

10 Minuten

gesamt

25 Minuten

 

von: Tastesheriff

Schlagwörter: Salad, Bowl

Küche: gesund

Zutaten

• 2 große Süßkartoffeln
• etwas Olivenöl
• 1,5 TL Kurkuma
• 1 Zehe Knoblauch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 g Wildreis
• 150 g Rucola
• 200 g Cocktailtomaten
• 1 Avocado
• Dressing:
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 2 TLAgavendicksaft
• ½ Bund Petersilie
• ½ TL Salz

So geht's

1. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stückchen schneiden.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Süßkartoffel dazu geben. In Kurkuma schwenken und Knoblauch fein schälen und dazu pressen.
3. Das Ganze in 400 ml Brühe kochen bis die Kartoffeln weich sind und die Brühe verkocht ist.
4. Den Wildreis nach Packungsanleitung kochen.
5. Für das Dressing die Petersilie klein hacken und mit Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft und Salz vermengen.
6. Den Rucola in dem Dressing schwenken. Die Tomaten klein schneiden und eine Avocado halbieren und in Scheiben schneiden.
7. Alle Zutaten in einer großen Schüssel anrichten.

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