enthält Werbung für Gottfried Friedrichs
Ihr Lieben,
vergangene Woche ging es für mich nach Waren an der Müritz – auf den Spuren der Wildlachse aus Alaska. Ihr wisst ja, dass ich schon lange mit Gottfried Friedrichs zusammenarbeite und auch schon einige Rezepte mit dem leckeren Lachs umgesetzt habe. Um so mehr hab ich mich gefreut einen Einblick hinter die Kulissen zu bekommen. Wie werden die Fische eigentlich verarbeitet und wie ist das mit Zucht und Fang und Co.
Die Wildlachse aus Alaska zum Bespiel sind keine Zuchtfische und dürfen auch nur in einem begrenzten Zeitraum gefangen werden. Zum Schutz der Fischbestände gibt es grosse Auflagen und so werden die Lachsströme in Alaska ständig beobachtet und sogar manuell gezählt. Sollte es zu Verknappung kommen, wird der Fischfang für ein paar Tage eingestellt damit sich der Stand wieder etwas berappelt.
Die Lachse werden hier sanft in einer Art Whirlpool aufgetaut und verarbeitet. Die Flossen, Fett und Hauptgräte wird entfernt und dann werden von Hand die kleinen Gräten gezogen. Eine aufwendige Feinarbeit, die aber notwendig ist, da beim Wildlachs die Gräten anders nicht ohne grosse Fleisch- und Qualitätsverluste entfernt werden können.
Die Fische werden danach auf zwei unterschiedliche Arten weiterverarbeitet. Ein Teil der Fische wird von Hand mit Salz, Zucker und Gewürzen zu Graved Lachs verarbeitet. Die Wildlachse werden dafür immer wieder von Hand umgeschichtet um so das ideale Aroma zu bekommen. Echte Handarbeit also.
Der andere Teil geht nach einer 24 stündigen Salzung in die Räucherkammern und wird sanft unter Einsatz von verschiedenen Hölzern 12 Stunden geräuchert.
So entsteht super leckerer geräucherter Wildlachs. Mich hat der Besuch nachhaltig beeindruckt. Ich finde es unglaublich spannend zu erfahren, woher die Lebensmittel stammen und wie sie verarbeitet werden. Und wenn man sieht wieviel Handarbeit und wieviel Wertschätzung zum Lebewesen vorhanden sind, bekommt der Lachs direkt einen anderen Stellenwert.
Es macht mich glücklich zu sehen, dass hier auch bei der Verarbeitung Wert auf „nose to tail“ gelegt wird. An der Hauptgräte befinden sich zum Beispiel noch Reste, die nicht mit verarbeitet werden können. Diese werden manuell mit Löffeln heruntergekratzt und gehen dann zur Weiterverarbeitung an andere Unternehmen.
Wieder zuhause wollte ich direkt auch was mit Lachs machen. Ich hatte ein paar Pakete vom Gottfried Friedrichs Wildlachs Filet mitgenommen. Das hatte ich auch vorher schon ein paar mal gekauft und es ich wusste dass es unglaublich lecker ist. Aus dem Filetstück gab es bei uns eine leckere Lunchbowl. Ich liebe ja Bowls mit Reis und Lachs und kombiniere dazu immer ein paar spannende Zutaten. Super schmeckt dazu Avocado, Mango und auch Edamame. Die Sojabohnen bekomme ich bei uns tiefgekühlt im Asia Shop und werden nur kurz gedünstet und gesalzen. Und zum ersten Mal hab ich eine Teriyaki Sosse selbst gemacht und könnte mich reinlegen. Die Sosse ist die ideale Ergänzung und ein echt super leckeres Dressing. Natürlich hab ich Euch ein Rezept mitgebracht. Das Rezept ist für 2 Personen.
Zutaten für 2 Lunchbowls mit Lachs für 2 Personen
120 g Friedrichs Wildlachs Filetstück
120g Reis
200 ml Wasser
100 g Edamame (TK)
1/2 Mango
1/2 Avocado
Zutaten für die Teriyaki Soße:
75 ml Sojasoße
2 EL Sesamöl
140 ml Mirin (bekommt man im Asia Markt)
2 EL brauner Zucker
Zubereitung:
- Den Reis und die Edamame nach Packungsanleitung kochen und dann abkühlen lassen.
- Alle Zutaten für die Soße in einen Topf geben und ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Es entsteht eine dickliche leckere Sosse.
- Mango und Avocado in Würfel schneiden.
- Den Wildlachs in Streifen schneiden
- Den Reis in zwei Schüsseln geben und die restlichen Zutaten darauf garnieren.
- Mit der Teriyaki Soße garnieren und kalt genießen.
Probiert es wirklich mal aus! Die Teriyaki Soße ist übrigens der Knaller! Ich würde die am liebsten pur trinken! Hah!
Ich hoffe Ihr findet die Verarbeitung Eurer Lebensmittel genauso spannend wie ich und fühlt Euch ein wenig mitgenommen.
Liebste Grüße
Claretti
Dieser Artikel ist in Zusammenarbeit mit Friedrichs entstanden. Ich freue mich über die lange und gute Zusammenarbeit und bin auch überzeugter Friedrichs Kunde.
- Zutaten für 2 Personen
- 120 g Friedrichs Wildlachs Filetstück
- 120g Reis
- 200 ml Wasser
- 100 g Edamame (TK)
- ½ Mango
- ½ Avocado
- Zutaten für die Teriyaki Soße:
- 75 ml Sojasoße
- 2 EL Sesamöl
- 140 ml Mirin (bekommt man im Asia Markt)
- 2 EL brauner Zucker
- Den Reis und die Edamame nach Packungsanleitung kochen und dann abkühlen lassen.
- Alle Zutaten für die Soße in einen Topf geben und ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Es entsteht eine dickliche leckere Sosse.
- Mango und Avocado in Würfel schneiden.
- Den Wildlachs in Streifen schneiden
- Den Reis in zwei Schüsseln geben und die restlichen Zutaten darauf garnieren.
- Mit der Teriyaki Soße garnieren und kalt genießen.
Und wen die Lust auf Lachs nun so richtig gepackt hat, dem empfehle ich auch meinen Gegrillter Lachs mit Tomaten-Avocado Salsa zu probieren. :)
Blogger, Stylist, Tastemaker – als Stylistin aus Hamburg und Nordfriesin lebe ich inzwischen zwischen Stadt und Land, mit Familie und immer einem Lachen auf den Lippen. Seit 2011 gibt es diesen Blog auf dem ich mehrfach die Woche neue Ideen und Inspirationen mit Euch teile. Ob Rezepte, DIYs, Reisen oder einfach nur persönliche Geschichten. Schön, daß Ihr da seid….
ina whatinaloves.com sagt
und schon wieder ärger ich mich, dass ich diese reiseanfrage abgesagt hab. aber es hat zeitlich hier im büro mit dem urlaub einfach nicht geklappt.
Die Bowl sieht oberlecker aus :D würde ich so direkt verputzen!
Anastasia von Papilio Maackii sagt
Der Lachs macht sich einer super in der Bowl! Ich würde gleich eine Portion nehmen.. oder zwei oder drei? ;)
Dank dir weiß ich zum Glück auch, dass der Lachs einfach wahnsinnig lecker ist :)
Danke für den Einblick!
Liebe Grüße, Anastasia
Karl-Heinz Hartmann sagt
Hallo, versuche schon lange Nachschub an Friedrichs Graved Souce, skan. Art zu bekommen. Leider ist es weder in Märkten noch online möglich.
Hier meine Bitte -wenn Sie einen Hinweis geben könnten, wo ich diese leckere Souce bekomme, wäre ich sehr froh.
Mit freundlichen Grüßen
Karl-Heinz Hartmann
tastesheriff Clara sagt
Hallo Herr Hartmann,
tatsächlich hab ich sie eben erst beim Einkaufen im Kühlregal stehen sehen. Vielleicht haben Sie in Ihrem Markt ja auch wieder Glück. Ansonsten fragen Sie doch einfach das Personal im Markt, vielleicht können die Ihnen weiterhelfen.
Ich drück die Daumen, viele Grüße Clara