Zu Besuch in der Friedrichs Lachsmanufaktur und das perfekte Rezept für eine Lachsbowl

enthält Werbung für Gottfried Friedrichs

Ihr Lieben,

vergangene Woche ging es für mich nach Waren an der Müritz – auf den Spuren der Wildlachse aus Alaska. Ihr wisst ja, dass ich schon lange mit Gottfried Friedrichs zusammenarbeite und auch schon einige Rezepte mit dem leckeren Lachs umgesetzt habe. Um so mehr hab ich mich gefreut einen Einblick hinter die Kulissen zu bekommen. Wie werden die Fische eigentlich verarbeitet und wie ist das mit Zucht und Fang und Co.

Die Wildlachse aus Alaska zum Bespiel sind keine Zuchtfische und dürfen auch nur in einem begrenzten Zeitraum gefangen werden.  Zum Schutz der Fischbestände gibt es grosse Auflagen und so werden die Lachsströme in Alaska ständig beobachtet und sogar manuell gezählt. Sollte es zu Verknappung kommen, wird der Fischfang für ein paar Tage eingestellt damit sich der Stand wieder etwas berappelt.

Die Lachse werden im Trolling-Verfahren mit der Angel gefangen. Das bedeutet kleine Fischerboote mit  1-2 Mann Besatzung ziehen die edlen Lachse einzeln aus dem Meer. Diese Fangmethode ist besonders schonend für die Fische, so dass ihr Fleisch besonders gut ist. Noch auf dem Wasser werden die Lachse vorverarbeitet und auf Eis gelegt. So gefroren kommen sie dann nach Deutschland und werden in der Fischmanufaktur von Gottfried Friedrichs in Waren an der Müritz verarbeitet.

Die Lachse werden hier sanft in einer Art Whirlpool aufgetaut und verarbeitet. Die Flossen, Fett und Hauptgräte wird entfernt und dann werden von Hand die kleinen Gräten gezogen. Eine aufwendige Feinarbeit, die aber notwendig ist, da beim Wildlachs die Gräten anders nicht ohne grosse Fleisch- und Qualitätsverluste entfernt werden können.

Die Fische werden danach auf zwei unterschiedliche Arten weiterverarbeitet. Ein Teil der Fische wird von Hand mit Salz, Zucker und Gewürzen zu Graved Lachs verarbeitet. Die Wildlachse werden dafür immer wieder von Hand umgeschichtet um so das ideale Aroma zu bekommen. Echte Handarbeit also.

Der andere Teil geht nach einer 24 stündigen Salzung in die Räucherkammern und wird sanft unter Einsatz von verschiedenen Hölzern 12 Stunden geräuchert.

So entsteht super leckerer geräucherter Wildlachs.  Mich hat der Besuch nachhaltig beeindruckt. Ich finde es unglaublich spannend zu erfahren, woher die Lebensmittel stammen und wie sie verarbeitet werden. Und wenn man sieht wieviel Handarbeit und wieviel Wertschätzung zum Lebewesen vorhanden sind, bekommt der Lachs direkt einen anderen Stellenwert.

Es macht mich glücklich zu sehen, dass hier auch bei der Verarbeitung Wert auf „nose to tail“ gelegt wird. An der Hauptgräte befinden sich zum Beispiel noch Reste, die nicht mit verarbeitet  werden können. Diese werden manuell mit Löffeln heruntergekratzt und gehen dann zur Weiterverarbeitung an andere Unternehmen.

Wieder zuhause wollte ich direkt auch was mit Lachs machen. Ich hatte ein paar Pakete vom Gottfried Friedrichs Wildlachs Filet mitgenommen. Das hatte ich auch vorher schon ein paar mal gekauft und es ich wusste dass es unglaublich lecker ist. Aus dem Filetstück gab es bei uns eine leckere Lunchbowl. Ich liebe ja Bowls mit Reis und Lachs und kombiniere dazu immer ein paar spannende Zutaten. Super schmeckt dazu Avocado, Mango und auch Edamame. Die Sojabohnen bekomme ich bei uns tiefgekühlt im Asia Shop und werden nur kurz gedünstet und gesalzen. Und zum ersten Mal hab ich eine Teriyaki Sosse selbst gemacht und könnte mich reinlegen. Die Sosse ist die ideale Ergänzung und ein echt super leckeres Dressing. Natürlich hab ich Euch ein Rezept mitgebracht. Das Rezept ist für 2 Personen.

Zutaten für 2 Lunchbowls mit Lachs für 2 Personen

120 g Friedrichs Wildlachs Filetstück

120g Reis

200 ml Wasser

100 g Edamame (TK)

1/2 Mango

1/2 Avocado

Zutaten für die Teriyaki Soße:

75 ml Sojasoße

2 EL Sesamöl

140 ml Mirin (bekommt man im Asia Markt)

2 EL brauner Zucker

Zubereitung:

1. Den Reis und die Edamame nach Packungsanleitung kochen und dann abkühlen lassen.
2. Alle Zutaten für die Soße in einen Topf geben und ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Es entsteht eine dickliche leckere Sosse.
3. Mango und Avocado in Würfel schneiden.
4. Den Wildlachs in Streifen schneiden
5. Den Reis in zwei Schüsseln geben und die restlichen Zutaten darauf garnieren.
6. Mit der Teriyaki Soße garnieren und kalt genießen.

Probiert es wirklich mal aus! Die Teriyaki Soße ist übrigens der Knaller! Ich würde die am liebsten pur trinken! Hah!

Ich hoffe Ihr findet die Verarbeitung Eurer Lebensmittel genauso spannend wie ich und fühlt Euch ein wenig mitgenommen.

Liebste Grüße

Claretti

Dieser Artikel ist in Zusammenarbeit mit Friedrichs entstanden. Ich freue mich über die lange und gute Zusammenarbeit und bin auch überzeugter Friedrichs Kunde.

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Zu Besuch in einer Lachsmanufaktur und das perfekte Rezept für eine Lachsbowl

 

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Vorbereitung

10 Minuten

Koch/Back-Zeit

20 Minuten

gesamt

30 Minuten

 

von: Tastesheriff

Zutaten

• Zutaten für 2 Personen
• 120 g Friedrichs Wildlachs Filetstück
• 120g Reis
• 200 ml Wasser
• 100 g Edamame (TK)
• ½ Mango
• ½ Avocado
• Zutaten für die Teriyaki Soße:
• 75 ml Sojasoße
• 2 EL Sesamöl
• 140 ml Mirin (bekommt man im Asia Markt)
• 2 EL brauner Zucker

So geht's

1. Den Reis und die Edamame nach Packungsanleitung kochen und dann abkühlen lassen.
2. Alle Zutaten für die Soße in einen Topf geben und ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Es entsteht eine dickliche leckere Sosse.
3. Mango und Avocado in Würfel schneiden.
4. Den Wildlachs in Streifen schneiden
5. Den Reis in zwei Schüsseln geben und die restlichen Zutaten darauf garnieren.
6. Mit der Teriyaki Soße garnieren und kalt genießen.

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Und wen die Lust auf Lachs nun so richtig gepackt hat, dem empfehle ich auch meinen Gegrillter Lachs mit Tomaten-Avocado Salsa zu probieren. :)