Ihr Lieben,
es gibt Rezepte, die gehören einfach zur Familie. Sie tauchen jedes Jahr wieder auf, ganz selbstverständlich, und ohne sie würde sich ein Fest irgendwie unvollständig anfühlen. Dieser gebeizte Lachs ist genau so ein Rezept bei uns.
Meine Mutter macht ihn seit Jahren zu Ostern und zum Weihnachtsfrühstück. Er steht dann meist schon früh am Morgen auf dem Tisch, fein aufgeschnitten, mit Dill, Zitrone und gutem Brot daneben. Und egal, wie viele andere Leckereien es gibt – der Lachs ist immer als Erstes weg.
Was ich an diesem Rezept so liebe: Es ist unglaublich einfach, lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt trotzdem besonders. Kein Kochen, kein Braten, kein Stress. Nur ein bisschen Zeit im Kühlschrank – und am Ende ein Lachs, der zart, aromatisch und herrlich frisch schmeckt. Sie bereitet ihn 2 Tage vorher vor und er zieht beschwert mit einem Stein vor sich hin.
Ob als Teil eines festlichen Frühstücks, als Vorspeise zu Weihnachten, zu Salat oder auf einer großen Platte für Gäste: Dieser Lachs passt einfach immer.
Zutaten:
600 g frischer Lachs am Stück
1 sehr großes Bund Dill oder 3 normale Bunde
2 unbehandelte Zitronen
300 g grobes Meersalz
Ahornsirup (ca. 2–3 EL, nach Geschmack)
So beizen wir den Lachs – Schritt für Schritt
Zuerst spült Ihr den Lachs kurz unter kaltem Wasser ab und tupft ihn anschließend sehr gründlich trocken. Dann wird er rundherum mit dem groben Meersalz eingerieben. Keine Sorge – das Salz zieht später wieder aus, sorgt aber für Geschmack und die perfekte Konsistenz.
Anschließend bestreicht Ihr die Oberfläche des Lachses mit etwas Ahornsirup. Der bringt eine feine, milde Süße ins Spiel, die wunderbar mit Dill und Zitrone harmoniert.
Nun kommt der Dill: Legt ihn großzügig als ganze Stiele auf den Lachs. Danach klappt Ihr den Lachs so zusammen, dass die Schnittflächen innen liegen und der Dill dazwischen eingeschlossen ist.
Gebt alles in einen Gefrier- oder Vakuumbeutel, verschließt ihn gut und legt ihn auf einen Teller oder in eine Form. Beschwert den Lachs mit einem schweren Topf, einem Backstein oder ähnlichem Gewicht. Jetzt darf der Lachs 48 Stunden im Kühlschrank beizen. Einmal täglich wenden nicht vergessen – so verteilt sich die Beize gleichmäßig.
Nach der Beizzeit nehmt Ihr den Lachs aus dem Beutel, entfernt den Dill vollständig und spült den Fisch noch einmal kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Danach wieder gut trocken tupfen.
Servieren & genießen
Zum Servieren reibt Ihr die Zitronenschale fein ab und streut sie frisch über den Lachs. Schneidet ihn dann in dünne Scheiben und richtet ihn auf einer Platte an.
Wir essen ihn klassisch zum Frühstück mit gutem Brot, Butter und etwas Dill-Senf-Soße. Aber auch zu einem winterlichen Salat, als Vorspeise oder Teil eines festlichen Buffets macht er sich ganz wunderbar.
Warum dieses Rezept perfekt für die Feiertage ist
lässt sich 2 Tage im Voraus vorbereiten
braucht kaum aktive Arbeitszeit
schmeckt frisch, leicht und trotzdem festlich
ist ideal für Weihnachten, Ostern oder Brunch mit Gästen
Ein Rezept, das nicht laut sein muss, um zu glänzen – sondern einfach still begeistert.
Das passende Video mit allen Zubereitungsschritten findet Ihr wie immer bei mir auf Instagram.
Die besten Rezepte zu Weihnachten findet Ihr auch bei mir auf dem Blog!
Alles Liebe
Clara
- Zutaten:
- 600 g frischer Lachs am Stück
- 1 sehr großes Bund Dill oder 3 normale Bunde
- 2 unbehandelte Zitronen
- 300 g grobes Meersalz
- Ahornsirup (ca. 2–3 EL, nach Geschmack)
- So beizen wir den Lachs – Schritt für Schritt
- Zuerst spült Ihr den Lachs kurz unter kaltem Wasser ab und tupft ihn anschließend sehr gründlich trocken. Dann wird er rundherum mit dem groben Meersalz eingerieben. Keine Sorge – das Salz zieht später wieder aus, sorgt aber für Geschmack und die perfekte Konsistenz.
- Anschließend bestreicht Ihr die Oberfläche des Lachses mit etwas Ahornsirup. Der bringt eine feine, milde Süße ins Spiel, die wunderbar mit Dill und Zitrone harmoniert.
- Nun kommt der Dill: Legt ihn großzügig als ganze Stiele auf den Lachs. Danach klappt Ihr den Lachs so zusammen, dass die Schnittflächen innen liegen und der Dill dazwischen eingeschlossen ist.
- Gebt alles in einen Gefrier- oder Vakuumbeutel, verschließt ihn gut und legt ihn auf einen Teller oder in eine Form. Beschwert den Lachs mit einem schweren Topf, einem Backstein oder ähnlichem Gewicht. Jetzt darf der Lachs 48 Stunden im Kühlschrank beizen. Einmal täglich wenden nicht vergessen – so verteilt sich die Beize gleichmäßig.
- Nach der Beizzeit nehmt Ihr den Lachs aus dem Beutel, entfernt den Dill vollständig und spült den Fisch noch einmal kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Danach wieder gut trocken tupfen.
- Servieren & genießen
- Zum Servieren reibt Ihr die Zitronenschale fein ab und streut sie frisch über den Lachs. Schneidet ihn dann in dünne Scheiben und richtet ihn auf einer Platte an.
- Wir essen ihn klassisch zum Frühstück mit gutem Brot, Butter und etwas Dill-Senf-Soße. Aber auch zu einem winterlichen Salat, als Vorspeise oder Teil eines festlichen Buffets macht er sich ganz wunderbar.
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