Ihr Lieben,
Kennt ihr baskischen Käsekuchen? Das ist dieser Käsekuchen ohne Boden, der sehr fluffig hochgeht und dann eine fast schwarze Optik bekommt. Er verbrennt quasi leicht. Aber in dem Fall handelt es sich eher um eine leichte Karamellschicht, die durch den Zucker und die Hitze entsteht. Ich mag diesen Käsekuchen sehr gerne, vor allem weil er auch so leicht in der Umsetzung ist. Man muss die Zutaten gut aufschlagen. Und schon entsteht dieses leckere Exemplar.
Aber ich liebe auch Zitrone und Zitronenkuchen. Und nicht nur ich, sondern vor allem eine Tochter würde für Zitronenkuchen sterben. Und so habe ich einfach beides miteinander kombiniert und euch einen baskischen Käsekuchen mit einer leckeren Lemon-Curd-schicht mitgebracht. Super einfach und richtig lecker.
Vielleicht ist das eine Idee für Euer heutiges Sonntagssüß – oder auch für die Ostertafel! Da passt es nämlich auch perfekt. Käsig, kuchig und trotzdem zitronig erfrischend! Ich liebe es!
Zutaten:
800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
200 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M), zimmerwarm
400 ml Crème fraîche
2 EL Mehl oder 2 EL glutenfreies Mehl
2 TL Vanilleextrakt
200 g Crème fraîche
2 EL Lemon Curd
- eine Springform mit 26 cm Durchmesser
Zubereitung:
- Den Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Backpapier auslegen – dazu ein rundes Stück für den Boden und einen längeren Streifen für den Rand zuschneiden, sodass das Papier etwas übersteht. Beiseitestellen.
- Den Frischkäse mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Am besten einen Schneebesen oder Gummispatel verwenden, um die Zutaten zu verbinden, ohne Luft unterzuheben. Anschließend die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gründlich einarbeiten.
- In einer separaten Schüssel das Mehl mit etwas Crème fraîche und Vanilleextrakt glattrühren. Diese Mischung zusammen mit der restlichen Crème fraîche zum Frischkäse geben und vorsichtig unterheben.
- Die fertige Masse in die vorbereitete Springform füllen. Falls sich Luftblasen gebildet haben, können diese durch leichtes Rütteln an der Form entweichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen, bis die Ränder eine kräftige Bräunung aufweisen und fest sind, während die Mitte noch leicht wackelt.
- Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Rand lösen, damit die Oberfläche nicht einreißt, wenn sie sich beim Abkühlen zusammenzieht. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen und anschließend für einige Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor dem Servieren die Crème fraîche mit dem Lemon Curd cremig verrühren und auf dem Kuchen verteilen.
Sollte der Ofen doch einmal ausgeschaltet bleiben, kann ich Euch auch sehr meinen Cheesecake ohne Backen sehr empfehlen!
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Habt einen wunderschönen Sonntag!
Alles Liebe
Clara
- 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Größe M), zimmerwarm
- 400 ml Crème fraîche
- 2 EL Mehl oder 2 EL glutenfreies Mehl
- 2 TL Vanilleextrakt
- 200 g Crème fraîche
- 2 EL Lemon Curd
- Den Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Backpapier auslegen – dazu ein rundes Stück für den Boden und einen längeren Streifen für den Rand zuschneiden, sodass das Papier etwas übersteht. Beiseitestellen.
- Den Frischkäse mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Am besten einen Schneebesen oder Gummispatel verwenden, um die Zutaten zu verbinden, ohne Luft unterzuheben. Anschließend die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gründlich einarbeiten.
- In einer separaten Schüssel das Mehl mit etwas Crème fraîche und Vanilleextrakt glattrühren. Diese Mischung zusammen mit der restlichen Crème fraîche zum Frischkäse geben und vorsichtig unterheben.
- Die fertige Masse in die vorbereitete Springform füllen. Falls sich Luftblasen gebildet haben, können diese durch leichtes Rütteln an der Form entweichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen, bis die Ränder eine kräftige Bräunung aufweisen und fest sind, während die Mitte noch leicht wackelt.
- Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Rand lösen, damit die Oberfläche nicht einreißt, wenn sie sich beim Abkühlen zusammenzieht. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen und anschließend für einige Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor dem Servieren die Crème fraîche mit dem Lemon Curd cremig verrühren und auf dem Kuchen verteilen.
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