Mein neuer Erdbeerkuchen mit Schokolade und Vanillepudding

Ihr Lieben,

Wir waren ja über Pfingsten in Dänemark! Da gibt es immer die klassichen dänischen Erdbeertörtchen. Ein Mürbeteigboden mit einer Schokoladenschicht, Vanillepudding und Erdbeeren mit Glasur. Wahnsinnig lecker! Ich wollte das unbedingt für uns an den Tagen danach backen. Aber irgendwie war mir dann nach Biskuit- Boden, statt Mürbeteig!

Biskuit kann man auch ganz hervorragend glutenfrei backen. Und bei meiner Rezeptmenge bekommt man daraus zwei Böden. Die kann man entweder in 2 Formen backen oder einfach halbieren. Ein Boden direkt verarbeiten und den nächsten am nächsten Tag. Alternativ kann man die andere Hälfte auch super einfrieren oder einfach noch oben drauf legen! Alles ist möglich!  Auf jeden Fall eine große Empfehlung.  Und die kombination mit der Schokolade, Pudding und Erdbeeren – Köstlich!!  Probiert es unbedingt mal aus.

Zutaten Biskuitboden:

4 Eiweiß

4 Eigelb

175 g Zucker

1 Päck. Vanillezucker

200 g Mehl

2 TL Backpulver

Zutaten glutenfreier Biskuitboden:

4 Eier

70 g Zucker

120 g glutenfreies Universalmehl (ich nehme Kuchen & Kekse von Schär)

15 g Speisestärke

1/2 Päckchen Backpulver

4 EL kaltes Wasser

1 Prise Salz (optional)

Außerdem:

100 g Kuvertüre

450 ml Milch

1 Paket Vanillepuddingpulver

2 EL Zucker

500 g Erdbeeren

1 Tortenguss rot

250 ml Wasser

2 EL Zucker

Zubereitung Biskuitboden:

1.  Den Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen.
2.  Das Eiweiß steif schlagen und anschließend Zucker und Vanillezucker hinzu geben.
3.  Das Eigelb einfach kurz mit unter geben.
4.  Das Mehl und das Backpulver sieben und mit einem Schneebesen unterheben.
5.  Eine Springform mit Backpapier auslegen und dann den Teig hineingeben. Den Rand vorher NICHT fetten.
6.  Nun für 30 Min im Ofen backen. Im Anschluss auskühlen lassen.

Zubereitung glutenfreier Biskuitboden:

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eier, Salz und Wasser in einer Rührschüssel 5 Minuten lang schaumig aufschlagen. Sobald das Volumen mehr wird, den Zucker langsam dazu geben.
3. In der Zwischenzeit die Springform mit Backpapier auslegen. Auch hier muss der Rand nicht unbedingt gefettet werden.
4. Die restlichen, trockenen Zutaten mischen und direkt über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
5. Teig in die Springform geben und im Backofen im unteren Drittel für 15-20 Minuten backen. Wichtig ist eine Stäbchenprobe. Im Anschluss auskühlen lassen.

Zubereitung des Toppings: 

1. Biskuitboden der Länge nach halbieren. Es wird nur eine Hälfte gebraucht- Die andere Hälfte lässt sich wunderbar einfrieren oder am nächsten Tag verarbeiten.

2. Nun die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, auf den Kuchen streichen und kalt werden lassen.

3. In der Zwischenzeit den Vanillepudding zubereiten. Dafür 400 ml Milch erhitzen. In einem kleinen Becher 50 ml Milch, 2 EL Zucker und das Puddingpulver miteinander verrühren. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Puddingpulver unterrühren. In eine flache Schale füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen

4. Erdbeeren putzen und halbieren. Den kalten Pudding auf den Kuchen geben und mit Erdbeeren belegen.

5. In einem kleinen Kochtopf Wasser mit Tortenguss und Zucker verrühren und aufkochen lassen. Für etwa 2 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig über den Kuchen geben. Den Tortenguss auskühlen und anziehen lassen.

6. Genießen!

Und wenn es doch einmal richtig schnell gehen soll, kann ich Euch meinen Erdbeerbiskuit vom Blech nur empfehlen! Der steht in nur 30 Minuten auf dem Tisch.

Bei Instagram findet Ihr nun auch mein Video zu dem Rezept.

Habt einen ganz tollen Sonntag!

Alles Liebe

Clara

Mein neuer Erdbeerkuchen mit Schokolade und Pudding

 

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Vorbereitung

15 Minuten

Koch/Back-Zeit

20 Minuten

gesamt

35 Minuten

 

von: Tastesheriff

Satt werden davon: 6-8

Zutaten

• Zutaten Biskuitboden:
• 4 Eiweiß
• 4 Eigelb
• 175 g Zucker
• 1 Päck. Vanillezucker
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• Zutaten glutenfreier Biskuitboden:
• 4 Eier
• 70 g Zucker
• 120 g glutenfreies Universalmehl (ich nehme Kuchen & Kekse von Schär)
• 15 g Speisestärke
• ½ Päckchen Backpulver
• 4 EL kaltes Wasser
• 1 Prise Salz (optional)
• Außerdem:
• 100 g Kuvertüre
• 450 ml Milch
• 1 Paket Vanillepuddingpulver
• 2 EL Zucker
• 500 g Erdbeeren
• 1 Tortenguss rot
• 250 ml Wasser
• 2 EL Zucker

So geht's

1. Zubereitung Biskuitboden:
2. Den Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen.
3. Das Eiweiß steif schlagen und anschließend Zucker und Vanillezucker hinzu geben.
4. Das Eigelb einfach kurz mit unter geben.
5. Das Mehl und das Backpulver sieben und mit einem Schneebesen unterheben.
6. Eine Springform mit Backpapier auslegen und dann den Teig hineingeben. Den Rand vorher NICHT fetten.
7. Nun für 30 Min im Ofen backen. Im Anschluss auskühlen lassen.
8. Zubereitung glutenfreier Biskuitboden:
9. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Eier, Salz und Wasser in einer Rührschüssel 5 Minuten lang schaumig aufschlagen. Sobald das Volumen mehr wird, den Zucker langsam dazu geben.
11. In der Zwischenzeit die Springform mit Backpapier auslegen. Auch hier muss der Rand nicht unbedingt gefettet werden.
12. Die restlichen, trockenen Zutaten mischen und direkt über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
13. Teig in die Springform geben und im Backofen im unteren Drittel für 15-20 Minuten backen. Wichtig ist eine Stäbchenprobe. Im Anschluss auskühlen lassen.
14. Zubereitung des Toppings:
15. Biskuitboden der Länge nach halbieren. Es wird nur eine Hälfte gebraucht- Die andere Hälfte lässt sich wunderbar einfrieren oder am nächsten Tag verarbeiten.
16. Nun die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, auf den Kuchen streichen und kalt werden lassen.
17. In der Zwischenzeit den Vanillepudding zubereiten. Dafür 400 ml Milch erhitzen. In einem kleinen Becher 50 ml Milch, 2 EL Zucker und das Puddingpulver miteinander verrühren. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Puddingpulver unterrühren. In eine flache Schale füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen
18. Erdbeeren putzen und halbieren. Den kalten Pudding auf den Kuchen geben und mit Erdbeeren belegen.
19. In einem kleinen Kochtopf Wasser mit Tortenguss und Zucker verrühren und aufkochen lassen. Für etwa 2 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig über den Kuchen geben. Den Tortenguss auskühlen und anziehen lassen.
20. Genießen!

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