Ihr Lieben,
Es gibt diese Tage, da passt einfach kein warmes Essen mehr rein. Die Sonne brennt auf die Fensterbank, die Kinder kommen durchgeschwitzt aus der Schule und man selbst sehnt sich eher nach einem kühlen Eis und einer leichten, aber dennoch sättigenden Mahlzeit. Genau für solche Momente ist dieser Quinoa-Salat mit Feta und Hummus gemacht.
Er ist ein bisschen wie Sommerurlaub auf dem Teller: frisch, bunt, kräutergrün. Und das Beste? Er lässt sich prima vorbereiten – perfekt für Picknicks, Meal-Prep oder den nächsten Balkonabend mit Freund:innen. Meine beiden Girlz schnappen sich gern zuerst die gerösteten Möhren, während ich mich hemmungslos in den Minze-Basilikum-Hummus verliebe. Jede Woche wieder.
Zutaten:
Für den Minze-Basilikum-Hummus
ca. 400 g Kichererbsen, abgespült
1 Zitrone, geschält und entsaftet
60 ml Tahini
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll frisches Basilikum
1 Handvoll frische Minze
60 ml Wasser
60 ml Olivenöl
Salz nach Geschmack
Für den Karotten-Feta-Quinoa-Salat
4 Tassen Karotten, in ca. 2,5 cm große Stifte geschnitten
180 g Quinoa
2 EL Olivenöl, aufgeteilt
1 Zitrone, geschält und entsaftent
1 Feta, zerkrümelt
1/2 Handvoll Basilikum, gehackt
1/2 Handvoll Minze, gehackt
Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Der Hummus zuerst
Für den Minze-Basilikum-Hummus wandert alles in den Mixer: Kichererbsen, Zitrone, Tahini, Knoblauch, Minze und Basilikum. Während das Ganze cremig püriert wird, lässt du langsam Wasser und Olivenöl einfließen – wie bei einer kleinen Sommerküche-Zeremonie. Abschmecken nicht vergessen! Und: Dieser Hummus schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar frisch – falls überhaupt etwas übrig bleibt.
Der Salat als Hauptdarsteller
Karotten rösten: Den Ofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) oder 210 °C (Heißluft) vorheizen. Karotten mit 1 EL Olivenöl vermengen, salzen und aufs Blech damit. Nach ca. 12 Minuten sind sie schön weich mit leicht gerösteten Rändern. Genau so lieben wir sie!
Quinoa kochen: Einfach nach Packungsanweisung zubereiten – wir nehmen meist weißen Quinoa, aber eine Mischung mit rotem Quinoa sieht auch toll aus.
Dann alle Zutaten in einer großen Schüssel vereinen: Quinoa, Karotten, Feta, frische Kräuter, Zitronensaft, ein Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer – fertig ist ein herrlich bunter Sommersalat.
Zum Schluss einfach mit einem Klecks Hummus anrichten. Oder auch zwei. Oder ganz viel. Ihr wisst schon.
Tipp: Der Salat schmeckt kalt oder lauwarm und eignet sich perfekt als Meal-Prep-Gericht!
Bei uns wird ja glutenfrei gegessen – und da ist Quinoa ein echter Verbündeter. Er sättigt, liefert ordentlich Eiweiß und ist absolut familientauglich. Meine Mädels mögen ihn besonders gern, wenn er lauwarm serviert wird. Dann kuschelt sich der Feta so schön zwischen die Möhren und der Hummus wird zur Dip-Oase in der Mitte.
Meal-Prep-Tipp
Der Salat hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich super in Schraubgläsern oder Boxen mitnehmen. Perfekt für stressfreie Tage – oder auch für diese stillen 15 Minuten Mittagspause auf dem Balkon, während drinnen schon wieder jemand nach einem Snack fragt.
Bei Instagram findet Ihr jetzt auch das Video zum Rezept!
Wenn Ihr noch die perfekte Vorspeise sucht, probiert unbedingt den Hummus mit Tomaten-Olivensalat aus.
Dieser Quinoa-Salat mit Hummus ist leicht, gesund, sättigend – und einfach genau das richtige für heiße Tage, hektische Wochen oder entspannte Abende. Schnell gemacht, voller Geschmack und so wandelbar, wie ein Sommer eben sein sollte.
Alles Liebe
Clara
- Für den Minze-Basilikum-Hummus
- ca. 400 g Kichererbsen, abgespült
- 1 Zitrone, geschält und entsaftet
- 60 ml Tahini
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 1 Handvoll frische Minze
- 60 ml Wasser
- 60 ml Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Für den Karotten-Feta-Quinoa-Salat
- 4 Tassen Karotten, in ca. 2,5 cm große Stifte geschnitten
- 180 g Quinoa
- 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Zitrone, geschält und entsaftent
- 1 Feta, zerkrümelt
- ½ Handvoll Basilikum, gehackt
- ½ Handvoll Minze, gehackt
- Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Der Hummus zuerst
- Für den Minze-Basilikum-Hummus wandert alles in den Mixer: Kichererbsen, Zitrone, Tahini, Knoblauch, Minze und Basilikum. Während das Ganze cremig püriert wird, lässt du langsam Wasser und Olivenöl einfließen – wie bei einer kleinen Sommerküche-Zeremonie. Abschmecken nicht vergessen! Und: Dieser Hummus schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar frisch – falls überhaupt etwas übrig bleibt.
- Der Salat als Hauptdarsteller
- Karotten rösten: Den Ofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) oder 210 °C (Heißluft) vorheizen. Karotten mit 1 EL Olivenöl vermengen, salzen und aufs Blech damit. Nach ca. 12 Minuten sind sie schön weich mit leicht gerösteten Rändern. Genau so lieben wir sie!
- Quinoa kochen: Einfach nach Packungsanweisung zubereiten – wir nehmen meist weißen Quinoa, aber eine Mischung mit rotem Quinoa sieht auch toll aus.
- Dann alle Zutaten in einer großen Schüssel vereinen: Quinoa, Karotten, Feta, frische Kräuter, Zitronensaft, ein Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer – fertig ist ein herrlich bunter Sommersalat.
- Zum Schluss einfach mit einem Klecks Hummus anrichten. Oder auch zwei. Oder ganz viel. Ihr wisst schon.
- Tipp: Der Salat schmeckt kalt oder lauwarm und eignet sich perfekt als Meal-Prep-Gericht!
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