Ihr Lieben!
Was machen wir ohne Mehl?! Backen mit Nüssen oder mit Polenta! Hah – man muss sich nur zu helfen wisse. Letzte Woche hatte ich echte Probleme Mehl zu bekommen. in 5 Geschäften wurde ich nicht fündig. Am Ende hab ich einen 25 Kilo Sack mit leckerem Lerchenkorn im Hofladen vom Cassenshof bestellt und bin nun weiter bereit für Pizza, Pfannkuchen und Kuchen. Aber mit Polenta lässt sich auch köstlicher Kuchen backen. Der Rhabarber-Erdbeer-Polenta-Kuchen ist das beste Beispiel dafür! Er ist saftig und lecker und schön flach auf dem Blech. So lässt sich auch mal ein weiteres Stück essen. Und in der Kombination mit dem Thymian einfach oberlecker. Ich hätte das Rezept für Euch, wenn ihr mögt.
Zutaten:
150-200 g / ca. 2 Rhabarberstangen
120 g Erdbeeren
50 g Zucker
eine Prise Salz
3 Eier
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
75 g Rohrzucker
60 ml Olivenöl
100 g gemahlene Mandeln
65 g Polenta
1 Teelöffel Backpulver
2 EL frische Thymianblätter
etwas Puderzucker zum Bestäuben
ein kleines Backblech ca. 38x 30 cm wie z.B. dieses hier (Werbung/Amazon Link)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
- Ein kleines Backblech (am Besten mit einem etwas höheren Rand) ca. 38×30 cm mit Backpapier auslegen.
- Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden. Mit 50 g Zucker und der Prise Salz in eine Schüssel geben. Gut durchmischen und beiseite stellen.
- Eier, Zitronenabrieb, Vanille und Rohrzucker in die Schüssel geben und cremig rühren. Olivenöl hinzugeben und noch mal gut vermischen.
- Nun gemahlene Mandeln, Polenta und Backpulver einrühren.
- Die Kuchenmasse auf dem Blech verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Anschließend die gezuckerten Früchte darüber geben und mit Thymianblättern bestreuen.
- Den Kuchen nun 60 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Früchte halb getrocknet sind.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 5-8 Minuten im heißen Ofen lassen, wenn er noch etwas Farbe gebrauchen kann.
- Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Am besten den Kuchen noch warm servieren.
So lecker und einfach gemacht!
Ich weiß – die Zutaten sind zum Teil etwas ungewöhnlich. Aber probiert es unbedingt aus!
Happy Sunday… Ich bin heute noch in der Region Fläming in Brandenburg unterwegs. Wenn Ihr Mal sehen wollt, wie schön es dort ist, schaut doch mal auf Instagram vorbei.
Alles Liebe
Claretti
Übrigens – viele weitere Backrezepte ohne Mehl findet ihr in meiner Rezeptsammlung.
- 150-200 g / ca. 2 Rhabarberstangen
- 120 g Erdbeeren
- 50 g Zucker
- eine Prise Salz
- 3 Eier
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 75 g Rohrzucker
- 60 ml Olivenöl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 65 g Polenta
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 EL frische Thymianblätter
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
- ein kleines Backblech ca. 38x 30 cm wie z.B. dieses hier (Werbung/Amazon Link)
- Zubereitung:
- Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
- Ein kleines Backblech (am Besten mit einem etwas höheren Rand) ca. 38x30 cm mit Backpapier auslegen.
- Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden. Mit 50 g Zucker und der Prise Salz in eine Schüssel geben. Gut durchmischen und beiseite stellen.
- Eier, Zitronenabrieb, Vanille und Rohrzucker in die Schüssel geben und cremig rühren. Olivenöl hinzugeben und noch mal gut vermischen.
- Nun gemahlene Mandeln, Polenta und Backpulver einrühren.
- Die Kuchenmasse auf dem Blech verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Anschließend die gezuckerten Früchte darüber geben und mit Thymianblättern bestreuen.
- Den Kuchen nun 60 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Früchte halb getrocknet sind.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 5-8 Minuten im heißen Ofen lassen, wenn er noch etwas Farbe gebrauchen kann.
- Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Am besten den Kuchen noch warm servieren.
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