Ihr Lieben,
am Wochenende gab es bei uns Grünkohl und ich habe die süßen Kartoffeln gezeigt, die es dazu bei uns gibt! Daraufhin brannte quasi mein Instagram Postfach. Süße Kartoffeln?! Was ist das?! Oder andere Stimmen sagten: Grünkohl geht nur mit süßen Kartoffeln.
Ja – es gibt so viele unterschiedliche Vorlieben bei Grünkohl und jede Familie und auch jede Region macht es anders. Viele essen Grünkohl mit Salzkartoffeln oder mit Bratkartoffeln. In anderen Familie wird die Kartoffel mit in den Grünkohl geschnitten. Bei uns gibt es dazu süße Kartoffel. Das sind idealerweise kleine Kartöffelchen, gepellt und dann in einer Pfanne karamellisiert. So einfach und so lecker. Man kann dazu ganz normale Drillinge verwenden. Ich hab gehört, dass es Großeltern gibt, die ein paar Kartoffeln so gelagert haben, dass sie Frost bekommen und damit auch schon ein anderes süßliches Aroma. Wir machen das mit normalen kleinen Kartoffeln.
Und da ich versprochen habe, das Rezept mit Euch zu teilen kommt hier jetzt der Klassiker: Grünkohl mit Kassler und süßen Kartoffeln. Idealerweise kocht ihr den Grünkohl schon am Vortag, denn aufgewärmt schmeckt er noch besser. Und auch die Kartoffeln werden am besten am Vorabend vorbereitet und gepellt.
Zutaten für 6 Personen
2 Gläser a 660 g Grünkohl (ja – man kann natürlich auch frischen verwenden, aber wir machen es meistens mit Grünkohl aus dem Glas)
2 Gemüsezwiebeln
2 EL Schweineschmalz
etwas Gemüsebrühe
700 g Kasslernacken
300 g Bauchfleisch
6 Kochwürste
3 EL Haferflocken (blütenzart)
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
mittelscharfer Senf
für die Kartoffeln:
1,5-2 kg Drillinge
2 EL Butterschmalz oder auch Schweineschmalz
2 EL Butter
3 EL brauner Zucker
Zubereitung
Wie bereits vorher geschrieben, lässt sich alles sehr gut vorbereiten. So schmeckt der Grünkohl vom Vortag aufgewärmt noch besser. Und auch die Kartoffeln werden idealerweise am Vortag gekocht und dann schon gepellt.
- Die Zwiebeln fein würfeln.
- Den Schmalz in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Grünkohl zugeben und kurz mit dünsten.
- Etwas Brühe zugießen und alles aufkochen. Den Kasseler und den Bauchspeck auf den Kohl legen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde garen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Würste mit dazugeben und mit kochen.
- Inzwischen der Zwischenzeit die Kartoffeln 15-20 Min. garen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und pellen.
- In einer großen Pfanne (oder 2 kleineren) das Butterschmalz und die Butter erhitzen. Die Kartoffeln mit dazu geben und mit dem Zucker bestäuben. Regelmässig wenden und die Kartoffeln rundum hellbraun karamellisieren lassen. Das dauert einige Zeit.
- Den Kassler, Bauchspeck und die Würste aus dem Grünkohl herausnehmen. Mit den Haferflocken den Grünkohl etwas binden und nochmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf würzen. Den Kassler und den Bauchspeck in Scheiben schneiden.
- Den Grünkohl mit Kartoffeln, Kassler, Speck und Würsten anrichten. Je nach Belieben mit Senf und kaltem Bier oder Alsterwasser/Radler servieren. Und danach braucht es einen kalten Kümmel oder Korn.
Wir lieben es als Familie genau so! Für meine Geschwister, Nichten und Neffen und mich sind süße Kartoffeln die Bedingung für Grünkohl! Wir finden: zu Recht!
Probiert es unbedingt mal aus! Ich bin gespannt, ob ihr es auch so empfindet.
Alles Liebe
Claretti
Übrigens – ihr findet auch ein paar andere nordfriesische Rezept bei mir. Zum Beispiel Tote Tante oder Pharisäer.
- Zutaten für 6 Personen
- 2 Gläser a 660 g Grünkohl (ja - man kann natürlich auch frischen verwenden, aber wir machen es meistens mit Grünkohl aus dem Glas)
- 2 Gemüsezwiebeln
- 2 EL Schweineschmalz
- etwas Gemüsebrühe
- 700 g Kasslernacken
- 300 g Bauchfleisch
- 6 Kochwürste
- 3 EL Haferflocken (blütenzart)
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- mittelscharfer Senf
- für die Kartoffeln:
- 1,5-2 kg Drillinge
- 2 EL Butterschmalz oder auch Schweineschmalz
- 2 EL Butter
- 3 EL brauner Zucker
- Zubereitung
- Wie bereits vorher geschrieben, lässt sich alles sehr gut vorbereiten. So schmeckt der Grünkohl vom Vortag aufgewärmt noch besser. Und auch die Kartoffeln werden idealerweise am Vortag gekocht und dann schon gepellt.
- Die Zwiebeln fein würfeln.
- Den Schmalz in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Grünkohl zugeben und kurz mit dünsten.
- Etwas Brühe zugießen und alles aufkochen. Den Kasseler und den Bauchspeck auf den Kohl legen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde garen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Würste mit dazugeben und mit kochen.
- Inzwischen der Zwischenzeit die Kartoffeln 15-20 Min. garen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und pellen.
- In einer großen Pfanne (oder 2 kleineren) das Butterschmalz und die Butter erhitzen. Die Kartoffeln mit dazu geben und mit dem Zucker bestäuben. Regelmässig wenden und die Kartoffeln rundum hellbraun karamellisieren lassen. Das dauert einige Zeit.
- Den Kassler, Bauchspeck und die Würste aus dem Grünkohl herausnehmen. Mit den Haferflocken den Grünkohl etwas binden und nochmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf würzen. Den Kassler und den Bauchspeck in Scheiben schneiden.
- Den Grünkohl mit Kartoffeln, Kassler, Speck und Würsten anrichten. Je nach Belieben mit Senf und kaltem Bier oder Alsterwasser/Radler servieren. Und danach braucht es einen kalten Kümmel oder Korn.
Blogger, Stylist, Tastemaker – als Stylistin aus Hamburg und Nordfriesin lebe ich inzwischen zwischen Stadt und Land, mit Familie und immer einem Lachen auf den Lippen. Seit 2011 gibt es diesen Blog auf dem ich mehrfach die Woche neue Ideen und Inspirationen mit Euch teile. Ob Rezepte, DIYs, Reisen oder einfach nur persönliche Geschichten. Schön, daß Ihr da seid….
Jessica sagt
Was ist denn das für ein tolles Geschirr?
tastesheriff Clara sagt
Das ist das Neuosier Geschirr von KPM! Wir lieben es auch sehr! Liebste Grüße
Sylke sagt
Moin liebe Clara,
da läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
Mit süßen Kartoffeln haben wir es noch nie probiert, immer mit Bratkartoffeln.
Doch ich werde es auf jeden Fall einmal ausprobieren.
Wir nehmen in den Grünkohl anstatt Zucker Rübensaft. Sonst genauso.
Vielen Dank für den Tipp
Liebe Grüße
Sylke
tastesheriff Clara sagt
Du musst es auch unbedingt einmal mit den süßen Kartoffeln probieren- wirklich köstlich! Wobei Bratkartoffeln auch einfach immer gehen… Mit Rübensaft habe ich den Grünkohl noch nie gekocht, aber das werde ich auf jeden Fall auch mal ausprobieren.
Liebste Grüße, Clara
Jan-Hendrik sagt
Sieht absolut lecker aus! Ich bin übrigens keiner der Fraktionen zuzuordnen ich esse am liebsten BEIDE Kartoffeln zum Grünkohl. Das einzige was nicht fehlen darf ist die Schweinebacke und der Aquavit hinterher.
Meine Mutter macht auch immer gerne panierte Kartoffeln dazu, vor dem Bad im Butterschmalz die Drillinge kurz in Panade wälzen auch super.
Die ganze Schreiberei animiert mich aber gleich dazu am Wochenend dem Grünkohl zu fröhnen.
Liebe Grüße!
Tuttski
tastesheriff Clara sagt
Hah! Mein Tuttski! das klingt ganz wunderbar! Sollen wir morgen kommen ?!