Ihr Lieben,
Herbst auf dem Teller kann ja so vielfältig sein. Ich liebe die Kürbiszeit und koche total gerne mit regionalen und saisonalen Produkten. Das wisst ihr ja inzwischen… Und natürlich ist die Vielfalt im Herbst ganz anders. Und so müssen Tomaten und Gurken weichen und andere Gemüsesorten haben Einzug erhalten. So auch in diesem Salat, der neulich auf unserem Abendessenstisch wartete. Rote Bete trifft Kürbis, Spinat und Feta und natürlich rote Zwiebeln! Und der Geschmack ist unglaublich gut! Wenn ihr Lust auf einen leckeren Herbstsalat habt – dann macht den nach! Er ist bombastisch!
Zutaten:
3/4 eines mittelgroßen Hokkaidos, entkernt und in Würfeln
4 Rote Bete, roh, geschält + in Würfel geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl (zum Braten)
100 g Babyspinat
½ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
½ Feta-Käse, zerbröckelt
Salz + Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
Saft einer Zitrone
Saft einer Orange
Salz + Pfeffer
2 EL Ahornsirup
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die gewürfelte Rote Bete und den Kürbis auf das Backblech geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 30-35 Minuten rösten, bis das Gemüse gebräunt und weich ist.
- Für das Zitrusdressing alle Zutaten zusammen geben und gründlich verrühren.
- Jetzt den gewaschenen Spinat, Zwiebeln und geröstetes Gemüse in eine große Servierschüssel geben und den Feta-Käse darüber geben. Direkt vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln. Gut durchmischen und servieren!
Bei Instagram findet Ihr jetzt auch mein Reel zu dem Rezept!
Im Herbst und Winter gibt es bei uns total häufig Rote Bete- Zu köstlich! Besonders gut ist auch die Rote Bete mit Burrata. Habt Ihr die schon einmal nachgemacht?
Auf jeden Fall ist bei dem ganzen politischen Geschehen im In- und Ausland ein gutes und gesundes Essen wichtig für die Seele.
Habt einen tollen Donnerstag.
Alles Liebe
Clara
- ¾ eines mittelgroßen Hokkaidos, entkernt und in Würfeln
- 4 Rote Bete, roh, geschält + in Würfel geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl (zum Braten)
- 100 g Babyspinat
- ½ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- ½ Feta-Käse, zerbröckelt
- Salz + Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Saft einer Orange
- Salz + Pfeffer
- 2 EL Ahornsirup
- Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die gewürfelte Rote Bete und den Kürbis auf das Backblech geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 30-35 Minuten rösten, bis das Gemüse gebräunt und weich ist.
- Für das Zitrusdressing alle Zutaten zusammen geben und gründlich verrühren.
- Jetzt den gewaschenen Spinat, Zwiebeln und geröstetes Gemüse in eine große Servierschüssel geben und den Feta-Käse darüber geben. Direkt vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln. Gut durchmischen und servieren!
Babsi meint
Hi Clara! Vielen Dank. Wir haben in der Praxis seit einiger Zeit eine Mittagspause in der alle gemeinsam essen. Megacool dafür wäre der Salat. Aber schmeckt der wohl auch kalt am nächsten Tag? Vielleicht hat es schon jemand versucht??? Liebe Grüße 💕 💕 💕
tastesheriff Clara meint
Hallo Babsi, das geht ganz ohne Probleme! Nur das Dressing sollte erst kurz vor dem servieren über den Salat gegeben werden.. Das schafft der Salat aufgrund der Säure sonst nicht.
Ihr werdet ihn lieben!
Ganz liebe Grüße
Clara
Frieda meint
Tolles Rezept, gab es letztes Wochenende und dieses wahrscheinlich gleich wieder. :D
tastesheriff Clara meint
Oh wie toll! Das freut mich sehr.