Rhabarber Baiser Muffins – ein kleiner Sommervorbote

Ihr Lieben!

Überall wächst und sprießt es! In einigen Gärten schießt auch schon der Rhabarber in großen Mengen aus dem Boden. Bei uns wächst er immer noch etwas zögerlich, aber wofür gibt es einen Gemüsehändler?! Ich konnte an den richtig leckeren Rhababer-Stangen nicht vorbeigehen und habe direkt zugeschlagen.

Große Rhabarberliebe. Für mich steht das immer für den Start in den Sommer… Barfuß durch den Rasen und nachmittags irgendwas mit Rhabarber – immer mit einer Mischung aus sauer und süß.

Es muss nicht immer Rhabarberkuchen sein. Auch die kleinen Rhabarber-Muffins mit Baiserhaube sind ein echtes Highlight. Schnell und unkompliziert gemacht und sooo lecker.

Zutaten für die Muffins:

300 g Rhabarber

1 EL Speisestärke

120 g weiche Butter

100 g Zucker

3 Eigelb

150 g Mehl

1½ TL Backpulver

150 ml Milch

Für die Baiserhaube:

3 Eiweiß

150 g Puderzucker

Außerdem:

1 Muffinblech

12 Muffin-Papierförmchen

evtl. Spritzbeutel

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Papierförmchen in die Mulden des Muffin-Blechs legen.
2. Den Rhabarber putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in sehr kleine Stückchen schneiden. Rhabarber mit der Stärke in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
3. Die Eier für den Muffinteig trennen und beiseite stellen.
4. In einer Rührschüssel die Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen.
5. Die Eigelbe dazugeben und weiter rühren. Nun das Mehl und das Backpulver hinzufügen. Nach und nach die Milch mit einrühren und dann als letzter Schritt die Rhabarberstücke unterheben.
6. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im Ofen 20–25 Minuten backen. Das Blech heraus nehmen und die Ofentemperatur auf 140° C Umluft runter drehen.
7. Nun die Baisermasse vorbereiten: Dazu das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Puderzucker unterrühren.
8. Die Baiser-Masse mit einem Spritzbeutel oder einfach mit einem Esslöffel auf den Muffins verteilen.
9. Die Muffins im Ofen in 10–15 Minuten fertig backen.

Supereasy und sehr lecker! Ich lieb die kleinen Biester und sie sind bei uns immer in Windeseile weg! Glücklicherweise habe ich 2 Muffinbleche. Beim nächsten Mal gibt es einfach die doppelte Menge!

Glücklicherweise hab ich gestern noch mal ein Kilo Rhabarber gekauft. Denn heute ist Rhabarber-Zeit! Meine lieben Bloggerkollegen und Kolleginnen haben heute auch ganz wunderbare Rhabarber Rezepte veröffentlicht. Jetzt muss ich mich nur noch entscheiden, was ich Nachbacke. Es klingt alles so köstlich:

Ina von Whatinaloves hat Rhabarber Streusel Kuchen gebacken.

Bei Jana von Nom Noms food gibt es ein Rezept für  einfachen und cremigen Rhabarber-Schmandkuchen.

louibakery hat Rhabarber-Panna Cotta vorbereitet

Maja von moey’s kitchen hat leckere Rhabarber-Blondies mit weißer Schokolade und Pistazien in den Ofen geschoben.

Bei Simone von S-Küche gibt es  Rhabarberkuchen: Ganz einfache Rhabarber Streusel Schnitten.

Sarah von feiertaeglich hat den Rhabarber gefroren: Rhabarber-Vanille-Eis am Stiel zum Verlieben.

Sascha und Torsten von „Die Jungs kochen und backen“ haben einen  Rhabarber-Croissant-Auflauf gemacht. Klingt mega

Bine von was eigenes hat einen Rhabarber-Cheesecake-Dessert für uns.

Und Andrea von Zimtkeks und Apfeltarte verrät uns Omas Rezept für Rhabarberkuchen mit Baiserhaube.

Klingt gut, oder?!

In diesem Sinne – happy Rhabarber-Sunday!

Alles Liebe

Claretti

5.0 from 2 reviews

Rhabarber Baiser Muffins - ein kleiner Sommervorbote

 

Speichern Drucken

Vorbereitung

15 Minuten

Koch/Back-Zeit

40 Minuten

gesamt

55 Minuten

 

von: Tastesheriff

Schlagwörter: Muffins, Rhabarber, backen

Küche: Muffins, Rhabarber, backen

Satt werden davon: 12

Zutaten

• Zutaten für die Muffins:
• 300 g Rhabarber
• 1 EL Speisestärke
• 120 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 3 Eigelb
• 150 g Mehl
• 1½ TL Backpulver
• 150 ml Milch
• Für die Baiserhaube:
• 3 Eiweiß
• 150 g Puderzucker
• Außerdem:
• 1 Muffinblech
• 12 Muffin-Papierförmchen
• evtl. Spritzbeutel

So geht's

1. Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Papierförmchen in die Mulden des Muffin-Blechs legen.
2. Den Rhabarber putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in sehr kleine Stückchen schneiden. Rhabarber mit der Stärke in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
3. Die Eier für den Muffinteig trennen und beiseite stellen.
4. In einer Rührschüssel die Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen.
5. Die Eigelbe dazugeben und weiter rühren. Nun das Mehl und das Backpulver hinzufügen. Nach und nach die Milch mit einrühren und dann als letzter Schritt die Rhabarberstücke unterheben.
6. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im Ofen 20–25 Minuten backen. Das Blech heraus nehmen und die Ofentemperatur auf 140° C Umluft runter drehen.
7. Nun die Baisermasse vorbereiten: Dazu das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Puderzucker unterrühren.
8. Die Baiser-Masse mit einem Spritzbeutel oder einfach mit einem Esslöffel auf den Muffins verteilen.
9. Die Muffins im Ofen in 10–15 Minuten fertig backen.

3.5.3226