Ihr Lieben,

ich muss die Erdbeersaison auch gerade voll auskosten! Hier gab es vor ein paar Tagen Mittags einen köstlichen Couscous -Erdbeer-Spinat Salat mit karamellisierten Walnüssen. Das war so lecker, dass ich es am nächsten Tag direkt nochmal gekocht habe! Und auch in den nächsten Tagen steht es wieder auf dem Essensplan. Das ist so fix zubereitet und schmeckt so gut! Eine echte Empfehlung für Euch! Daher hab ich das Rezept mal runtergeschrieben.

Zutaten:

200 g Couscous

250 g Erdbeeren

100 g Babyspinat

50 g Walnüsse

1 EL Rohrzucker

fürs Dressing (das Rezept findet ihr auch hier)

4 Stängel Minze

8-10 Stängel Schnittlauch

3 EL Olivenöl

1 EL Weissweinessig

Saft einer halben Zitrone

1 TL Senf

1 EL Ahornsirup

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Couscous in einer Schüssel mit heißem Wasser aufgießen. Quellen lassen.
2. Spinat waschen und trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Anschließend Erdbeeren waschen und vierteln. Auf dem Salat verteilen.
3. Für das Dressing Minze und Schnittlauch klein hacken. Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren bis ein sämiges Dressing entsteht.
4. Walnüsse in eine Pfanne geben und leicht rösten. Den Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. Nun das Dressing und die Nüsse dem Salat verteilen.

Wenn die Erdbeersaison sich dann irgendwann dem Ende entgegen neigt, kann ich Euch meinen Couscous-Rote Bete-Salat empfehlen. Ich bin ja eh großer Couscous Fan! Wenn es mal schnell gehen muss, kann man daraus so leckere und fixe Gerichte bauen! Das rettet mich das ein oder andere mal vorm Käsebrot zum Mittagessen.

Viele Spaß beim Nachkochen! Es lohnt sich!

Alles Liebe

Claretti

P.S. Ich freu mich immer, wenn ihr mich bei Instagram verlinkt! Es ist so schön mit anzusehen, wo die Rezepte so landen und von Euch Feedback zu bekommen.

Sommerlicher Couscoussalat mit Erdbeeren und Minzdressing

 

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Vorbereitung

10 Minuten

Koch/Back-Zeit

gesamt

10 Minuten

 

von: Tastesheriff

Satt werden davon: 2-3

Zutaten

• Zutaten:
• 200 g Couscous
• 250 g Erdbeeren
• 100 g Babyspinat
• 50 g Walnüsse
• 1 EL Rohrzucker
• fürs Dressing (das Rezept findet ihr auch hier)
• 4 Stängel Minze
• 8-10 Stängel Schnittlauch
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Weissweinessig
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Senf
• 1 EL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer

So geht's

1. Den Couscous in einer Schüssel mit heißem Wasser aufgießen. Quellen lassen.
2. Spinat waschen und trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Anschließend Erdbeeren waschen und vierteln. Auf dem Salat verteilen.
3. Für das Dressing Minze und Schnittlauch klein hacken. Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren bis ein sämiges Dressing entsteht.
4. Walnüsse in eine Pfanne geben und leicht rösten. Den Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. Nun das Dressing und die Nüsse dem Salat verteilen.

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